明閣 ~ 就由這裡繼續星店巡禮

三月中旬‧晴

故事其實由上年開始說起。有段時間，看了不少吃幾件點心就要「挑」人「星」就想，當然嘩眾取寵的寫法，是很受公開飲食網站的編輯推薦的。那時想，不如就試試辦一些中菜星店的飯局，雖然價錢會是貴一點，但至少去吃過，也是體驗。如真的要「挑」，看真，吃清才「挑」還不遲，你說是不是？

吃真，才能評

於是就由年頭的夜上海滬菜夜宴開始開始，再來就是三月的六福菜館的海鮮宴，第三局就回到酒店的中菜廳，先試這裡 ~ 明閣。要數我來明閣日子，是大前年吧，是一連來過幾次。在Facebook飯局群組的帖子一出，轉眼已是三圍朋友出席。預早訂了位，找經理寫張菜單。大廚最擅長以新派手法去處理海鮮，一場來到，當然要試這幾味招牌菜，不然，又如去六福吃炸雞一般，空手而回。

不是廂房，環境也雅致

周五晚上，這裡是一貫的旺場。我們坐在埋邊的小廳，雖然不是房，但也自成一角。這裡一向是商務應酬，請客吃飯的好地方，環境當然是不錯。四周放上了古玩擺設，很「明閣」。是晚的菜單，三道前菜，六道主菜，連單尾及甜品，是很豐富的。

古玩是明閣的標誌

幾味前菜一次過送上來，全部都是「例牌x2」的，還好這裡的菜色，份量也不小，十一人的一圍，也夠吃。腐皮火鴨絲是我很愛吃的前菜，火鴨拆絲，是切的不是手撕的，口感不免會不夠嫩滑。但墊底的腐皮就柔軟，豆香味濃，這個腐皮在之後我菜色中還會好好運用的，加上帶辣又夠味的醬汁，值得推薦。

我愛吃的腐皮火鴨絲

醉鴿是這裡的「廚師推介」，擺盤做得用心，賣相很不錯。一各認為，醉鴿比醉雞難做很多，因為鴿子本身肉帶躁味，酒不夠濃就不夠香，但酒下得多，就會苦澀，考功夫的。這裡的聞起來醇香，酒不過濃，一點苦澀味也沒有，不錯。鴿子本身皮薄，但肉不多，且骨硬，不算是很好的質素。尤其是最近連吃兩局大班樓，就特別將這裡的鴿子比下去。當然坊間還有很好的醉鴿，就在天香樓了。

醉鴿子味道做得有水準

另一味前菜是芹香腐竹木耳，值得一提的是，這裡的素菜菜色有好幾味都做得不錯的，這一味前菜是一例。腐皮同樣是軟嫩好吃，灑在上面的中芹碎滿有香味，加上爽口的木耳，只要拌上麻油及醬油調味，已在口感及味道上，做得都很有層次。

味道有層次感的芹香腐竹木耳

好了，主菜陸續上場。先來的三味都是海鮮，都是以魚及/或海鮮做材料，看來重覆，但因為都是想試的菜色，而幾味菜的演繹都各有不同的，先來的是海蝦炒蛋白。這道菜分兩部份，主體是用蛋白去炒拆肉的海蝦，放在碟中。而餘下的蝦頭就炸香，放在碟子的四周。這道菜，賣相很不錯，也很吸引。

不能不試的海蝦炒蛋白

炒蛋難，炒蛋白更難，要炒得又鬆又軟，絕對是火侯掌握的表現。先吃炒蛋白，炒得厚厚的，從橫切面看來，已是鬆軟滑溜。口感也果然如是，滿有蛋白香味。要在雞蛋內挑骨頭的話，就是切粒的蝦肉，比較起蛋白來說，份量太少，以至吃不出鮮味，也減弱了互相在味道上襯托的效果。炸香的蝦頭是冶味的，用來下酒就一流。不過吃起上來，可能用上的是大蝦，硬殼的部份太多。吃的時候，真懷念大阪的吉村師傅給我們準備的蝦頭，所有吃不到的部份，也全除去，簡直是典範！話說回來，這一味海蝦炒蛋白，是來明閣必試的菜色。

又嫩又滑的蛋白

下一味也有蝦，但就加入了另一味食材，就是龍躉。這一味龍皇披金甲，就是用上連皮的龍躉肉，釀了蝦膠，炸過上檯。吃起來，就知道師傅的功力，龍躉皮脆口中帶豐韌，蝦膠味道鮮甜，而龍躉肉也鮮味爽口，在口感及味道的配搭上，是十分出色的。在旁的炸蝦頭也如上一道菜一般的香口，好此道者，相信是吃得夠本有利的了。

龍皇披金甲是另一味值得推薦的菜色

個人覺得，這道菜出色之處，除了口感及味道外，最難得的是經油炸後，釀了蝦膠的龍躉肉仍維持緊緻，這是廚師的功力所在也。之後也有食友來吃這道菜，寫菜的朋友卻說用上的是石斑，個人覺得，如果真的如是，要回水。因為這一味中的「龍皇」，說的就是龍躉，而龍躉皮也是這道菜的主角之一，換上了石斑，何來「龍皇」披金甲？這一味菜色，必試之餘，辦飯局的也真的要問清楚，用上的是什麼材料才好。

顯廚功的

最後一味主菜也是精點，是另一味得獎菜色蝦籽鮮菌麒麟斑。在決定要這一味菜色前，其實也一番掙扎，因為一向不相信什麼廚藝大賽，之前在不少地方吃過的所謂「得獎菜」，俱不過爾爾。但這裡的大廚曾師傅是泡製海鮮的高手，加上他喜愛用腐皮入撰，二者加起來，也有一試的道理吧，就要了這味。

蝦籽鮮菌麒麟斑是個沒有令我失望的得獎菜色

果然決定是正確的，師傅將二斤多的石斑起肉，拉油後再跟野菌及蝦籽炒在一起，墊在腐皮上面，賣相很不錯。時下放養的石斑，肉是無可避免的帶點腥味，但蝦籽的鹹香鮮味就適當的中和過來。用上的是西式野菌，帶出了鮮香，好吃。當吃了上面的一層，墊底的腐皮就是另一個味道，吸收了鮮濃的醬汁，也軟嫩可口，也不可錯過。這一味，亦是值得推介的一道菜 ~ 如你真的想試試明閣的特色的話。

蝦籽香，帶出石斑內的鮮味

另一味明閣的招牌菜，就是炸子雞了，取名「明閣炸子雞」的，就知信心十足。先說擺盤，是砌成大鵬展翅的模樣，這個賣相，也不陌生，皇仁舊生會的梁師傅也會這樣的擺盤。雞皮薄且脆，雞肉嫩滑，就算挑最厚的那一件雞胸肉來吃，都不韌。雞胸骨是全褪去的，吃得方便。連在旁的炸藕片也脆口美味，這隻炸子雞，收四百多，也物有所值。

炸子雞也是這裡的招牌菜色

吃了幾味招牌菜，珊瑚素心燕就是我自己的推介一味素菜。將蒸熟的冬瓜扒成絲，上面再舖滿了用甘筍及蛋做的「珊瑚」，做得認真，賣相也很美。甘筍茸加上蛋白，是甜美又軟滑，那種甜，一度令我以為是下了蕃茄，後來與曾師傅直接求證，原來百分百是甘筍。冬瓜是時令之物，吃起來滿口涼快，是我最喜歡的瓜菜類之一。由朝到晚也怕肥，嚷著要吃素的人，吃這個菜就正好了，值得推薦。

這一味珊瑚素心燕就是我的推介

個人覺得，肉類菜色是這裡的弱項，但也要來一味的，就要了一客香蜜橙花炸豬柳。味道酸酸甜甜的菜色，大家也不會太抗拒吧。味道於我而言，是甜了一點。不過豬柳是鬆化可口，食友問是不是下了鬆肉粉的後果，細心的吃，在濃烈的味道下，也不太吃得到刺喉的味道，就當是有一點點吧。

酸甜的菜色，總不會令人抗拒

想了很久，也決定不了選什麼作單尾，最後就冒個險，選了fusion味十足的乳豬炒飯。這個飯，乳豬跟飯是全沒關係的，只是後加。而飯是加入了菠蘿及提子做配料，也加入了茄汁去炒的。所以看上去是西炒飯的模樣，吃起來，也是甜甜的。我跟食友也笑說，就當是有甜味的填肚之物吧。

充滿fusion味道的乳豬炒飯

至於甜品，這裡最有名的是翅晶瑩。但就只是一個著重視覺效果，但味道平平無奇的一味。加上用的是魚翅，也不是我們的飯局鼓勵吃得食物。是晚，還原基本步，就要求點心部師傅加班一下，給我們做幾十個明閣流沙包。不過雖然是特別的做，但包也是下午做好了，雪了一陣子才拿去蒸的。外皮是不太鬆軟，尤其流沙餡是又流又香甜，算是吃得幾滿足。

流沙包也是這裡的名物

香甜軟滑

埋單每人三百五，不是坐貴賓房，也沒得免開瓶，不知大家覺得這個價錢如何？我自己就認為是物超所值的一晚，至少是一次過試勻了這裡的招牌菜。老實說，事先KC是來吃過幾次，對這裡的廚房及主理人，卻是毫不認識。但在寫菜的過程中，他們也分別來跟我打過招呼，尤其是大廚的曾師傅，因為他說，已很多年沒有人會一晚內要他同時煮這麼多道招牌菜，甚有壓力的。

飯局當晚，他百忙之中也時常走出來，看看我們是否吃得滿意。沒有跟他交談（因為我自己也忙著吃，哈哈！），但我相信，這麼緊張自己食物的大廚，做出來的東西，也會很有水準。事實上也證明了是真的，功夫就在這裡，就看吃的是否夠功力，去選適當的菜色來吃。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Ming Court
旺角上海街555號
朗豪酒店6樓
3552 3300