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2009年11月23日 星期一

皇仁舊生會 ~ 眾樂,才最樂



八月下旬•熱

KC已很少出手搞大局了,但這夜很熱鬧,吃得高興,多謝各位出席的食友。

搞了這麼多飯局,KC不如某採花人,不懂得標奇立異,帶大家去去看飛機,又或是下船探險什麼什麼的。只懂得吃到好吃的,就推介給大家,可以的話,就一起吃。年初發現了這裡,來吃過一次,很滿意。開了個帖子,原來只想辦兩圍,但反應實在熱烈,最後是包下了這裡的大廳,六十多位食友的一夜,連這裡的大廚也說:「很久沒試過這樣子的墟陷!」



熱鬧的一夜


這裡的大廚是梁師傅,他雖然是掌廚的第一人,但為斯文,談吐溫文,寫得一手好字,絕對比在下更有禮貌及有紋路。早早來找他寫個菜單,以幾味這裡的拿手菜,如蜜餞桶蠔、釀油條、炸子雞等等,再加入師傅的推介,一晚6道菜,另加湯品及炒飯的菜單,就這樣搞定。


斯文的大廚~梁師傅



也是不收開瓶費的關係,是晚當然是華洋美酒盡出。酒過二巡,第一味菜就是碧綠鴿片伴貴妃蚌。這一道菜,最吸引我的不是鴿片又或是貴妃蚌,而是當中用上的蔬菜。快炒蔬菜是粵菜的其中一個特色之一,要炒得好及菜蔬看起來要賣相佳,除了要油旺火猛,兜炒的時間掌握也很重要。是晚用上的是荷豆,顏色翠綠,吃起來爽脆甜美,非常不錯。食友的即時意見是炒得略油了,但下油不足,又不會有這個效果,我看還是可以接受的;

夠油夠火的炒花枝片



上次吃過這裡的釀油條,覺得水準甚高,今次當然要再下一城,加多一點變化,今次是併上了蝦球的。事先也有擔心過,這一次六十人來吃的食物水準,喝上次六人來吃的,可以有很大的分別。可幸水準還可以保持得好,蝦膠爽身彈牙,油條炸得香脆,芡汁也勾得極好,好吃。這也反映出廚部的水準,不會因出品多而下降,值得信賴;

西汁釀油條仍然出色



另一味必吃的菜色就是蜜餞桶蠔了,以鮮味而言,桶蠔較一般鮮蠔是薄弱很多。但這裡就聰明地用上桂花糖去做蜜餞,味道又豐富不少。是晚的桶蠔吃起來仍然熱辣脆口,可惜蜜餞做得不夠甜,吃起來是鹹鹹的,少了食趣;

蜜餞桶蠔如果再甜美一點,就更好了



暑期已過,冬瓜也已過造,湯品而言,就要了一味菜膽杏汁豬肺湯。湯底乳白醇美,喝起來味道清潤,在這炎暑已過,秋風漸至的天時喝這個湯品,正合時。當然除了湯,同煮的菜膽及豬肺也不可錯過,尤其是後者,清理得整潔雪白,就加一點醬油,已經令我吃完又吃;

清潤鮮美的燉白肺湯



是晚的柚皮是扣上蝦籽芡汁的,而另外也併上了炆起的鵝掌。先說柚皮,口感還算鬆軟,初吃時我是懷疑不是自家啤水的,因為柚皮的邊位收縮,不太似樣子。蝦籽芡汁幾香,這裡處理這個食材是有一手的,最好的演繹還是單尾的干燒蝦籽伊麵。鵝掌夠大隻,扣得很稔,吃起來令人很滿足;

扣鵝掌好吃



之後來的,是當晚的重頭戲,雙冬炆羊腩煲是也。只見伙記拿來氣體爐,上面放上一大窩羊肉,滾得熱氣騰騰的,如果是在凍天時來吃的話,就太好了。先吃羊腩,扣稔得非常稔之餘,也很入味。很多也是連皮的,帶羊脂的部份甘香豐腴,廋的部份也鬆化好吃,味道濃郁又帶點羊羶味,很不錯;羊腩出色,比羊腩天出色的是同煮的其他材料。冬荀鮮甜爽脆,冬菇厚身又軟熟,支竹吸盡濃郁的醬汁,當然好吃,而是晚最得我心的還是馬蹄,清甜鮮美,與濃郁的羊腩煲配合得很好。另外店方另備兩碟菜給我們淥下去羊腩煲同吃,都已是有心思的預先淥起。這是老式做法,用意是不會因下了菜蔬必會吸水,那就會令羊腩汁變得過濃。這個做法就可以避免這個情況,非常的有心思;

很難吃到如此高水準的羊腩煲了



炸子雞仍然是擺成大鵬展翅的賣相,吃起上來皮脆肉嫩。雞肉是剛剛熟的狀態,仍然保有豐潤的肉汁,顯見廚房的淋油功夫到家,而火侯也十足的。需知一個小小的會所廚房,兩個爐頭一個蒸爐,要同時做好六隻炸子雞,仍然可以保持水準的,很不簡單;

大鵬展翅的炸子雞



單尾一開二,一邊是生炒糯米飯,另一邊是干燒伊麵。生炒糯米飯說是「生炒」的,未吃我已指出是沒有可能的,道理不在這裡重複了。吃起上來飯是不夠乾身,但料下得足,炒得夠火,味道是十足的好。所以就算是飽,也吃上了滿滿的一碗糯米飯。干燒伊麵不及上次吃的乾身,不過夠上鹹香的蝦籽,味道是很不錯的,所以也是同意是吃了一碗。飽一飽;

糯米飯及伊麵都好吃



押尾的甜品,仍然是生磨腰果露。水準仍然是跟上次來的一般高,口感幼滑,而腰果味道很香濃,絕對是坊間難吃得到的香甜美味。同煮的兩粒小湯糰也很出色,軟糯可口,一吃就知是自家搓製的。加上鮮果盤,是很豐富的一餐。

坊間吃不到如此高水準的腰果露



老實說,在餐前我對這一晚是有點顧慮的,因為會所菜,未必時常有機會一時要照顧6圍檯之多,所以在菜色的選擇上也儘管遷就,希望不出亂子。而事實上,在大廚梁師傅率領的團隊下,是晚無論在食物及服務水平上也令各食友滿意,是很美滿的一個飯局。

要多謝梁師傅的團隊,為我們帶來好菜色

相關網誌:http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/blog-post_15.html

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&1/2
環境:&&&1/2
服務:&&&&1/2

餐廳資料:
Queen’s College Old Boy’s Association
﹝注意:需由會員訂位﹞
大坑銅鑼灣高士威道120號
2576 1333

7 則留言:

  1. 當晚確是盡興,而梁老闆/師傅原來在廚房是這樣鬼馬的!再次謝謝您的安排!

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  2. 菜色是比想像中好,也鬆一口氣。

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  3. 何苦和那人一般見識?!

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  4. 那道釀油條的滋味...噢, 謝謝你,何時安哥? Thalia

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  5. 師傅很精靈呢....
    很同意你的題目. 眾樂才最樂.

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  6. 同意當晚的羊腩煲係意料以外的高水準,
    做得比大部份以羊煲掛帥的食店/大排檔還要好!

    只可惜胃納有限, 菜式豐富, 如果只為此而來,
    兩碗白飯清掉大半煲都不會是難事.

    再次謝謝KC兄安排~~

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