My Sponsor

2010年7月29日 星期四

六福菜館 ~ 不吃椒鹽鮑,就如空手回


二月上旬.晴

一年下來,KC辦過的飯局,沒有一百,也有幾十。跟一班食友到處去吃,中菜、西餐、日本菜、印度菜,都吃了不少,但當中卻甚少搞海鮮局。究其原因,就是幾十人的一局,要同一時間找有水準的海鮮,非親力親為,不會做得好。我不如某人,帶一班人山長水遠的來到,都是吃到跟市區的海鮮酒家一般的選擇,蒸下蚌,吃炸子雞,你道是政黨的公式海鮮宴嗎?


搞海鮮局,從來不是易事


說回自己,平日有工在身,試問又怎會有這個時間?但在沒有工作以後,就正是搞海鮮局的好時間。所以就決定了搞一個海鮮局,地點就在這間米芝蓮一星店子。預早個多月訂位,跟老闆老虎哥打好招呼,包下了酒樓的三樓整層,五十多位食友,圍開三席,好不熱鬧。


是夜,包了這裡的三樓全層



這個食評跟平日的有點不同,雖然吃的是晚飯,但故事就由當天下午開始。六福與區內很多的海鮮店不同,店子是沒有海鮮賣的,只為客人買來的海鮮加工。所以一早已來了西貢,草草吃過泰式海南雞飯,就開始我的海鮮搜購任務。

出海選魚



先要幾條海魚,就直奔海邊的艇仔魚檔。咦?為什麼好像沒有什麼魚的?找相熟的漁家一問,原來近日風大,出海拿魚的船家不多。一場來到西貢,沒道理要吃跟在市區一樣的海鮮吧。就要求船家「車」出海,找其相熟的行家,問問有沒有新鮮海魚。經過一輪折騰,還好在魚艇上找到幾條游水馬友,斤來重已要百多元一尾。

看看有什麼好買?



話說椒鹽鮑魚是六福的其中一道名菜,埋岸後的任務就是買鮑魚了。選鮑魚,個人的心得是不要一味貪大,因為太厚身的鮮鮑,吃起來是會有點韌的,而太小也沒有吃頭,一斤八隻的就剛好了。是日要找大小相若的五十多隻,都有點難度的,走遍了西貢的好幾檔魚檔,好歹也集齊了。另外也看到有幾隻生猛的實肉大紅蟹,每隻三斤多才賣四百二,應該比岸上便宜不少,就拿出現金,統統買下,先將這二十多斤的收穫,拿去六福。

再回岸上補補貨



再與幾位食友會合,向西貢街市進發。也要吃點貝類,但當然不會是跳螺、扇具又或是象拔蚌,要吃這些,回市區酒樓也可以了,來西貢幹嗎?去「螺伯」的檔口,放著的是早上摸回來的雞屎螺、大眼螺及青珠螺,而是日的另一款爛螺太小了,放棄不要。再走過賣魷魚及墨魚的檔子,有幾隻游水的大墨魚,要了兩尾共十斤,五十多人,也都夠吃。

買齊了總共三十多斤的海鮮!



還有時間遊艇上喝點東西(謝謝教父及地膽船主的熱情招待!),時近八時,食友陸續來到。事先已跟老虎哥交代好各海鮮的煮法。幾款海螺拿去白灼,鮑魚用椒鹽焗,大紅蟹加入蛋白去蒸,墨魚就油泡,瀨尿蝦就應食友們的個別要求,用上「避風塘」的方式去炒。至於游水馬友及幾款海螺,當然是用最直接的煮法,就是清蒸及白灼是也。

終於有得吃了



海鮮之前,先來幾味前菜。不知何解,很多海鮮店也會供應油鹽水雞腳的,而這裡的油鹽水雞腳亦做得特別出色。用上的是大隻一點的雞腳,好肉。炆得入味之餘,雞肉也不會一咬就散開,仍然維持咬口,吃得滿咀膠質的口感,好吃!絕對是值得推薦的一味。炒虎皮椒香味四溢,此品很極端,一是連籽炒,就辣到噴火。一就將籽全褪去才炒,就全無味道。是日的,吃起來還帶有辣勁,可惜的是炒得不太乾身,如果火侯足一點,就更香口了。

虎皮椒乾身一點更香口


油鹽水雞腳仍然好吃



除了油鹽水雞腳,另一味不能錯過的前菜就是椒鹽豆腐。有別於一般店子的粒狀,這裡的椒鹽豆腐是長條狀的。炸粉上得薄薄的,但吃起來熱辣又脆口,時候掌握得很好。用上的是玉子豆腐,雖然欠缺豆香,口感軟滑。外脆內嫩,加上一點「味粉」去調味,效果很出色,可媲美另一炸豆腐名家楓林小館。

椒鹽豆腐外脆內嫩滑



在吃著椒鹽豆腐的同時,侍應拿來大大碟的灼螺。先要做的事,就是逐檯去介紹三款螺的名堂,如果你說是吃西貢地道海鮮,這些在鄰近海島摸回來的螺,是不可不試。在雞屎螺大眼螺青珠螺之中,我最喜歡的是雞屎螺,螺肉雖然是小小的,但鮮味非常,那股鮮甜真的會在你的的「舌尖上爆發」的。

這才是西貢的貝類!



是日買到的海魚是馬友,雖然是細條了一點,只是斤來重一條。但吃起來就肉鮮且嫩,非常甜美。時常聽到朋友來西貢吃海鮮,說「x姐留左大東星」,就很有面子。查實現時大魚也多是養魚,要吃就在魚排多撈幾條上來,沒有難度。來西貢,還是吃海魚吧。如果自己不懂選,或沒有時間選,也可以交帶這裡的伙計代行,都妥當的。

是日只找到馬友



蛋白蒸蟹用一個很大的碟子送上來,每碟一隻大花蟹,雖然有睇頭,但食友也不少,所以吃下來總也像不夠吃的。花蟹肉頂角,肉質實淨,味道爽甜。墊式的蛋白是近乎「無添加」,也清香味美。比起大班樓的雞油蛋白蒸花蟹,這裡的是「原汁原味」版,吃起來是各有風味。

原味的蛋白蒸花蟹



要數六福最好的菜色,不得不提一味椒鹽鮑魚。話說我將買來的鮑魚交給老虎哥時,他只拋下一句「椒鹽」。我說「吓?!」他再重覆一次,如果才放棄了平時清蒸的做法,拿了鮑魚去做椒鹽。吃起來,果然效果十分好。鮑魚先蒸了八分熟,起肉,再上薄粉炸過,最後才逐隻釀回殼內。這樣的做法,真的是第一次見,難怪幾十隻鮑魚拿出來,食友也是「嘩嘩」連聲的。

招牌名菜:椒鹽鮑魚



吃起來是外脆內軟熟,火侯拿握得剛剛好。外面是灑上了「味」粉,吊出了鮑魚的鮮味。之後在香港仔魚市場餐廳也吃過這一味椒鹽鮑魚,雖然也很不錯,但火侯沒有這裡的好,而處理也沒有這麼仔細。如果你來六福,只吃炸子雞,我看下次你一定要找辦法吃吃這個椒鹽鮑魚,不然的話,如入寶山空手回。

真的非常好吃,不能錯過



兩隻生猛的大墨魚,共重十斤,三檯朋友分吃,也差不多了。原本是想椒鹽的,但因為另一味鮑魚也是如此的做法,就要了油泡墨魚。做得不算很好,墨魚吃起來是腍腍的,做不出彈牙爽脆的口感。明明是新鮮生猛的墨魚,為何如此?不是下火的油溫不夠猛,就是火侯不足,又或是二者皆是。這一味油泡菜色,水準以下。

油泡墨魚就可以更好



事先也問過食友想吃什麼,原來吃海鮮,有兩味的「提名指數」是很高的,一是蟶子,另一就是瀨尿蝦了。是日剛巧在買蟶子的地方,看到瀨尿蝦也大隻氐猛的,前者就是豉汁炒,後者就是避風塘了。豉汁炒蟶子炒得不錯,芡汁不算厚,也不過多,剛好掛滿在蟶子上。而吃起來,蟶子新鮮爽甜,而味道幾香的。避風塘瀨尿蝦也很香口,不過如果瀨尿蝦的水準是好的話,最好的煮法當然是清蒸,原汁原味。

蟶子鮮爽


吃起來香口



最可惜的是,因為近日大風,沒有幾多魚仔,所以是日沒有魚湯供應,就要了個油鹽水浸蜆。這是個也不難做的菜色,蜆肉爽甜,吃起來沒沙,蜆湯鮮美無比,當然最好吃的還有墊底的粉絲,夾上蔥一起吃,加點蜆湯,人間美味。

墊底的粉絲,最鮮美



最後就是這裡的幾味「例牌菜」,大家自己來也要叫的菜色。欖角蜜糖骨是很受歡迎的菜色,餞了蜜汁的腩排,甜甜的又有欖角香味,雖然是日菜色不少,但已有不止一位食友跟我說是「多多都照得起!」。相比之下,我會喜歡另一味菜色,就是客家炆豬肉了。是日的豬腩肉不太夠肥美,但不要緊,好吃的還有那爽脆的木耳及酸菜,拿來下飯,等閒可以吃兩大碗,都是不可錯過的菜色。

人見人愛的一味蜜糖欖角骨


炆客家豬肉是下飯良品



涼瓜煎蛋白是很多食友期待的菜色,也是坊間少見的一味。涼瓜甘爽,蛋白味清香。相信是用烘煎的方法,外層乾身而內裡還保持濕潤的,值得一試。單尾來個炒飯及炒麵,有不少吃海鮮的地方,豉油王炒麵也會做得出色,不過這裡的卻很一般,不乾身,吃起來也不香。還有一味蛋白炒飯,就在飯局的尾聲,太忙,沒有吃了。

蛋白煎涼瓜也是「名物」


豉油王炒麵卻一般



甜品也還是生果桂花糕,跟二人來吃的一樣。吃了一夜盛宴,埋單連工包料,每人二百六。不知大家滿意與否,我是幾滿意這一夜的海鮮宴。下次再搞海鮮局,也不知何時了。而六福,絕對不是「只適宜推介給遊客」這麼簡單,只需要你懂得揀海鮮,及點菜。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Loaf On
西貢市場街49號
2792 9966

5 則留言:

  1. This place looks absolutely incredible, with dishes that have flair, a bit of a dai pai dong feel! 椒鹽鮑魚 seems so off the wall, as if it is something done for shock value (what's next, 椒鹽shark fin?) but it looks very tasty. I see 7 kinds of sauces on the table, other than the obvious spicy sauce, the pao choy/preserved spicy vegetable kim chi looking thing, what are the others? Man I would hate to know what my cholestrol levels look like after a meal here
    :-O

    回覆刪除
  2. 事隔數月,仍留在記憶裡的就是椒鹽鮑魚、油泡墨魚及灼螺,椒鹽鮑魚讓我記起大家的驚艷之歎!收得乾身但却柔軟又帶濃濃的鮑魚香,最不喜歡的就是那層味粉。油泡墨魚做得不大好,但仍不能蓋過原材料的鮮味,灼螺是有趣的冒險呢!KC你的採購非常成功啊!

    回覆刪除
  3. 值得可以一試再試的地方不多,而這裡就是其中要再試的一間.
    再一次多謝KC,真的麻煩了你!

    回覆刪除
  4. 只是看已經很有衝動想去吃啊...

    在這兒想問怎樣才可參加KC你的飯局呢?

    回覆刪除
  5. Beef No Guy,哈哈,吃貝類海鮮,也理不得什麼膽固醇的了。那一碟是蝦醬來的,很鹹香,很好吃!

    Thalia,所以真的要有多點時間,海鮮局才可做得精彩一點。

    Fraz,不客氣,包了那裡成層,也是要跟大家去才做得到。

    Steven,我們在facebook中有不同飯局的groups,你可以在那邊先找我們,我的名字是KC Koo,網誌右手邊一按就去到facebook,就會找到我。

    回覆刪除