大阪日本料理 ~ 也是必吃的鐵板燒！

六月上旬‧晴

也不記得我第一次在香港吃鐵板燒是在什麼地方了，不是這裡，就一定是和三昧前身的千登世。數數手指，原來吃鐵板燒都有近二十年經驗！

愛吃鐵板燒

有這麼的一個地方 ~ 店子開在大街轉角，但從外表看，是怎樣也看不到裡面是什麼葫蘆賣什麼藥。門外沒餐牌，看樣子，就只做熟客生意，是絕對的趕客。在銅鑼灣，也有另一間日本料理店也是這樣子的，就是達。還記得第一次來這裡，是初出道的時候。那時跟上司來應酬，面對東洋客戶，挾著清酒燒酌出戰，時常笑說，在這裡的塌塌米，其實不知留下了多少腳毛，也真的不知多少次在這裡昏醉至天明了。

是個充滿回憶的地方

經營了這麼多年，這裡的日本料理，有一定的水準，但我是日來這裡的目的，就是鐵板燒。不知大家知不知名，我喜歡吃鐵板燒，本地大小鐵板燒店子，大多也試過。有不少有水準的師傅，其實已經是第二代，日籍鐵板燒師傅坐鎮的地方，是少之又少，不過這裡就是其中一間。撥開暖簾，拉門進來，吉村師傅已在恭迎。「いらっしゃい・ませ！」師傅，別來無恙嗎？

吉村師傅

這裡的是舊式的鐵板燒間格，抽氣口在上邊的，地方不大，只有十二個座位。兩位師傅在中間工作，客人就圍在另外三邊。女侍應傳來熱毛巾及餐牌，未叫吃的，先來喝的，就來一枝330毫升的「大阪」清酒，要冷喝。很喜歡這個自家品牌的清油，味道芳香，回甘甜美，冷喝就更是爽快怡人，是值得推薦的餐前酒。

清香的「大阪」

這裡的鐵板燒餐牌很簡單，就只有松、竹、梅，三個選擇，分別就只是最貴的和牛薄燒，中價的是澳洲牛肉厚燒，而最便宜的就是沒有牛肉，只有海鮮。價錢就由四百幾至五百幾，驟眼看，不便宜的。但其實一份餐是可以二人分吃的，份量方面也足夠。十多年沒來吃鐵板燒了，好日不來，當然多吃一點，就要了松、竹各一。

鐵板燒定食就只有三款

女侍應接了柯打後，師傅也拿出食物來，只見大大隻的虎蝦、帶子、鰻魚、銀鱈子及三文魚，甚吸引。先吃的是前菜，這裡有兩款，分別是沙律及漬蒓菜。如吃燒肉及鐵板燒，多數會吃西式沙律作始。而是日的漬蒓菜，也爽口好吃。蒓菜沒有什麼味道，就只有爽爽滑滑的口感，加上醋漬的酸味，令人胃口大開。

清爽怡人的蒓菜

吉村師傅也正式開動，先處理的是蝦。只見他將兩只大蝦在鐵板上略煎，再用叉子及尖刀去處理，褪殼、去腸、切段，動作乾淨俐落，轉眼間，燒好蝦肉就放在面前（師傅處理虎蝦的短片，在這裡）。之前跟年青食友討論過鐵板燒的問題，她就以為只是在鐵板上煎肉這麼簡單，但其實，當中的技巧及功力，不是三言兩語可以說清。鐵板燒出來的大蝦，因為用高溫封鎖肉汁，吃起來特別爽脆，什麼的調味料也不用下，亦鮮甜美味。

已清理好的虎蝦

肉質爽脆鮮美

蝦肉很快便吃完，再來就是這裡的特色，就是蝦頭的料理。只見師傅將兩個碩大的虎蝦頭煎過，再除去外殼，快手的剔去上面的沙囊及腮。小心的將蝦頭的羔分出來，加點醬油、清酒及牛油去烤香。再將蝦頭的肉及蝦腳的部份，在鐵板上壓成餅狀，燒得又乾又香，就一併的放在面前。

是本地最好的蝦頭處理方法

吃起來，蝦羔部份是又軟熟又豐腴，而蝦腳就脆口非常，也甚有蝦肉香味，是特別又好吃。不用的鐵板燒師傅，對蝦頭的處理也不同，但我覺得就以吉村師傅的是最好的，可以將蝦頭完完全全的清理過來，成品在味道及口感上都是最佳的效果，實在令人回味。

蝦羔豐腴，蝦爪鮮脆

美味的大蝦之後，就是幾味魚肉料理了。是日有三款魚，分別是銀鱈魚、三文魚及鰻魚。前二者的烹調是比較簡單的，師傅只需要將魚肉四邊略煎，再加一點清酒及牛油去灒香，就可以吃。魚皮也要特別處理，是要仔細的切出來，再用鏟子去煎烤成又乾又脆的模樣。口感是卜卜脆，平平無奇的魚肉，立即給比下去了。

煎魚

火侯拿捏得剛剛好

相比起銀鱈魚及三文魚，鰻魚因為肉厚又油份高，所花的功夫及時間也相對的多很多。只見甫坐下，師傅已經開始處理，將鰻魚肉壓烤在鐵板上，先煎封四邊，再將裡面慢慢烤熟。到最後階段，就以燒汁燴好。再跟壓烤好的魚皮，一併的送上來。

鰻魚先壓燒

再和上燒汁去煮一煮

與其說是鰻魚，其實用上的是鱔。吃起來燒汁的甜香，蓋過了鱔本身的泥腥味，而肉質豐腴彈牙，是好吃的。而還有更精彩的，當然是鱔皮。比較起銀鱈魚及三文魚的魚皮，烤鱔皮是多了油脂甘香。當然，這塊燒鱔肉，當然比跟食友們一起在花盃、松菱及和三昧的效果略遜，那邊是大塊一點的鱔肉拿去燒的，效果好好多。

絕對是皮脆肉嫩

最後的海鮮是帶子，師傅先將帶子切薄，在鐵板上略烤。再燒熱帶子殼，放下清酒，再將帶子跟清酒一起同煮。吃起走，坦白說效果是不好的。味道不錯，但肉質卻不佳。帶子要厚切，外表烤至略為焦糖化，而內裡是半熟呈溏心狀態，才最出色。帶子給清酒煮過，對味道沒有多大幫助，還令肉質變粗。至於墊底的湯汁，喝起來還要是苦苦的呢。

相比起其他美味的海鮮，帶子就較一般了

吃完海鮮，接著來的就是牛肉了。師傅從廚房拿出厚牛及薄牛，先問我們想吃什麼牛肉先，那當然是厚燒牛了，因為薄燒牛是裹了蔥及炸蒜片去包的，味道較濃。至於生熟程度，當然是越生越好了。只見師傅先倒出炸蒜片，在鐵板上烤熱。要了幾片來吃，炸蒜片香脆而沒有苦味，炸得不錯。就算不吃牛，只是這個蒜片，也是下酒良品。

炸蒜皮是好吃的小食

師傅是先燒厚牛肉，只見他將牛肉放上鐵板，兩面略煎，再快手的將牛扒一開十件。做厚燒牛，少不了的是點火環節，其實除了視覺效果以外，師傅是想取白蘭地的香及甜，酒精就一把火燒掉。以前這個點火的環節，是鐵板燒師傅的必修科，但今時今日，不止不是每一位師傅都會做，做也未必會做得好。火要大，要快，才有效果，是晚的就很不錯。

炎の練金術師！

是晚的牛肉，吃起來不錯。說起牛肉，提起和牛，食客或會雙眼發光。但個人覺得，和牛因為油脂豐富，比較稔身，就只有鐵板燒，又或是燒肉，用最直接的烹調方法，才最能發揮其美味之處。是晚的雖非和牛，但吃起來肉味濃郁。要了medium rare的，師傅的火侯亦剛好，肉質鬆化，什麼調味料也不用添加，已經很好吃。

味濃，肉質鬆化

吃過厚燒，再來就是薄燒，而用上的則換上了和牛，而我們的指令，當然也是「生」一點。只見師傅將薄牛肉放下鐵板，再快手的將蒜片及蔥裹進去，捲起再一開二。和牛肉質較嫩滑，但油脂甘香。味略淡，內裡的蒜片及蔥說剛好加添了味道，也甚好吃。KC喜歡吃鐵板燒，一定程度上是喜歡吃燒牛肉，是夜很滿足了。

煎一煎就行了

和牛卷也很好吃

在燒牛的時候，師傅已將厚牛及薄牛那邊位的牛油脂小心的切起，放在一邊，就是用來做炒飯。只見他將牛脂煎香，再切得碎碎的。先將之炒香蔥花及蒜片，再在另一邊打蛋及下飯，最後就將二者混在一起（師傅炒飯的短片，在這裡）。見他炒得飯粒顆顆跳動的，就知道很對辦。放在面前的半碗炒飯，香，乾身，美味，其實此時已經十成飽，但不知不覺間，也全部吃清。

先將所有配料及飯分開處理

又香又好吃，是飽也清掉的食物

除了炒飯，這裡還可以選炒麵，其實就像是御好燒的做法 ~ 當然了，這裡是「大阪」嘛，怎會沒有那裡的名物お好み焼き？不過說真的，我是不太喜歡吃お好み焼き的，總覺得是在吃燒汁的味道。同一道理，章魚燒たこ焼我也是不喜歡吃的。這裡的炒麵，味道是夠了，但炒得濕了一點，不夠香。雖然在香港，要找有水準的お好み焼き不容易，但這裡的，也可以做得好一點。

關西名物 ~ お好み焼き

我只是麻麻地喜歡吃

吃得十二成飽，看到師傅拿著一大埋蔬菜出來，還差點兒「反白眼」！只見他用剛餘下的牛脂粒及炸蒜片去炒菜，那菜吃起上來是比較甘香了。說起這個炒雜菜，其實做得最好的是花盃，那裡的年青師傅，會細心的將芽菜及其他菜蔬，整齊的排成一排排的拿出來。吃日本料理，賣相絕對是重要的一環，肯用心思去做好一點，值得加分的。

在旁的「牛油渣」更好吃

餐後甜品，原可選雪糕及生果，但是日就只有雪糕。又原本還有綠茶及芝麻味道可以選擇，最後也只得芝麻一款。沒緊要，吃甜品不是鐵板燒的主菜，吃了一晚的上火食物，一球冰涼的芝麻雪糕，正合胃口，也結束了豐富的一頓晚餐，滿意滿意。

來一球雪糕，剛好

埋單每人八百，貴，但物有所值。再來一瓶菊正宗，跟吉村師傅談了一會，也說了其他鐵板燒店子的水準。據知這裡的鐵板燒仍然很受歡迎，除了一些舊客人，也有不少的年青人幫襯的。其實這樣也好，雖然總也有人認為做一件壽司比用鐵板燒牛肉難很多（事實當然不是！），但本地人已越來越明白，日本料理實在不只是刺身壽司，也希望有多些不同種類的選擇，也是食家之福。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Osaka Japanese Restaurant
尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈
2376 3323