夜上海 ~ 壹零年的第一個星級飯局

十一月下旬‧寒冷

不知大家的2009年過得如何？

我的2009年是挺糟糕的，工作方面，感覺是一切也在轉動，每天也在汪洋中奮力划，不知岸在那邊，也不知是否離陸地越來越遠，只憑感覺行事。划划下，還跌埋落水，看不到岸，要更努力踏水。興趣方面，也還做得不錯，至少也「有啖好食」。2010年的第一個飯局，就由我親自出馬，選了新鮮熱辣的一星店子 ~ 夜上海。

壹零年的第一局，就在此

原本打算開一圍，在facebook的飯局群組帖子一出，反應熱烈，圍數是加開又加開，最後是三圍朋友，四十人有多的出席，比想像中要熱鬧得多。幾個星期前訂好檯，包下了這裡景觀最好，望到文化中心及Hullett House的房間，內裡設有小酒吧，與及有專人招呼的，非常企理。

是這裡最好的房間了

就每位三百五十元的預算，兩星期前跟經理商討菜單，撇去一眾鮑蔘翅肚的菜色，湯品斷人頭計，也太貴，捨棄了。再在這裡的「廚師推介」中選擇，最後議定了八小碟，六熱薰，再加單尾及甜品的一個菜單。

用來喝酒的專用杯子

通常飯局也會有洋酒的安排，但是日就謝絕一切紅白清酒。一來這個不是試酒局，重點應放回菜色上。二來通常稍有規模及資歷的京滬杭菜館，都會有自家調製的花雕奉客。本地最好的當然是天香樓的花雕，還有泰豐廔、老上海等等也如是，這裡也不例外，所以喝酒的話，也建議大家喝這裡的「当店製」好了。

就試試当店製的太雕

這裡的花雕分兩個級別，「八年陳太雕」及「廿年陳太雕王」，以500毫升的份量而言，前者賣二百八，後者賣三百八，在這裡而言，不是離譜的價錢，就二者也要來一試。先喝八年陳，味偏甜，酒精的感覺不低，感覺不算是很醇厚。廿年陳是醇一點，但餘韻不深，一閃即逝。二者價錢相差三成多，但比較之下，味道也不像有那麼大的差別。當然拍埋最好的天香樓花雕，高下立見，那邊也只是三百多一斤，折回已是720毫升的份量了。

個人覺得，喝便宜的還不錯

大家喝喝酒，一碟碟的前菜已經陸續上檯，先吃幾味「廚師推介」。最出色的就是醉雞，雞肉浸得很軟滑，完全沒有冷凍過的感覺，口感就像吃浸過酒及放涼了的雞肉，需知吃醉雞這個口感是很難做得到的，這裡就做到了。花雕味道香甜，不嗆侯也不過濃，很不錯，是值得一吃的。

非常有水準的醉雞

無錫脆鱔是另一味推介的前菜，吃過覺得，也是做得相當出色的。將黃鱔腩切成條條差不多長度，炸透再上糖漿，吃起來很脆口，但又不失內裡的一點韌度，相當不錯。席間有朋友問這裡的脆鱔，與紫玉蘭那邊的是怎樣比，我覺得是尤有過之。但當然比起天香樓的生爆鱔背，就有所不及，那邊用的還是自家養的新鮮黃鱔呢。

脆鱔果然是招牌菜！

在「廚師推介」之列中，有一味是涼伴海蔘，是考功夫的師傅菜。話說海蔘要做到口感滑溜爽脆，是很困難的一回事。在香港的日本料理店也吃過此味，如之前的天勝，卻總是吃得一頭煙。是日的做得很好，海蔘的口感真的做得剛剛好，夠稔又保留有咬口，醬汁味道酸中帶點甜，醒胃美味，是醉雞及脆鱔以外，另一味在這裡必吃的前菜。

涼拌海蔘是難度甚高的一道冷菜

茶葉薰蛋也是推介菜色，用上的是蛋黃多蛋白少的鴨蛋，每隻開半上檯，中間的蛋黃呈橙紅色，色澤鮮美悅目。而其狀態是半固體狀的溏心形態，望上去已經想吃了。吃起來茶薰香味略嫌不夠，蛋黃當然是豐腴味美，一人吃兩邊，合共是一只，吃得很滿足。

豐腴美味的溏心

對於我而言，除了好幾味廚師推介之外，最期待的就是兩碟羊肉前菜，因為是這裡的時令「東山羊推介」。先吃羊片，是連皮的羊腩肉，凍凍的，雖然肉質軟滑，但羊羶味不濃，不說你不會容易發現自己在吃羊肉。在香港吃羊片，也鮮有吃到滿意的了，材料的新鮮度有別，總不及在國內吃得做得好。

沒有什麼風味的羊片

風味羊糕絕對是另一味令人期待的菜色，雖然是一味幾普遍的北方家常菜，但在大南方的香港，這一味羊糕凍也是難得。做法是將連皮的羊腿肉煮好，加入豬皮及香料，涼透成凍。好的羊糕，口感彈牙鮮爽，仍帶點羊肉羶香。但是晚的做得不算很好，如果不說，就是肴肉凍又或是雜肉凍也可以，有點失望。不過在香港，會供應此類難遇見的食物，已是難得，似乎也不能苛求了。

羊羔也不算太好

也要了些蔬菜類的冷盤，先來的十八鮮是店方的推介。是將好幾款的季節蔬菜如芹菜、豆干、蘿蔔等等切幼條，用上醬油去拌起。吃起來涼涼的，感覺清爽。但作為店方的招牌菜，好像無論在味道及賣相上，也是平凡了一點。至少不說的話，我還會以為這只是一碟大碟一點的前菜。

平凡一點的十八鮮

醋木耳是個人而言幾喜歡的前菜選擇，在家裡也會做的。簡單易做，吃起來爽口，而木耳本身也對健康大有幫助，是多吃有益的一種食物。是晚的做得又爽又滑，微酸帶甜的醬汁，令人吃了更是開胃，不錯不錯。

多吃有益的醋木耳

個人而言喜歡煙薰菜色，所以要了薰蛋以外，也要了薰乳鴿，鴿子個子不算大，不算好肉。鹵過再拿去薰，肉堅實而本身鹵得味道不錯的。用手拿薰鴿來吃，吃在口煙薰味不突出，但奇怪地手指卻有濃郁的煙薰味，果真是「只留在手，不溶在口」？談起薰鴿子，最近吃到最有水準的，要數到大班樓。

煙薰味只留在手，沒留在口，奇怪

龍井蝦仁是另一味推介菜色，這裡用上的全是正宗河蝦仁，來到才去殼。蝦本身比較細，但吃起來也甚爽口，以此而言，是比其他杭滬菜酒家優勝的。不過在香港吃這一味，通常效果也是差不多，沒有什麼龍井茶香，而芡也總縑勾得太厚一點，之前在杭州酒家吃到的，也是如此。

略嫌芡勾得厚一點

稻草紮肉絕對是這裡的「名物」，不過用的好像不是稻草，而只是荷葉，紮著五層肉去用醬油炆煮，一件件的排起上，每件再放上一塊餅皮，賣相很不俗。拆開荷葉，滿有荷葉香，而這個香味在吃肉的時侯也吃得到的，對辦。肉本身炆得夠透身，吃起來鬆化，連廋的部份也不韌，很滿意。不過觀乎是晚食友，也不是每一位對這個紮肉也滿意的，似乎真的要碰碰運氣，撞撞手神，我吃的那件是很不錯的。

滿意這裡的稻草紮肉

在考慮要樟茶鴨又或是片皮鴨的時候，經理卻推薦這裡的香酥雞，帶著懷疑的心情點了這味，心想炸雞會有幾好吃？但原來是很不錯的。皮真的炸得酥脆，雞肉滿有肉汁，亦很嫩滑。炸雞要做到「外脆內嫩」是不容易的，是要對爐火掌握得好好才能做到，這一味香酥雞，值得推薦。

香酥雞是值得推介

冬筍百頁結炆羊肉是另一味時令「東山羊推介」，也是是晚吃到最出色的一味。用一個大煲子送上來，燒得滋滋作響。羊肉炆得很軟熟，連皮帶肉的，豐腴可口，而做得濃油赤醬的，亦非常入味。唯一做得不太好的是裡面的百頁結，做得不太入味，或者可以說是淡而無味。滬式的紅燒肉，這個百頁結做得不好吃的話，真的是失色不少。

羊腩炆得入味，百頁結卻很一般

最後一味主菜是乾煸鮮筍四季豆，在餐牌上也是推介菜色來的，我喜吃筍，當然也不會錯過。筍是用上尖嫩的部份，在上面一分為二，吃起來果然是爽脆鮮嫩，加上醬油，是百吃不厭。可惜四季豆是炒得不夠爽脆，我還是專心吃我的筍好了。

好吃的鮮筍

吃滬菜，單尾也是值得期待的，因為好一些點心或麵食，也是好東西。先來麵，蔥油開洋拌麵及羊肉炸醬麵各要幾碗，各自分吃，也可試勻兩味，可惜水準都很一般。蔥油拌麵味道淡淡的，完全沒有蔥油又或是蝦米香，麵也稔稔的，一無是處。羊肉炸醬麵也好不得多少，看上去以前是味道濃濃的一碗麵，但吃起來也如蔥油撈麵般，也是淡淡的。

兩款拌麵也令人失望

撈麵不濟，試試烙麵如何？就來一客肉絲兩面黃。但捧出來卻不是兩面黃，賣相絕對是一個很地道的肉絲炒麵。撇開「這不是兩面黃」的事實，這個肉絲炒麵是做得不錯的，麵炸得鬆且脆，芡汁合度，配料也多。唯一要彈的就是做得味道略淡一點，不夠好吃。

完全是肉絲炒麵

除了麵以外，也試試這裡的包點，先來每人一隻生煎包。這裡的生煎包很出色，熱辣辣的，底部煎得脆口，外皮做得鬆軟，肉餡美味又有肉汁，很不錯。小籠包在餐牌上的名字叫「肉汁小籠包」的，令人期待。吃起來果然是肉汁充溢，皮薄且爽，連收口位也做得完美，是小籠包的示範作。個人覺得，比之前在吃撈麵扣了的分數，可以在這兩味包點上掙回來。

必吃的生煎包

最後的甜品環節，店方客氣的送來三款甜品給我們吃，分別是窩巴雪葩、黑芝麻法式燉蛋及芒果奶凍。因為忙著結賬及其他瑣碎事宜，只吃了看起來最普通的芒果奶凍。很同意食友Pandaman所說，最對口味的，也還是最基本的豆沙窩餅。

充滿fusion味道的甜品

除了甜品，店方還客氣的送出一千元的晚餐卷兩張，給我們作抽獎之用，也順道在這裡恭喜中獎的茶兄及Pandaman，在這個二零一零年，已有一個幸運的好開始。埋單每人三百五，晚餐是順利的在預算額內完成。吃了十四道菜，三款麵及兩款包點，還有甜品，該是十分划算的晚飯局。不知在座朋友覺得如何，作為飯局搞手，我可是相當滿意的了。

下一個星局在那裡？心目中有幾個選擇，我想會是兩間星店一起來……

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&&
服務：&&&&&

餐廳資料：
yè shanghai
尖沙咀廣東道馬可勃羅香港酒店6樓
2376 3322