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2010年8月11日 星期三

石山 ~ 隱藏的寶石


四月上旬•晴

米芝蓮在香港的日式食肆推介,只局限於壽司店及酒店中的日式食肆,還有一間我不明白的「和牛懷石」店,只此而已。但其實在其他的日式食肆而言,也不乏好選擇,如串燒店及居酒屋,這裡就是一例。也是因為本地的飲食雜誌對真正地道的日式店子,認識很少,所以報導也少,導致到現在,好一些正宗的日式居酒屋,也還是鮮為人知的,這裡就是一例。


是很正宗的居酒屋


店子開在商業大廈的一樓多年,樓下就是一天廿四小時也是人來人往的駱克道。沒有顯眼的招牌,就只有一個小小的燈箱。走上兩層的樓梯,轉過頭就會見到這裡的暖廉,撥廉進來,會發現這裡別有洞天。一邊是吧檯,而另一邊是四人而八人的散座。牆上貼滿日文的餐牌,感覺是很日式地道。久沒來這裡吃一餐了,是日就要多幾味,看看其水準還能不能保持。


其實都在這裡很多年,但就一直被人忽略的店子



先來點喝的,來居酒屋當然喝燒酌是正頭正路,但這裡沒有心水選擇,就要清酒吧。這裡是賣食物的地方,提供的清酒,是價廉實惠的類型,最怕去一些打著賣日本料理,但卻是希望客人喝貴酒的地方了。是晚喝了二輪,先來的是暖的「菊正宗Kiku-Masamune,熱了來喝,酒味醇和,還帶微甜。油質不算好,但喝起來也順滑對味,很不錯。

其實吃居酒屋,喝便宜的清酒也很不錯



有酒也當然要有餚,就要幾味來下酒,分別是梅貝煮,金平牛蒡絲,味噌煮蘿蔔,螢光魷魚,漬公魚干,汁煮大腸,高野豆腐及,燒三文魚皮及玉子燒,一來八味,非常豐富。梅貝煮是我很喜歡的一味下酒小吃,梅貝在香港,就是東風螺了,不要少看這一味,要煮得螺肉完全入味,肉質又軟熟不老,不容易,這裡就做得非常好吃,是不可錯誤的一味。

梅貝煮是很好的下酒菜



金平牛蒡絲是另一味我喜歡的下酒小吃,牛蒡絲很爽脆,本身有其特別的味道,加上一點醬油去吊味,吃起來很有風味,特別是配暖清油,非常不錯。當然如果吃牛蒡絲,還有另一個吃法就是炸,如果炸得夠乾身,也是冶味小吃。

牛蒡也是百變的日式小吃



煮蘿蔔也不錯,對日本料理有點認識的朋友,都會知道這一味「Miso大根」是關東煮中很受歡迎的一味。這裡的蘿蔔很高質素,吃起來軟稔又完全沒有渣,扣煮火侯十足。在味噌的襯托下,蘿蔔的鮮甜得以提升,跟帶微甜的菊正宗,也出奇地配合。

想不到吧,蘿蔔跟清酒是很對味的



如果喝酒,不吃酒盜或鹽辛,也至少來一味螢光魷魚吧。在香港吃到的螢光魷魚,其實都只會是包裝貨色,高下分野,就只在混上的醬汁調得味道如何。這裡的也不錯,味道清鮮,適當的襯托出小魷魚的鮮美。而魷魚是連內臟的去浸的,咬下去「卜」的一聲,鮮汁併發而出,美味。

鮮甜的螢光魷魚



漬公魚干是另一味非常正宗的下酒小吃,跟螢光魷魚一樣,公魚干也都是買回來的了,好吃與否,就看怎樣調味。這裡的用上醋浸,酸酸的,但原條的公魚干吃起來卻是味道全無,只剩下那韌韌的口感,當然令人食趣全無,可以忘記的一味。

全晚最差,就是這味漬公魚干了



到那裡的居酒屋,也會吃汁煮大腸,怎抗拒得了那豐腴美味?這裡的大腸煮得很稔,可惜卻是不太入味。用上味噌,味醂及醬油去煮的,墊底的醬汁還更味美。這一味汁煮大腸,仍然是一番的做得最好,吃了這麼多,還未有吃過比那裡更好的。

汁煮豬腸還是一番的好



高野豆腐就如中式的冰豆腐般,將日式的油揚豆腐冰過,其內裡的結構全改掉,變成了海綿狀,再用醬油及味醂浸煮的一味。這裡的醬汁做得微甜,豆腐鬆軟好吃。可惜傳統上是凍吃的一味,唯有也是配和暖清酒最好的。

鬆軟好吃



是日不吃串燒,只要了一味燒三文魚皮來下酒。燒得香噴噴的,很不錯。分帶魚肉及淨魚皮兩部份,燒魚皮的部份最美味,吃起來很脆口,也有豐美的魚油香味,是下酒一流的小吃。帶魚肉的部份就「實在」一點,有吃燒魚的感覺,也是不可錯過的一味。

不可錯過的燒三文魚皮



作為「蛋癡」,去那裡吃居酒屋都會試試其玉子燒,真正有水準的玉子燒,在香港也真的委難找。這裡的口感是做對了,吃起來很鬆軟。但味道卻不夠甜,亦不夠鹹,在調味一面,可以做得更好。

看得出,是水水的



見頭輪酒已喝完,再來一點吧,第二輪就要了「賀茂泉」,也是330毫升的小支裝。比起「菊正宗」,「賀茂泉」味道較濃,而喝起上來沒有那麼順喉,比較有性格的一種酒。我對這個品牌的清酒,最有印象的就是在寒冷的天氣下,坐在屋台吃牛雜,通常喝此品就最適合了。也和「菊正宗」一樣,也是很適合和暖了來喝的一種清酒。

第二輛就是濃味一點的「賀茂泉」



吃了好幾味小吃,也來窩物吧,要了個豆乳窩。雖說是豆乳窩,但其實是非常豐富的一餉窩物,材料包括各式海鮮如三文魚豚肉豆腐及不少的菜蔬。店員拿來熱騰騰的窩,大家就在窩內選喜歡吃的東西,非常不錯。在日式窩物中,我最喜歡的就是蠔及豆腐,前者鮮甜,後者軟滑,是吃窩物的不二之選。

來一個豆乳鍋,也很不錯



見有「雜炊」,當然不可以錯過,又來一窩。只是簡單的用日式米飯,加蛋加湯汁,混和而成的一味飽肚之物。要知道雜炊做得好不好,試一試蛋的嫩滑程度就行了。因為蛋一下就沒得改變,是對火侯及溫度的掌握,很不客易。這裡做得十分好,蛋花很嫩滑,米飯軟熟又有飯香,非常不錯,也是極力推介的一味。

極力推介的雜炊



已經十成飽,但見還有一味喜愛的燒年糕,又來兩件。年糕燒得外脆內軟熟,薄薄的醬油味道恰可,夾著脆口的紫菜,也燒得有水準。吃罷此味,喝完杯中的清酒,是非常飽足的一餐。

也燒得有水準的年糕



餐後還送來綠茶芝麻雪糕,俱吃得滿意。這裡的服務也不錯,年輕女侍應對食物很有認識,也可以給予客人適當的意見,如果對餐牌有什麼想問的,她們也樂意解答。埋單只九百多,以份量及食物水準計,絕對物有所值。想在香港吃有水準的居酒屋,這裡是必要一來的。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Ishiyama
銅鑼灣駱克道513至515號
永勝大廈1樓
2833 6872

10 則留言:

  1. one of my favorites in Hong Kong!

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  2. Hmmm this seems more in line with the good 居酒屋 in Taipei! The 公魚 preparation looks like nanbanzuke 南蠻漬, too bad it wasn't done nicely. The 豆乳鍋 would be excellent during a cold night, I love eating 鍋物!

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  3. Hi KC,

    This is one of my favourite izakaya in HK.

    Desmond Yellow

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  4. 日本人開的店子??

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  5. 見你寫東風螺,令我想起一個很久的疑問,就是東風螺和花螺的分別,在我看來好像一樣啊,怎樣分呢?

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  6. Peech & Desmond, yes! Ishiyama is my favorite as well!!

    Beef No Guy, They have the "nanbansuke" look but has a totally different taste, I don't like that.

    Wilson, 不知是否日本人開的, 但主理的就是日本人。

    san, 是很難分的兩種螺, 個人感覺(只是感覺!) , 東風螺幼身一點, 螺肉味濃但不及花螺爽脆, 後者是大粒一點的。

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  7. 東風螺和花螺 are actually the samet thing, just being called in different names!

    Thanks,
    Little Meg

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  8. 小Meg,
    原本也以為是,不過在福建當地是仔細的分別,而在魚檔內也有兩個價錢的。
    我會問問魚佬,再談。
    KC

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  9. 就是了!!如小Meg所說都也以為是同一樣的,但正如kc所說兩者的價格都有相差,所以我想知我是食了花螺/東風螺,花螺貴過東風螺不少啊!!

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  10. kc,this is definitely my favourite izakaya in hk, but for the many times i've been there, i've never tried (or even noticed) the「雜炊」, thanks for the recommendation. a must try for me next time. : )

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