陸羽茶室 ~ 信心一票

六月上旬．晴

不知大家會不會相信，其實每天都要花點時間去應對，來自四方八面關於吃的提問。當中有不少是要提議吃飯的地方，而這裡就是我建議得最多的酒家。店子古色古香，佈置傳統，環顧四周，有不少都是留了幾十年下來的東西，字畫古董，酸枝傢私，有什麼比在這個環境下吃中菜更好？

古色古香的地方

至於菜色，這裡做的是傳統粵菜。但除此以外，也因為沿襲早期的餐牌，亦會看到受西餐影響的痕跡，所以同樣會找到「焗豬扒飯」、「牛柳絲炒意粉」等有趣項目。食界朋友David及Stephen要北上工作了，就由Isaac發起，在這裡辦了一局，幫他們墊行。餐牌已由他妥善打點，我們的工作，只需要準時出席，坐定就有得食，非常的輕鬆。在是晚飯局之前，Sally為大家泡製了鮮嫩好吃的蟶子，絕對是豪華無比的小吃，在此說聲謝謝。

作為替老饕墊行，這裡是最適合不過了

不過在這裡寫菜，也不太難，因為有好幾味經典的必吃菜色，加上幾味時令菜，十二人的一席，已經很豐富了。第一味是湯，在這裡，也不作他選，就是杏汁白肺湯。說起這味湯，就要由幾年前開始說起。話說那時這是港大校友會的一味拿手菜，但我已說，其實最好的，還在陸羽，因為大師傅在這邊也。

說起杏汁白肺湯，也是這裡的最好

這裡的白肺湯，呈奶白色，看上去已知是非常的濃郁。喝起來，口感幼滑，而不像有些水準不夠的店子，還有一粒粒的口感。感覺是清潤怡人，火侯十足，相當不錯。除了湯，不要錯過的還有豬肺。件件雪白，吃起來軟滑豐腴，一點異味也沒有的。坊間也有不少的店子會做燉白肺湯，但奉勸大家一句，真的要看看豬肺是否洗得乾淨才好。在這裡吃，不便宜，但也可放心，是做得非常企理的。

好吃，潔淨的豬肺

在一些舊式菜單中，蝦多士是常會出現的一味。其實在之前的雜誌專欄也指出，所謂粵菜，尤其是廣府菜，有不少是深受西方菜色影響的，這就是一例。這裡的蝦多士是蝦膠加上蝦，上漿再「貼」麵包上炸脆。非常脆口，蝦膠鮮甜，蝦肉也彈牙好吃。用手拿來吃，會發現其很乾身，也不會是油膩膩，很有水準。同是蝦多士，校友會那邊的是鳳尾蝦，效果同樣好，難度其實更高的。這裡的蝦多士，還跟一碟自調的酸甜汁，甜酸中帶蔥香，非常美味，真的不可錯過。

香口好吃的蝦多士

自調的甜酸汁，也很不錯

燒雲腿是這裡另一味「名物」，這味菜，看上去平平無奇，但其實當中的功夫毫不簡單，難就難在當中的切功了。雲腿本身硬，難切得很。片得不夠薄，咬不入。這裡的是片成半分厚，吃起來剛好有咬口，細嚼之下，火腿的鹹香及蜜餞甜味，非常配合，是百吃不厭的豪華小吃。是晚也用來配鴿片，鴿子切片，用醬油及蠔油炒過，軟身好吃。一片蜜燒火腿，夾上兩、三片炒鴿肉，以及草菇一起來吃，就最美味。跟這菜同樣出色的還有雲腿蝦球，是次吃不到，唯有下次再吃了。如果人少的話，也可以淨叫燒雲腿，45蚊 一兩 ，是一等一的下酒物，在香港也沒有幾間館子會做的了。

好吃的是燒雲腿，是晚配上嫩滑的鴿片

網油鯪魚球是一味古老菜色，現在坊間店子的炸鯪魚球，已都不會用上豬網油包裹去炸的了。是晚的吃起來外邊非常鬆脆，而內裡加了臘味的鯪魚肉是維持濕潤鮮味，這就是豬網油用來炸物的奇效了。當然，吃鯪魚球也不要忘記一味蜆芥，這裡的鮮香俱備，不用來吃鯪魚球，用來撈飯或撈麵，都很美味。在席間也說，好吃的蜆芥，其實本身已經是一道菜色，不誇張。

外層鬆脆，內裡好吃

蜆芥也是主菜來的

蝦籽柚皮是另一味古老菜色，幾年前，會做柚皮的店子不多。但近年你也可以見到周街也是，絕不罕見，但如是晚般的水準，少見。柚皮厚身，炆煮得夠火侯，吃起來鬆化非常。味道方面，蝦籽芡扣得夠身，沒有一絲澀味，是過水的功夫做得足。很多店子的柚皮，也是在別處煮好交來，但照我所知，這裡還是用上自家準備的。喜吃柚皮的，不要錯過。

蝦籽柚皮做得很有水準

這裡的炸物出色，也要了另一味的椒鹽雙脆，所謂的「雙脆」，就是炸脆奶及炸鮮魷了。炸脆奶是老式酒家的指定菜色，這裡炸得外脆內嫩，火侯很到家。不過奶餡就開得不夠滑，我還是喜歡楓林小館或港島廳的版本。椒鹽鮮魷夠脆，也夠冶味，但魷魚本身品質一般，不夠厚身，所以不爽，也不鮮味。這一味，要做得好，很難得。

椒鹽雙脆是舊式酒家的必備菜色

再來就是這裡的另一「名物」，糯米雞了。這一味是絕頂的功夫菜，將原雞拆骨，再釀上炒好的糯米飯，再淋油炸好，切件上檯，單是以上功夫，就知是物有所值的了。吃起來皮薄且脆，內裡的糯米飯夠味又爽身，二者就算是獨立來吃，也非常的美味。全港做這個標準的糯米雞也應該只得兩家，這裡毫無疑問是最好的。未吃過的，還等什麼，快來吃！

不可不吃的糯米雞

另一味家喻戶曉的名菜，就是子蘿咕嚕肉。如果要我推薦坊間最好吃的咕嚕肉，多年來，也只有兩個選，一是得龍的山渣咕嚕肉，另一個就是此味了。咕嚕肉做得脆口，酸甜合度，而真的用上脢頭肉，吃起來鬆化可口，非常不錯。得龍的版本，是用上半山肥瘦脢頭，炸起來更香口，也好吃。出色的當然還有子薑，夏天來了，吃此味也真的很適合。

這裡的咕嚕肉好吃，人所共知

吃至此，也不用什麼單尾，大家已「飽到上心口」！所以直接來到甜品環節好了。第一味是敬送的紅豆沙，是送的，但也一點不差。紅豆沙足料，煲得起沙之餘，味道清香，不過甜，有水準的。不過吃的時候，實在太飽了，而也要留肚給下一個甜品，所以淺嚐就算。

足料紅豆沙，只能淺嚐

知道兩位朋友將遠赴內地，當然一早已訂定這裡的麻蓉包，好歹也是具代表性的廣府點心。麻蓉包每個如小山般大，伙記幫忙將之一開四，每人一角，份量也不少。看包的夾層，不鬆軟，看來是翻蒸的吧。也難怪，點心師傅早就下班，只能如此。但香甜的麻蓉餡是清香的芝麻味道，加上豐潤的鹹蛋黃，就是飽，也吃清了自己的一份。

麻蓉餡香甜好吃

對於陸羽，以前有很多傳言，說這裡的伙記態度差。但我在中環活動了十幾年，在這裡吃飯，從不覺得被待慢過，反而我覺得這裡的伙記幾親切，也很易話為。而穩定的食物水準，是令人對這裡投以信心一票的最大原因。港澳版米芝蓮只給這裡「推介」，看內文，談的也只是點心，看來導航員也要帶帶洋評審來吃吃晚餐，這就是很有水準的粵菜！

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Luk Yue Tea House
中環士丹利街24號地下
2523 5464