滿福樓 ~ 高手壓陣

九月下旬‧晴

年初曾到美麗華國金軒，為的是那裡的烤鴨。結果很出人意表，就是烤鴨很令人失望，但其他菜色卻很不錯，當時的大廚正是曾超烈師傅。年中收到小道消息，曾師傅有新發展，來了灣仔萬麗酒店的滿福樓。早前來過午市吃點心，印象不錯。所以從那時已想，KC的「星店巡禮」也是時候來一來滿福樓了。幾經折騰，結果就在年末，新一期的港澳版米芝蓮推介面世之前，來了這裡。

舖面是不小的

也不是全無波折的，話說一早已預計此局應有大概六十至八十位食友出席，所以一來就想訂四圍，但這裡的回覆是最多只可擺兩圍。那沒辦法，唯有又分開兩天來辦，辛苦的就是搞手了。先發的一團，就在一個星期五晚上來到，偌大的地方，一半也不滿，很奇怪為何不給我四圍？硬是要客人筵開兩晚，令人費解。

但只接受兩圍的訂檯...

早了一點來打點，經理來招呼，反而是親切有禮。不旋踵連曾師傅也出來了，寒暄幾句，怱怱的寫了幾個菜，大致上以餐牌上好幾味的「滿福樓精選」為藍本，而是晚吃什麼也很快敲定。得知是晚免收開瓶費，趕緊去買些酒來，始終是周五晚上，來點香檳也大家高興。侍應在細心的倒酒之際，也留意到檯上餐具仍然是日本名牌Narumi，上面就是這裡的招牌「天外飛仙」，以酒店的中菜廳來說，屬於仔細的地方了 ~ 除非你更喜歡龍景軒那殘缺不全的碟子吧。

「天外飛仙」

先來小吃，這裡的燒味不錯，就一試三款。首選的不是人人都讚的叉燒，我的心水反而是一味蜜汁燒雞肝。雞肝燒得外表立令，吃起來微脆，內裡質地粉糯，口感豐腴。外層蜜味香甜，跟雞肝本身的濃郁味道平衡得不錯。雞肝一開二，一吃半件，份量剛好，仍然是不能錯過的前菜選擇。

蜜汁燒雞肝仍然值得推薦

到那裡中菜星店都會試一味叉燒，來這裡當然不例外。有說九龍那邊的滿福樓的叉燒不試不可，查實這邊的水準高得多。貴為餐牌上「滿福樓精選」的其中一味，吃起來蜜汁香甜，肉質腍滑，半肥瘦，邊位微焦，絕對集合了普羅大眾最喜歡的元素在內。不過，我喜歡的叉燒，還是港島廳的那種仔細類型，再不然的話，海記又或是龍記，也是米芝蓮還未懂找到去的精點。

叉燒絕對是大眾口味

吃得鳳肝及叉燒，也來一客燒腩仔。坦白說，我很喜歡吃燒肉，必定要原隻豬燒出來，即斬即吃，愛吃的程度甚至比乳豬更甚。燒腩仔就易做得多，只是一件五花腩燒起便成，皮脆是沒有什麼難道，肉的味道也跟原豬燒起的相去甚遠。這裡的看上去肉質不錯，肥瘦對開（卻不是相間），屬一試無妨的一味。

不過不失的燒腩仔

前菜吃完，主菜要上場了，只見侍應拿來一個大碟子，上面整齊的排上拆殼蟹鉗，就是一味芫茜皮蛋蒸蟹鉗。只見侍應待大家拍完照後，將蟹鉗逐只的轉小碟。而當吃到蟹鉗的時候，還是熱的，就知道廚房在預計此味招牌菜色時，也花了心思。在難度上，比起金葉庭及8餐廳，甚至桃花源都要勝一籌。

大堆頭

分得仔細

味道又如何？用上蛋白蒸的蟹鉗，吃起來肉質很嫩滑，味道鮮甜，是不錯的。當然，這個嫩滑的口感，蛋白也幫上了一點忙。再吃蛋白，半流質的很嫩滑，火侯剛好。加上芫茜皮蛋同蒸，增添香味，比起金葉庭的薑汁米酒，又是另一個不錯的配搭。這一味蒸蟹鉗，賣138一客，也是物有所值的一味「滿福樓精選」。

做得幼細美味，是不錯的

另一味「滿福樓精選」就是蒜子蔥度爆蝦球，不要少看這一味菜色，就是簡單的用上三款材料，才最難做得出色。無毯無線，怎樣去變？就是要蝦新鮮，火侯要夠，爆炒的時間要準，才做得香味四溢。是日的不錯，雖然聞起來是略略稍欠香味，但蝦可是大大隻又鮮爽，同檯食友也沒有什麼投訴。同一味炒蝦球，之前在欣圖軒吃到的白露筍炒蝦球單指香味就較勝一籌。

爆蝦球絕對是功夫菜

來的時候，正起北風，也來幾個煲仔菜。XO醬田雞魚鰾煲是一味很傳統的廣東菜，如果有吃街邊大排檔的，當然對此味不會陌生了。這裡當然做得仔細得多，你可見魚鰾、田雞、蔥段等也是差不多大小，一掀煲蓋是其味甚香。今時今日的本地田雞肉少，味亦帶點腥，反而豐腴糯口的魚鰾就更好吃。當然不要錯過的還有同煮的蔥段及蒜子，吃煲仔菜時這等配菜的味道，有時真的不亞主菜。

香味四溢

另一個就是羊腩煲了，之前專誠問過曾師傅這裡的羊腩煲的水準，得知用上的只是最好的羊腩件，自然有信心。來的時候，羊腩件的份量不多，只有約十件。但果然件件都是連皮帶筋的上等部位，吃起來彈牙爽口又美味，加上墊底的腐竹及馬蹄，是個做得美味精緻的菜色，也值得一試。

絕佳的羊腩件

吃了兩味「自選菜色」，剩下的三味菜也是「滿福樓精選」了。單看順德煎排骨的名字，未必會知道菜色是什麼來的，其實就如港島廳的海山骨差不多，也就是先用蝦醬醃排骨，再將其炸透上碟。此味是幾容易討好食客的菜色，排骨半肥瘦，配上蝦醬也冶味，下飯或淨吃皆宜。

討好的煎排骨

不約而同，在好幾間有星的酒店中菜廳中，炸子雞也都是列為拿手菜之一，大抵這一味是幾穩的菜色吧。是日的雞說明是用上新鮮龍崗雞，挑一件雞胸肉來吃，肉質幾滑。炸得外皮香脆，作為招牌菜，也不失禮。當然，如果排起名次上來，首選的當然又是港島廳，再來明閣的也比這裡好一點，算是唐閣及國金軒的水平吧。

比上不足，比下有餘的炸子雞

除了順德煎排骨，另一味單從名字是估不出內容的就是台山焗豆腐，說是在落單時問經理，在其解說一番以後，也不太掌握得到。原來就是將碎肉、蛋兼粒、鹹魚放在豆腐上面，再蓋上芝士焗香，逐碗獨立上檯，是個簡簡單單又效果不錯的菜色。雖然在吃的時侯也不明白這個做法跟「台山」有什麼關係，但也不能不配服大廚的，有時就要靠一點諗頭，食客才會感受到新意。

聰明的組合

單尾只來一味，就是一個簡簡單單的蛋花芫茜牛肉泡飯。不過這一味雖說簡單，也是「滿福樓精選」之一來的。大大窩泡飯，除了蛋花及牛肉，也下了大量的蔥及芫茜，聞起來已經是香氣四溢，可以想像，吃起來的味道是不錯的。吃下去，是不差，但就敗在那個湯底上，一吃便知「味」下得太重手了，已失食趣。其實只是鮮牛肉泡芫茜蔥的湯底，加點鹽調味，已不差，何須多「味」？不解。

什麼也好，不是那麼「味」就更合我意了

到了甜品環節，見大家也半飽了（其實我已十一成飽！），就只要了兩味，也因為我自私，兩味也是我的心水。蜜糖蛋散是我最喜歡的甜點之一，這裡的做得出色，吃起來鬆化，有蛋香，不油膩。加上一點蜜糖，吃起來是又香又甜，百吃不厭。

蛋散是我最喜愛的幾味中式甜點之一

另一味我喜歡吃的就是糯米類甜點，首選就是一眾日式年糕甜點。所以人去京都我去京都，我只吃得三幾樣東西，那一「pat」糯口好吃的年糕是其中一件事。而如果是煎過的，更喜歡，是日就要了煎紅豆餅。煎過糯米皮很香口，內裡是軟糯非常，加上香甜的豆沙餡，就是飽也能吃完一整件。

糯米類也是「賣飛佛」

埋單是每人四百二，以中式晚餐計，不是便宜的價錢。不過計及單是蒸蟹鉗已經花去了百五（連加一），以吃一間有水準的中菜廳而言，加上是晚也試了多味招牌菜，也是物有所值。至飯局尾聲，鄰席的食友大嚷去「溝貨」，看樣子是不大吃得飽。這個如深海般的食量，令人無限敬佩。

而我，年紀大了，還是去喝幾杯威士忌好了。

後記：執筆之時，知道美麗華國金軒獲得港澳米芝蓮的兩粒星。個人而言，也希望曾師傅在這裡繼續發功，將滿福樓再推上一層。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Dynasty Restaurant
灣仔港灣道1號
萬麗海景酒店3樓
2584 6971