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2010年11月24日 星期三

號外:澳門精華遊 ~ 8餐廳

九月上旬‧晴

坐一﹝星﹞望二﹝星﹞的出色中菜館

得葡京公關部的邀請,KC於十月往澳門走了一轉,其中一個目的,就是要到幾間餐廳試吃。中午下了船,乘坐酒店安排的專車,來到新葡京酒店。稍事休息,不覺已到了晚飯的時候。這個旅程的第一餐,就是安排了吃這裡的中菜。




環境很不錯

店子就在新葡京酒店的二樓,從外看,很神秘,要穿過偌大的電動門,走過流水淙淙又滿佈游動中的金魚的通道,就可以到達這裡。餐廳以紅色為主調,中間的水晶吊燈加上玻璃球,襯托起一個倒影的8字,加上牆上的巨型金魚絲絨,佈置得貴氣又典雅,是個環境非常不錯的地方。

堂皇典雅



負責招呼的是酒店公關部的Eugenia,年青漂亮的她,同時間也是個愛吃的人,到中外菜色食物都瞭若指掌。能跟同好交流,是最開心的事了。在她的引領下,來到了貴賓房,就是是日安排了進餐的地方。大家寒暄一輪,交換了不少飲食上的情報,只見餐廳經理來約略的介紹了是日的菜單,晚餐就正式開始了。

晚餐就在貴賓房內進行,很企理



只見侍者放下一碟小吃,如之前在欣圖軒龍景軒的食評也提及過,不知何時開始,中菜也參照西餐的做法,在正式餐點前也會來一碟如「Amuse Bouche」的悅口小吃,給客人作餐前小食。是日的是青椒粒炒豬頸肉,切粒的青椒粒又腍又甜,豬頸肉夠爽,配以炸得脆口的米盞,是香口又美味的小吃。

開胃口的小吃



兩款前菜以一個碟子盛來,分別是椒鹽龍脷仔及金錢雞。不說不知,其實龍脷是珠三角流域的特產。小一點的龍脷,廚師會將之炸香,用來作下酒小吃。成隻也可以放入口,炸得鬆脆可口,亦有一點鮮味,是饒有特色的前菜。

澳門特產的小龍脷



另一味的金錢雞相信大家也不會陌生,而這裡也做了一點變化,就是將中間的雞肝,換上了鵝肝。吃起來蜜味香濃又不過甜,叉燒肉質鬆化,冰肉燒得爽脆,而鵝肝比雞肝吃起來就更豐腴,三者夾起來,是很好的味覺及口感的配搭。也不要以為這件換上了鵝肝的金錢雞,在這裡會賣上個天價,也只是28元一件而已,個人覺得,是物超所值的。好此道者,要一試。

原來用上鵝肝,效果也很好



談起前菜,也少不免會說到去其他燒味上。Eugenia提及到這裡的燒腩仔,是大受歡迎的項目,雖然不在是晚的餐牌中,也預留了一碟給我試試,當然沒有推卻的理由。這裡的燒腩仔,用上的是正宗的五層肉,燒得皮脆肉香,非常好吃。但有鑑於是晚要試的食物眾多,只吃了兩件,到現在我也後悔,為何不把餘下的燒腩仔包走?

人氣度極高的燒腩仔


正宗五層肉



吃過前菜,就是湯品,就是竹笙魚圓湯是也。這一味魚圓湯,看上來簡單,但除了鬆化有魚香的魚圓外,湯內還加入了文思豆腐,即將豆腐切成很細的幼絲,是盡顯刀功的一味淮矛菜色。湯底是雞湯,喝起來醇和鮮美,也有金華火腿的香味,加上竹笙,雖然要收88元一位,但也是個很有水準的湯品。

鮮美濃郁的魚圓(文思豆腐)湯



在粵菜中,很多時也會找到一味蒸蟹鉗,這味手功菜,在不少的中菜館也是其招牌菜,當中包括金葉庭桃花源滿福樓等等。這裡用上的是肉蟹,蟹肉本身蒸得稍為乾身了一點,但底下的蛋白卻是非常的出色,吃起來軟滑非常,蛋白香加上酒甜,另外還有薑汁去調味,很不錯。這一味蒸蟹鉗,餐牌價只賣88元(兩位起),單是手工也不止這個價錢,非常的吃得過。


這裡的蒸蟹鉗也相當有水準



一連兩味也是海鮮的菜色,再來就是是晚的重頭戲,廣東式炒龍蝦。在開席前,看過餐牌上的這一味,也好奇的問了這裡的大廚吳師傅,「廣東式」的炒法是什麼?他笑而不語,一副「吃過你就知」的樣子,所以也很期待這個菜色。用上的是澳洲龍蝦,看樣子該是二斤半左右,是肉質最好的重量。起肉炒球,再原隻上碟,賣相滿分。

賣相極有氣勢的廣東式龍蝦



吃一口,蝦肉爽身帶微微韌性,火侯拿握得非常好。龍蝦一向是KC的「必修科」,澳洲龍蝦最難做好的地方,就是不能煮得過熟,而比起本地青龍又或是波士頓龍蝦(竹園就是表表者了),其肉需多,但味淡,所以港式炒法就用了芝士去提味。這裡用上加入了豆豉,蛋炒得好,吃起上來是香滑又鮮甜。豆豉香味雖濃,也襯托出龍蝦的鮮甜。這一味炒龍蝦,盡顯吳師傅烹調海鮮的功架,是近年少有吃到高水準的龍蝦菜色,也是令KC邊吃邊讚的一道菜,全力推介。

是KC近年吃過水準最高的龍蝦菜色!



一個人包辦了大半碟炒龍蝦,大家可以想像,當我看到之後拿來的一碟看來似炸子雞時候的樣子是如果的了。可幸細心的Eugenia早有準備,這一味脆皮柚子手撕雞原來是甚為輕巧的菜色。舖面的是只片一塊脆皮,再夾上手撕雞肉及甜美的柚子肉,感覺是輕怡清新的,在吃了「大菜」後吃,也很適合。

這一味柚子手撕雞起清洗味蕾之效



好了,在吃這個「間場」的食物時,下一道菜也是絕對令我目瞪口呆的,就是一味糯米釀乳豬了。這一味是當晚印上的餐牌沒有的,但Eugenia知道我很喜歡吃烤豬,也吃勻了香港所有師傅的釀乳豬,所以明知是晚菜色豐富,也想我試試這裡的。是的,我也是「烤豬狂」,看到燒得紅袍尺壯的乳豬,當然雙眼發光,無限憧憬。

看得目瞪口呆的糯米釀乳豬



用上的是三十天以內的奶豬,從乳豬件的橫切面看,皮肉皆薄,皮下脂肪不厚,選取的食材,質素甚佳。吃起來,皮脆肉鬆化,非常的有水準。再吃內裡的糯米飯,炒得乾身,吃起來非常的香口兼有油香。單是這一味糯米飯,獨立成饌也必定大受歡迎。在香港吃的釀乳豬,最好的還是君悅閣天寶閣的也不錯,只嫌內裡的釀飯味道太濃了,季季紅的,對不起,不入流。但這裡的也是非常的有水準,如果要我寫個十二人一席的菜單,這一味釀乳豬,是不能錯過的。

糯米飯是好吃得可以獨立成饌



好了,已經十二成飽,再來的當然是蔬菜菜色了,就是羅漢布袋。這個「布袋」做得也非常的精緻,最美的還是一旁的「花環」,是用上了芥蘭來刻的,吃起來也爽甜。布袋內藏各式菇菌,味道也不錯的。側聞這個布袋也有個「魚翅」版本,不過現在我已經不吃魚翅,也不建議大家吃魚翅,這個「素菜」版的布袋就是選擇了。

做得很有心思的羅漢布袋



此時,大廚吳志佳師傅也現身。入廚近四十年的他,跑過不少「碼頭」,見多識廣,本身是一個烹調海鮮的高手。人也健談風趣,知無不言。將自己對每碟菜色的意見提出,也向他討教了不少的東西,跟這些高手交流,實在是飯局上最有得著的部份,獲益不淺。

健談的高手 ~ 大廚吳志佳師傅



餐後的甜品是燕液蛋白杏仁茶,進補是我不會做的事,燕窩更是少吃。不過這個甜品很清潤,杏仁打得很幼滑,加上蛋白,也滿有香味,是個很不錯的甜品。這一頓飯,吃了好幾小時,再走出來的時候,也是午夜有多的了。也非常感謝Eugenia的全程招待,是吃得很滿意的一餐。2011年版的港澳米芝蓮將於12月2日推出,我敢說,這裡是絕對有米芝蓮二星中菜的水準

從餐廳走出來,穿過五光十色的賭場,站在新馬路的大迥旋處,四周燈飾,彷如花火。去那裡好?我在想,不如就小行星吧



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&&
環境:&&&&&

餐廳資料:
The Eight
新口岸葡京路2-4號新葡京酒店2樓
(853) 2803 7788

7 則留言:

  1. KC,

    When are you going to lead the field trip to macau? No need to shop or visit anything else other than restaurants or food markets/shops! Just eat eat eat till you drop! And I am sure this place will be one of the must-go!

    Plus, that stuffed pig looks gorgeous!!!

    Little Meg (super hungry now!)

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  2. 我都相信我帶的澳門團美食團,應該幾精彩。
    快了快了,待我十二月又周圍飛完回來可以plan一下。
    這裡的粵菜,實在是非常出色。

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  3. 非常期待!這些菜式,不宜獨享。

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  4. kc,如果要食以上精彩嘅菜色,當然連埋隻乳豬啦........最少要幾多個人先得呢?

    b.rgds/ small jj

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  5. 這店電話應是: 88037788 (請KC兄更改)
    希望幫到大家

    cheers
    798 aaron

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  6. 你真利害,言出必行,有心有力. 唔該其他口水" 食評家" 參考參考。KC, 感謝你對飲食的無私付出。在此再一謝過

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