欣圖軒 ~ 實力派

八月上旬．晴

年未也要幫忙選很多「2010年10大最佳xxxx」的，其實不同的單位，KC的選擇也總是差不多。如說中菜，總不會離開明閣（海鮮）、陸羽及港島廳（粵菜）、灣仔福臨門（點心）等等，而當中還有一個地方是不能忽視的，就是這裡了。

裝修已略嫌舊式，但也不失堂皇

於夏末初秋之際，幾個人聚舊，要找個有水準的地方吃中菜，見也有一段時間未來這裡了，就選這裡。明明是洲際酒店的中菜廳，但就偏偏獨處於新世界中心的另一邊。因為商場重建，商舖大多遷出而十室九空，要走過一大段頗冷清的地方，才能到這裡。雖然仍然是海景，但裝修仍然是老氣，樓底不高，感覺是不及其他酒店中菜廳的堂皇。可幸座落其中，仍然是舒適的。

坐得仍然舒適

不時也有看這裡餐牌的更新，其實在這裡點菜，也不難。幾味時令菜，再加上大廚劉師傅的幾味拿手菜，六人一席的晚宴，就此成局。餐點未來之前，先來一味小吃，不知何時開始，中菜也實行如西點的來一味amuse bouche的，是日的就是一粒炸鯪魚球雲吞，配上墊底的甜酸汁，簡單好吃，而看上來賣相也很美觀的。

中菜也有「悅口小吃」

前菜兩味，先來的是炸雲吞。炸雲吞本身不是難做的東西，事實上有不少的酒樓在茶市都做得熱辣鬆脆不油膩，而是晚的特色，就是中間佐吃的甜酸汁。味道甜酸俱備，中間是一些新鮮蝦肉粒，吃起來還有鮮味的，不是誇張，比炸雲吞本身還要好吃！

甜酸汁是精點！

另一味前菜就是龍帶玉梨香，這一味在龍景軒及港島廳都有出現的小吃，也是我在各大小「10大」中的「最佳點心」推介。比較起港島廳，同樣是一片帶子及一片梨子，中間釀上蝦膠，感覺上這裡是做得仔細一點，帶子做成了半圓拱在上面，中間是彈牙鮮甜的蝦膠，底下是甜美的梨子。炸得乾身香口，是味道及口感很不錯的配搭。佐以鮮檸汁及淮鹽，但以我來說，是什麼也不用添加，已很好吃，是不能錯過的一味。

這裡是最好的演繹

再來，就是這裡的招牌菜，焗釀蟹蓋了。可以這樣說，有不少的中菜廳也有這一味菜，但以水準計，就只有這裡的最高。用上的是花蟹的蟹蓋，外邊萡上麵包糠，炸得乾身脆口又不酒膩。內裡的蟹肉成份高之餘，吃起來還有鮮甜的蟹肉味道。

最好的焗釀蟹蓋在此

比較起來，龍景軒的焗釀蟹蓋已經不錯，蟹肉成份也高，但吃起來卻不是絕蟹肉味道，是添加了鮮奶（或忌廉）及不少的洋蔥的。而金葉庭也有這一味作招牌菜，但水準是半班之後，味道有差別之餘，也是其他配料的配加太多了。如果選全港最好的焗釀蟹蓋，絕對同意是這裡，吃過你便會知道。

蟹肉成份極高！

另一味也是海鮮菜色，就是白露筍炒蝦球。這裡的蝦球是處理得不錯的，用上的是鮮海蝦，吃起來爽口鮮美，用上大蔥、紅椒及豆豉去爆炒，又香又好吃。配上的是白露筍，正是來的時候的時令菜色，吃起來爽甜沒渣，也是處理得很好。是看上去沒什麼，但做起來考功夫，吃起來又效果好的菜色（斯時想起一個「蝦球的故事」…會心微笑）。

看似簡單，但見真廚功的菜色

另一味也算是海鮮的菜色，就是元貝扒鴨掌了。這一味菜，其實煮得很不錯的，鴨掌用蠔油炆扣得軟腍又入味，中間同煮的元貝是大大粒的，也是扣煮得全腍掉，吃起來又香又甜美的。不過可惜我對芡汁極之抗拒，這一味一看就不會是我吃完又吃的菜色，只淺嚐就算。

最怕芡汁

吃了幾味海鮮，也來一點肉食，除了一味白露筍炒蝦球，餐牌上面也有另一味滲入西式食材的菜色，就是羊肚菌炒和牛粒。這一味菜，也是席上大受歡迎的菜色，當然了，羊肚菌爽甜，和牛粒也鬆化豐腴，沒有不滿意的道理。不過，我的愚見就是如果可以用上鮮牛肉去炒，羊肚菌的味道就更好，因為加入了牛肉的鮮甜。你會說，鮮牛肉的口感，怎及和牛？我說，其實處理得好，鮮牛肉也可以嫩滑鬆化，也更有肉味，你沒吃過炒得出色的菜遠牛肉嗎？有機會，我炒一碟給大家試試，你會對新鮮牛肉另眼相看！而這一味菜，不能錯過的是那幾條青尖椒，香辣冶味，給我吃清了。

用本地新鮮牛肉去炒更好吃，信不信？

好了，另一味大廚劉師傅的招牌菜，就是炸子雞，吃起來也真不錯的。雞肉不厚，皮薄骨幼，質素不錯。夠熱，皮脆，吃起來肉嫩滑，也真的是有水準的炸子雞，可與明閣媲美。但如論最好，我還是堅持港島廳的，吃起來脆、薄、嫩滑的口感俱備。也是那一句，未吃過，再去試，你會知道什麼是有水準的炸子雞了。

招牌菜

也有水準

菜蔬方面，大家也沒有什麼要求，就來個齋菜色，叫佛海蒲團。菜上檯時，大家也不知底蘊，原來就是一層腐皮，內裡蓋著份量不少的雜菇，賣相頗不俗的一個菜色。可惜，扣上個不薄的醬油芡，而在外邊的髮菜我現在已不太多吃，只有那幾棵西蘭花，才是我的目標了。

不知內裡是什麼

原來是雜菇

單尾來個蟹肉鴻圖窩麵，這個似是幾「例牌」的澱粉質菜色，但其實大家發現是不是很久沒吃？這裡的就做得很出色。用上了鮮蟹肉，份量多，吃了幾口也還吃得到。不要以為窩麵要維持咬口，其實伊麵要用上湯燴得夠腍身才叫及格，這裡的就做得很不錯。

這就是做得好吃的窩麵

最後來的甜品很別緻，是幾件小巧中式甜點，放在一個酸枝架上拿來。甜點沒有吃了，不過這個做法，真的是大方得體又得民心，聰明。又如果想再開心一點，也可以要個雜果雪山，好幾款生果插在一個大大的冰雪山內，包大家看到「嘩嘩」聲，視覺效果多於一切的一味菜。

聰明的設計

吃得飽飽的，每人大約四百多，不便宜，但好幾道菜色，都甚有水準的。也有食友問，為什麼「星店飯局巡禮」會不來這裡？會的了，下年我們就一起來這裡吃，因為是本地另一間必吃的中菜館。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Yan Toh Heen
尖沙咀梳士巴利道18號
香港洲際酒店地下
2313 2323