龍景軒 ~ 地球唯一的三星中菜tasting menu

十二月廿一‧晴

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&1/2

吃了這麼多年，吃過的食肆不在少數，吃過米芝蓮三星店也不少。每次吃三星店，在預約好店子之後，做好要做的功課，在未到的幾天，心情總有期待。此次也不例外，雖然已幫襯過這裡幾次，但總是午市來吃點心，晚市來吃小菜，從來也沒有想過吃這裡的主廚套餐tasting menu。在知道這裡得三星後，當然第一時間想到要試試這個廚師推介的餐單。意欲雖有，飯腳卻難求，難得友人也同時對這個提議感興趣，就約了在一個周五的晚上來試。

老早訂好位，要求看海的位置，也可以安排得到。因為方向關係，這邊主要是望西九龍那邊，景觀不如其他酒店的餐廳般好，似乎早上的景致比晚上的還要好。侍應遞來了餐牌及酒牌，餐牌不用細看，因為已一早想定了吃tasting menu，酒牌這裡是很豐富的，始終酒藏及其種類是這間酒店的強項之一，這裡跟隔離Caprice在這方面也出色。 始終也不是「酒人」，吃中菜還是喝茶好，就要了壺普洱。色清味淡，是茶葉本身的質素問題吧，也可能茶非這裡的主力項目。

在主菜來之前，先來一碟小吃，是一碟甜酸汁調成的雜菇。菇是切了小塊的秀珍菇、雞脾菇、冬菇等等尋常的東西，而在這些地方吃菇，當然沒有澀味，吃起來口感爽脆而又有菇的鮮甜，有水準但當然沒有什麼驚喜，尤其對於我們這些在其他中菜店是一碟碟菇吃的人而言。八道菜的晚餐，除了單尾的炒飯及甜品，主要以海鮮為主，豬、牛、雞也欠奉，而雖云海鮮宴，但也沒有魚的。明顯地，除了「好吃」，「易吃」也是重點所在。

第一道菜是焗釀蟹蓋，尖扁型的羔蟹蓋，外邊沾滿麵包糠又炸成了金黃色，賣相是不錯的。舖面的炸皮香脆，內裡的釀餡蟹肉成份甚多，甚鮮美，加上洋蔥去炒，幾香口的。很久沒有吃到如斯真材實料的蟹蓋了，不錯；

之後是酸辣魚翅，翅吃得多，酸辣翅真的是第一次吃。吃起上來，這個翅食味夠酸夠辣，當是酸辣湯來吃，是很稱職的。但吃翅還看翅湯底，用了酸辣湯，便欠奉了，也自然慳水慳力。對於外賓，這個翅可新奇，味道討好也未定，但我是不太懂得欣賞了。不過話說回來，翅是又多又足料的，翅針粗，用料是絕對的精良；

再來是香檳蝦球，是玻璃蝦球加上香檳汁。玻璃蝦也是這裡的大廚的拿手菜，大蝦開得靚，雪白無瑕，吃起來肉質嫩滑，鮮爽而完全不覺硬，火侯控制得剛剛好。香檳汁鮮味十足，一時也說不出是什麼熬製的，友人一言驚醒，是用龍蝦，跟蝦肉配合得剛好。這一味蝦球，平凡中見功夫；

常說鮑魚是這裡的一大絕活之一，是晚就有另一味蠔皇鮑魚。鮑魚肉質彈牙，味道鮮而帶點海水味，以蠔油去扣煮，味道夠又鮮味，濕鮑魚來說，是一貫的非常高水準，每吃一口，也是享受；

醬炒帶子是以這裡的出名的XO醬去炒，XO醬足料夠味，比較起來，切了薄片的帶子就顯得平平無奇；

最後的一碟炒上素，味道是預期中的，而芡汁扣得略厚，是我所不喜歡的。不過就看得到廚房的用心，如菜度是條條一般長度，剪齊葉又去花，美觀的；

單尾是牛菘炒飯，普通至極的一碗炒飯，卻炒得相當有水準。飯炒得乾身，吃起來非常的香口，牛菘、蔥及炸菜適量增味，是雖然飽，也忍不住口要吃清的一味；

最後來的是杏仁茶湯丸，平平穩穩，不能說差，但卻也說不出有什麼特別好的地方；還有附送的甜點，是紅豆糕及蓮蓉酥的雙併，這裡的酥皮做得出色，蓮蓉酥也非常的好吃，美味。

侍應的服務，算好，但若說是米芝蓮三星級的，又好像欠缺一點熟練。如在餐牌以內的幾味，總會安排得妥當，上菜也是西餐的標準，是齊上齊落的。但若想要多一點XO醬，想他們添點茶的話，就要等上一等，又或是要花點功夫去催一催了。

而餐具還是那樣子的慘不忍睹，邊是甩色到矇查查的，也未吃過如斯樣子的三星店。 總算是吃過，是寶貴的飲食經驗。埋單二千四，朋友作了東，在此說聲謝謝。 談了一會，穿起大衣，再去喝過。

餐廳資料：

Lung King Hin

中環金融街8號

四季酒店4樓

3196 8880