鈇板燒‧海幸 ~ 一週二回吃（下）

十一月中旬‧晴

承上回，跟兩位朋友來這裡吃鈇板燒午餐，到了尾段卻給大廚Lawrence認上了。不到一週後的另一天，又來一次。

這一餐，是給飲食雜誌的靚女編輯拉來了的，同場當然還有這裡的公關大員。是日的身份，就是一名「觀察員」及「試食員」，當然中間還包括一點關於鈇板燒的訪問那些例行公事。而負責是日食物的，就正是Lawrence。只見他拿了幾碟食物出來，說了句：「今天不吃肉了，只吃海鮮好不好？」有什麼不好，你是大廚，你話事囉。

今勻大廚出馬

就在大廚在準備食物之前，先送來沙律前菜。吃鐵板燒，大多也是這一味西式的前菜，大抵鈇板燒在日本料理中其實是介定了去「西式」的了。是日的沙律很好吃，也特別。除了超甜的車厘茄及粟米外，還有一小株的氷菜在內。吃起來爽口鮮美，還有一點涼意，是很時令的日本野菜。據知來價很不便宜，只是剛好今天有貨，又試試。

有特色的沙律菜

「吃了蠔先，好不好？」點話點好。

好了，只見大廚拿了幾隻蠔出來，就下鐵板去煎。需知蠔本身不是容易處理的鈇板燒食材，因為蠔本身會出水，快煎內裡不熟，煎得太久吃起來邊位會韌，是比較難控制的。只見大廚聚精匯神的將幾隻蠔煎好，再排得整齊美觀的放在我們面前。吃起來外邊是微脆的，很香口。內裡仍保持水份，口感豐腴，是高水準的表現，非常不錯。

在幫煎好的蠔上汁

外脆內豐腴

「再來吃鮑魚啦，煎有點悶，鹽焗好不好？」鹽焗？在鈇板？！

沒錯，就是在鈇板上做上鹽焗的效果。大廚先將鮑魚放在一片很大的昆布上，鮑魚不是生猛的，大廚解說，有不少的食客鮮活的鮑魚放上鈇板時掙扎的情況，但如果這樣的烹煮鮑魚，其肉因為收縮得緊要，吃起來會比較韌。所以他就看將鮑魚處理好，待到肉質完全放鬆才用來煮，肉質就好好多。好，又學了一點東西了。只見大廚用另一塊昆布將鮑魚蓋起，再將鹽完全的舖在鮑魚上面，倒下水，就蓋上蓋子去焗。

先將鮑魚放在昆布上

再用鹽埋之

半晌，鮑魚熟了，大廚再快手的遂隻「修理」好，再配以蘆筍及扣上醬汁就可以上碟。吃起來，鮑魚的肉質果然是軟滑彈牙，味道是鮮甜的。或者你會問，在鈇板上鹽焗跟在廚房裡鹽焗有什麼分別？我可以說是沒有的，但道理就跟在鈇板上烤食物跟在廚房內效果也是相若，但搬了出來在客人面前做，又是另一回事，也就是鈇板燒的精要之處。大廚的心思及創意，是值得配服的，這個鹽焗鮑魚，要一試。

之後再處理好

味道鮮美，口感彈牙

「喂！差不多一點搭九，要吃鰻魚啦。」係呀，唔使趕，但快一點，打份工要趕返去開工架。

只見大廚將劏好的鰻魚放在鈇板上開始燒，此時客人還可以看到鰻魚的頭，是的，就是要客人知道這是鰻魚，而非鱔。不要覺得奇怪，其實在香港十居其九的鐵板燒店子，包括和三昧、花盃又或是松菱定係大阪，用的都是鱔。而這裡的鰻魚，是燒之前才由大廚劏好的，貨真價實。

真是鰻，不是鱔

是不易燒的

只見大廚就這樣將鰻魚放在鈇板上烤，而不用任何重物壓著的。這裡的烤，當然所需的技巧比較高，也較難烤。但大廚解說，絕不會用重物壓著燒食材來燒，因為這樣就會壓去其水份，不會好吃。烤好的鰻魚，再加上醬汁，吃起來皮十分脆，肉是爽嫩鮮甜。除了肉質比一般的鱔肉細緻得多之外，也真的是沒有那麼乾身。這一味燒鰻魚，值得推薦，但我會mark定大廚才會來吃。

逐碟上汁

美味

「好囉喎，都要食啖飯架喎。」沒問題，請幫我「扣底」。

最後一味就是大廚所說的「女人炒飯」，我的「爛gag mode」開動得比較遲，還是身旁的靚女編輯幾時也在狀態中，她立即就知道是「勁薑」炒飯。這是跟一般的日式炒飯無異，但用上多幾倍的薑米。大廚炒飯，炒得乾身已經是「預左」的了，但加上了重份量的薑米，是香中帶點辛辣，又是另一個味道。我那碗飯只三口份量，都可以吃得清，也不要錯過。

辛香帶辣勁，好吃

「唔趕住走嘛？不如來個『朱古力波』？」那敢不從？

嚴格來就，這個朱古力球不是這裡的食物，是在樓下和洋餐廳賣的甜品，據聞是那裡的best selling item。外邊的朱古力又香又滑，內裡夾雜的朱古力蛋糕也很好吃，還加入中間的幾粒香蕉，味道是非常的配合，果然沒有介紹錯，就算不是甜牙齒或是甜魔，都會喜歡吃的。

也不要錯過這個朱古力球

當然少不了的，還是最後的一杯咖啡。不止一次說過，Lawrence是我覺得在本地最好的一位鈇板燒師傅，除了板上的煮功了得，有自己的水準及堅持。還不時想出一些新方法去烤煮食物，令來吃鈇板燒的客人幾時也有一份新鮮感。更更更重要的是，大家也是跑馬拉松的跑友...哈，沒錯，跑的人，是與別不同的！

（請按此重溫上篇）

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Kaiko Teppanyaki
銅鑼灣告士打道280號
世貿中心5樓502號舖
2895 0885