桃花源小廚 ~ 與桃花的一段緣

十月上旬‧晴

時至入秋，又是辦蛇局的時候，是年就選了在這裡。話說KC由最初在公開網站搞飯局到今天，已6個年頭，其中也有三年的蛇宴在這裡舉行的，以一個絕不喜歡「翻兜」的人如我，此舉絕對是異數。箇中原因，除了這裡的蛇羹做得真正出色外，還有我跟這裡的一段淵源（有關詳情，按此參考KC在報刊撰寫的專欄文章）。

桃花處處

早了點來打點，只見黎師傅在樓下的收銀處座鎮，在跟他打招呼的同時，來接應的是其兒子了，也是一代傳一代。是晚吃的已是第二局，因為當晚的房間已早早給另一著名的本地法國餐廳包起，我們就坐在大廳的兩邊。新店子，樓高兩層，地方比起舊店好好多，四周的桃花玻璃裝飾，至少也可以說是米芝蓮二星的裝潢。

地方是很不錯的

餐牌已早打點好，基本上跟前天的一樣，先來的小吃就是簡單的酸薑皮蛋。皮蛋不用說，一定就是附近順興行的出品，只要買的是十元四只的好貨色，就保證粒粒是溏心的。至於酸薑，也似乎不作他選，應該是九龍醬園吧，廿四元一斤的，很好吃。這是一味在家也可以輕易做到的前菜，效果也好。也在大班樓一局說了我認為皮蛋是一開四之說，再看，這裡也是一開二的。

一看就知是何處來的了

前菜只來一味，就是冰鎮鵝肉卷。這是一味搬了新舖才冒起的菜色，主要是用上是煙薰過的腐皮，去捲上鵝肉、金華火腿絲、紅蘿蔔絲等，鮮味加上鵝肉的濃郁味道，跟帶微甜的煙薰味外皮也配搭得好。是略嫌做得大件了一點，一口吃不完，咬開來又散滿一碟。如果能做成一口大小的，更貼心。

做得小一點就更貼心

是晚的菜色，也算是味味精品，再來就是冬瓜蟹鉗了。冬瓜蟹鉗一向也是這裡的招牌菜，比起其他做蟹鉗的店子如金葉庭、滿福樓甚至龍景軒等，這裡的都要賣得貴一點，原因就是花上的功夫較多。這裡用的是肉蟹的鉗，是連轉彎位也拆好的，比起一般只拆上一截鉗的難度更高。而難得的是，這裡是拆得清潔俐落，仍然是有水準的。肉蟹吃起來是沒有紅花蟹般的鮮美，壓尾總是帶點泥腥味，不過換來的是啖啖蟹肉，雖然收費是全港最貴（每客一百八），我看也非完全不值得。玻璃芡上得靚，令蟹鉗看上來令立美觀，如果來這裡只吃三味，這是其中必吃的一味。

值得賣貴一點的蟹鉗

蟹鉗以外，下一味就是蛇羹。關係這裡的蛇羹，再說也是重複，不過有時重複也要再說。時常看到公仔箱飲食節目介紹的蛇羹，主持人說「啖啖都係一疏疏蛇肉」的，那就好？在我而言，好的蛇羹要蛇湯做得清美，蛇肉及其他配料及肉類都處理得仔細的，才是一碗出色的蛇羹，不要忘記，這是一個頂級的功夫菜色。

蛇羹的配套是十足的

蛇羹的配套是十足的，除了薄脆及檸檬葉絲，還有菊花瓣。不過我近年吃蛇羹的習慣也改了，就是什麼都不加，尤其是吃做得好的蛇羹，就更能試真其味道。蛇湯底仍然鮮甜，料多，筍、冬菇、金華火腿、雞肉、蛇肉及肉絲等等都做得幼細。料下得足，芡不用扣得太厚。雖然不是城中最貴的蛇羹，但就是做得最好的。

仍然做得仔細

粵式炆元蹄是這裡另一味新菜色，什麼是「粵式」？求證過黎師傅，其實用上的也是滬式的醬油、糖及酒，不過份量就有所不同，扣的芡汁沒有那麼深色，亦沒有那麼杰身。雖然我不喜歡杰撻撻的醬汁，不過滬式的燒元蹄那濃油赤醬又真的是幾經典的，是晚吃的這個，有點若有所失。不過元踹是扣煮得很出色，肥肉當然是豐腴無比，就是瘦肉也鬆化可口。大大隻元蹄，轉眼就給我們消滅了，是值得一試的新菜色。

肉質很不錯的元蹄

來這裡也要吃一吃兩味懷舊菜，其一就是炒肚尖。今時今日，所謂的肚尖也不盡是豬肚的尖位，而是豬肚的邊位。吃起來帶硬身，但就沒有真正肚尖的爽脆。時代變了，連菜色的處理也在變。大抵二十年後，已沒有幾多人真正知道吃的是不是豬肚尖。

是肚「邊」而非肚「尖」了

蝦籽柚皮就是每次來都會吃的一味，就是午市來，都會叫一叫來的。這裡的柚皮很厚身，吃起來汁潤豐美。處理得很好，是完全沒有澀味。扣上濃濃的蝦籽芡汁，是能保持水準的一味。可惜我最怕那杰杰的芡汁，所以只淺嚐，試一試味就算。

柚皮是有水準的

咕嚕肉也是這裡其中一味做得好的菜色，吃起來脆口，酸甜合度。肉是用上脢頭肉，沒帶肥但吃起來也鬆化的，是高水準。不過當然，如果要數附近最好的，幾時都是陸羽的子蘿咕嚕肉。得龍的山渣汁咕嚕肉，也是一絕。

咕嚕肉也不錯

雞絲煎麵是個徹頭徹尾的fusion菜色，麵底就如肉絲炒麵般的烘麵，澆在上面的醬汁是用上罐頭忌廉湯加雞肉，一杰一脆，配合得很好。不過這也不是我喜歡的一味，加上還在「低碳」，故要靠食友們分擔了我的一份了。

這個煎麵是fusion菜

甜品來了三款，每款一客大家分吃。芝麻糕是最平凡的一款，不知何解，我總覺得芝麻糕應該是圓筒形的。甘露酥做得鬆化，而蓮蓉餡也很香甜，如果不是這麼飽的話，吃兩件也沒問題。紅棗糕是個人覺得最好吃的甜品，質地很軟糯，吃起來又黏又韌，加上清香的味道，趁食友們都停了下來，是吃了一整件。

蓮蓉酥好吃

最喜歡的一味甜點

數一數，黎師傅的蛇羹都吃了十八個年頭，由目不識丁的後生，到現在都是不學無術的中坑，這裡也是越做越好，今年是連續第二年保住港澳米芝蓮的兩粒星。如果要數本地最有水準的粵菜館，這裡也是必來的一間。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Tim’s Kitchen
上環文咸東街84-90號地下A舖及１樓
2543 5919