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2010年12月12日 星期日

滿福樓 ~ 高手壓陣


九月下旬‧晴

年初曾到美麗華國金軒,為的是那裡的烤鴨。結果很出人意表,就是烤鴨很令人失望,但其他菜色卻很不錯,當時的大廚正是曾超烈師傅。年中收到小道消息,曾師傅有新發展,來了灣仔萬麗酒店的滿福樓。早前來過午市吃點心,印象不錯。所以從那時已想,KC的「星店巡禮」也是時候來一來滿福樓了。幾經折騰,結果就在年末,新一期的港澳版米芝蓮推介面世之前,來了這裡。


舖面是不小的


也不是全無波折的,話說一早已預計此局應有大概六十至八十位食友出席,所以一來就想訂四圍,但這裡的回覆是最多只可擺兩圍。那沒辦法,唯有又分開兩天來辦,辛苦的就是搞手了。先發的一團,就在一個星期五晚上來到,偌大的地方,一半也不滿,很奇怪為何不給我四圍?硬是要客人筵開兩晚,令人費解


但只接受兩圍的訂檯...



早了一點來打點,經理來招呼,反而是親切有禮。不旋踵連曾師傅也出來了,寒暄幾句,怱怱的寫了幾個菜,大致上以餐牌上好幾味的「滿福樓精選」為藍本,而是晚吃什麼也很快敲定。得知是晚免收開瓶費,趕緊去買些酒來,始終是周五晚上,來點香檳也大家高興。侍應在細心的倒酒之際,也留意到檯上餐具仍然是日本名牌Narumi,上面就是這裡的招牌「天外飛仙」,以酒店的中菜廳來說,屬於仔細的地方了 ~ 除非你更喜歡龍景軒那殘缺不全的碟子吧

「天外飛仙」



先來小吃,這裡的燒味不錯,就一試三款。首選的不是人人都讚的叉燒,我的心水反而是一味蜜汁燒雞肝。雞肝燒得外表立令,吃起來微脆,內裡質地粉糯,口感豐腴。外層蜜味香甜,跟雞肝本身的濃郁味道平衡得不錯。雞肝一開二,一吃半件,份量剛好,仍然是不能錯過的前菜選擇。

蜜汁燒雞肝仍然值得推薦



到那裡中菜星店都會試一味叉燒,來這裡當然不例外。有說九龍那邊的滿福樓的叉燒不試不可,查實這邊的水準高得多。貴為餐牌上「滿福樓精選」的其中一味,吃起來蜜汁香甜,肉質腍滑,半肥瘦,邊位微焦,絕對集合了普羅大眾最喜歡的元素在內。不過,我喜歡的叉燒,還是港島廳的那種仔細類型,再不然的話,海記又或是龍記,也是米芝蓮還未懂找到去的精點。

叉燒絕對是大眾口味



吃得鳳肝及叉燒,也來一客燒腩仔。坦白說,我很喜歡吃燒肉,必定要原隻豬燒出來,即斬即吃,愛吃的程度甚至比乳豬更甚。燒腩仔就易做得多,只是一件五花腩燒起便成,皮脆是沒有什麼難道,肉的味道也跟原豬燒起的相去甚遠。這裡的看上去肉質不錯,肥瘦對開(卻不是相間),屬一試無妨的一味。

不過不失的燒腩仔



前菜吃完,主菜要上場了,只見侍應拿來一個大碟子,上面整齊的排上拆殼蟹鉗,就是一味芫茜皮蛋蒸蟹鉗。只見侍應待大家拍完照後,將蟹鉗逐只的轉小碟。而當吃到蟹鉗的時候,還是熱的,就知道廚房在預計此味招牌菜色時,也花了心思。在難度上,比起金葉庭8餐廳,甚至桃花源都要勝一籌。


大堆頭


分得仔細



味道又如何?用上蛋白蒸的蟹鉗,吃起來肉質很嫩滑,味道鮮甜,是不錯的。當然,這個嫩滑的口感,蛋白也幫上了一點忙。再吃蛋白,半流質的很嫩滑,火侯剛好。加上芫茜皮蛋同蒸,增添香味,比起金葉庭的薑汁米酒,又是另一個不錯的配搭。這一味蒸蟹鉗,賣138一客,也是物有所值的一味「滿福樓精選」。

做得幼細美味,是不錯的



另一味「滿福樓精選」就是蒜子蔥度爆蝦球,不要少看這一味菜色,就是簡單的用上三款材料,才最難做得出色。無毯無線,怎樣去變?就是要蝦新鮮,火侯要夠,爆炒的時間要準,才做得香味四溢。是日的不錯,雖然聞起來是略略稍欠香味,但蝦可是大大隻又鮮爽,同檯食友也沒有什麼投訴。同一味炒蝦球,之前在欣圖軒吃到的白露筍炒蝦球單指香味就較勝一籌。

爆蝦球絕對是功夫菜



來的時候,正起北風,也來幾個煲仔菜。XO醬田雞魚鰾煲是一味很傳統的廣東菜,如果有吃街邊大排檔的,當然對此味不會陌生了。這裡當然做得仔細得多,你可見魚鰾、田雞、蔥段等也是差不多大小,一掀煲蓋是其味甚香。今時今日的本地田雞肉少,味亦帶點腥,反而豐腴糯口的魚鰾就更好吃。當然不要錯過的還有同煮的蔥段及蒜子,吃煲仔菜時這等配菜的味道,有時真的不亞主菜。

香味四溢



另一個就是羊腩煲了,之前專誠問過曾師傅這裡的羊腩煲的水準,得知用上的只是最好的羊腩件,自然有信心。來的時候,羊腩件的份量不多,只有約十件。但果然件件都是連皮帶筋的上等部位,吃起來彈牙爽口又美味,加上墊底的腐竹及馬蹄,是個做得美味精緻的菜色,也值得一試。

絕佳的羊腩件



吃了兩味「自選菜色」,剩下的三味菜也是「滿福樓精選」了。單看順德煎排骨的名字,未必會知道菜色是什麼來的,其實就如港島廳的海山骨差不多,也就是先用蝦醬醃排骨,再將其炸透上碟。此味是幾容易討好食客的菜色,排骨半肥瘦,配上蝦醬也冶味,下飯或淨吃皆宜。

討好的煎排骨



不約而同,在好幾間有星的酒店中菜廳中,炸子雞也都是列為拿手菜之一,大抵這一味是幾穩的菜色吧。是日的雞說明是用上新鮮龍崗雞,挑一件雞胸肉來吃,肉質幾滑。炸得外皮香脆,作為招牌菜,也不失禮。當然,如果排起名次上來,首選的當然又是港島廳,再來明閣的也比這裡好一點,算是唐閣國金軒的水平吧。

比上不足,比下有餘的炸子雞



除了順德煎排骨,另一味單從名字是估不出內容的就是台山焗豆腐,說是在落單時問經理,在其解說一番以後,也不太掌握得到。原來就是將碎肉、蛋兼粒、鹹魚放在豆腐上面,再蓋上芝士焗香,逐碗獨立上檯,是個簡簡單單又效果不錯的菜色。雖然在吃的時侯也不明白這個做法跟「台山」有什麼關係,但也不能不配服大廚的,有時就要靠一點諗頭,食客才會感受到新意。

聰明的組合



單尾只來一味,就是一個簡簡單單的蛋花芫茜牛肉泡飯。不過這一味雖說簡單,也是「滿福樓精選」之一來的。大大窩泡飯,除了蛋花及牛肉,也下了大量的蔥及芫茜,聞起來已經是香氣四溢,可以想像,吃起來的味道是不錯的。吃下去,是不差,但就敗在那個湯底上,一吃便知「味」下得太重手了,已失食趣。其實只是鮮牛肉泡芫茜蔥的湯底,加點鹽調味,已不差,何須多「味」?不解。

什麼也好,不是那麼「味」就更合我意了



到了甜品環節,見大家也半飽了(其實我已十一成飽!),就只要了兩味,也因為我自私,兩味也是我的心水。蜜糖蛋散是我最喜歡的甜點之一,這裡的做得出色,吃起來鬆化,有蛋香,不油膩。加上一點蜜糖,吃起來是又香又甜,百吃不厭。

蛋散是我最喜愛的幾味中式甜點之一



另一味我喜歡吃的就是糯米類甜點,首選就是一眾日式年糕甜點。所以人去京都我去京都,我只吃得三幾樣東西,那一「pat」糯口好吃的年糕是其中一件事。而如果是煎過的,更喜歡,是日就要了煎紅豆餅。煎過糯米皮很香口,內裡是軟糯非常,加上香甜的豆沙餡,就是飽也能吃完一整件。

糯米類也是「賣飛佛」



埋單是每人四百二,以中式晚餐計,不是便宜的價錢。不過計及單是蒸蟹鉗已經花去了百五(連加一),以吃一間有水準的中菜廳而言,加上是晚也試了多味招牌菜,也是物有所值。至飯局尾聲,鄰席的食友大嚷去「溝貨」,看樣子是不大吃得飽。這個如深海般的食量,令人無限敬佩。

而我,年紀大了,還是去喝幾杯威士忌好了

後記:執筆之時,知道美麗華國金軒獲得港澳米芝蓮的兩粒星。個人而言,也希望曾師傅在這裡繼續發功,將滿福樓再推上一層。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Dynasty Restaurant
灣仔港灣道1號
萬麗海景酒店3樓
2584 6971

1 則留言:

  1. KC兄,拜讀文多時,請問如何參與閣下的「星店巡禮」?

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