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2009年7月20日 星期一

Tuscany by H ~ 我們在托斯卡尼的一夜

閏五月廿五‧作打風

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&&
環境:&&&&
服務:&&&&1/2

話說認識這裡的大廚,都有幾年時間。

以前在Harlan's的黃金歲月,喜歡吃其HG Burger,龍蝦湯。到了H One,已經覺得食物質素走下坡,是分身不暇吧!一日經過這裡,赫然發現HG Burger出現在其午餐餐牌上,問究竟,原來大廚已回朝。雙眼一亮,原因是在香港,意大利菜做得好的地方,實在少,現在希望又在眼前。加上年青食友、CSY/SCY等都在之前來過,評價不低,就更加決定要找一天來吃一吃。約了六位朋友,在一個周五的晚上,大家在蘭桂坊的托斯卡尼相聚,試試Chef Harlan親自押陣的意大利菜。

早幾天找Chef Harlan傾菜單,選餐酒,決定以這裡的Cheer Up menu為主,再加上另外幾味自選菜色。問過當晚鮮製的意粉是那幾種,用不同的配料將之配搭起來。當然也包括黑松露,因為斯時正是黑松露的季節,也以此為題做幾味菜。當晚,大伙兒在別處喝過啤酒,就拉隊來這邊開始晚餐。







坐到餐廳上邊的八人長檯,這裡是小餐館格局,感覺是輕鬆隨意,在不拘謹的氣氛下分享美食,也是意大利菜的特色。跟侍者確定好菜單,拿個酒牌來選酒,先來白酒。很可惜,首選的Tocai是晚已給一掃而光,唯有又回到最穩陣的選擇,Gavi di Gavi。凍了來喝,口感清爽,加上點點的酸度,是炎夏不錯的餐前酒之選。






晚餐由餐前麵包開始,是晚的幾款選擇也不錯,但最受歡迎的莫過於芝士脆條grissini。區區幾條已給一掃而光,追加的一份,更是暖暖的,更好吃。這裡的芝士脆條,以脆為主,芝士味道淡淡的,可作為香口的餐前小吃,下菜也真不錯的。而另外的麵包,也因為是日我們有不少的黑松露菜色,也不愁寂寞,容後再談。




前菜三款,兩款是來自Cheer Up menu的,分別是三文魚沙律及忌廉水牛芝士配風乾火腿,而另外自選的前菜則是鵝肝兩吃。三文魚沙律是簡簡單單的將三文魚加在拌了油醋的沙律菜上,三文魚說明是「melt in your mouth」,是油漬的,吃起來果然嫩滑,但味道都有點腥,而還令我有吃三文魚刺身的感覺,還好只分到一小件,試了就算。而沙律就清新可喜,輕怡美味;




忌廉水牛芝士加巴馬火腿很出色,用上的是36個月的巴馬火腿,鹹香軟熟之餘,味道也沉香有層次,比起一般吃到的巴馬火腿,好吃多了。還記得兩周前來看的Cheer Up menu也只供應24個月的火腿,是晚吃到36個月的,走運。配上的是burrata cheese,是水牛芝士加上了忌廉的變奏,吃起上來質地更軟滑,配起鹹香有致的巴馬火腿,灑上陳醋及夾上火箭菜同吃,實在美味。這個「36 Months Aged Parma Ham, Tomatoes, Rocket and Creamy Burrata Cheese」,實在不容錯過!




最後的一味前菜是自選項目,名為「Tasting of Foie Gras」的,是煎鵝肝及煙薰鵝肝醬的組合。這一味菜最出色的是煙薰的部份,鵝肝醬密封了在玻璃小罐中,開了蓋子,煙薰味四溢,令人期待。鵝肝醬吃起來軟滑,保持了一點鵝肝的質感,而吃起來也絕對的甘腴可口,人間美味。







伴在旁加入了紅酒醬汁的新鮮杏甫果醬,恰好地減低了油膩感覺,塗在多士上吃,美味!相比之下,煎鵝肝就顯得普通一點,加上吃起來有筋的,是比較遜色。而那個煙薰鵝肝醬,絕對可以自成一菜;





好了,吃罷前菜也是時候來一支紅酒,與朋友們商量,最後也由我決定,就要了Piedmont Paolo Scanvino的Dolcetto d’Alba。除了Barolo及Babaressco,Dolcetto也是常喝的意大利紅酒葡萄選擇。特色是單寧勁道十足,帶果香亦剩韻悠長,因為之後幾味也會是濃烈的黑松露,我相信這個味道的紅酒是夾檔的。





跟著來的是第一道主菜,即是澱粉質主菜。是日餐廳鮮製三款意大利麵,分別是闊條麵fettacuini,蛋麵tagliolini及意大利雲吞ravioli,而我們要了四碟澱粉質,當然是圍繞這三款麵去做。闊條麵最適宜配濃郁的野豬肉醬,這裡的麵做得很有咬口,以鮮製麵來說,是Angelini及Osteria的級數了。野豬肉是手刴的,吃起來有咬口,而加入了牛仔肉在內的,豐富了味道的層次,用上紅酒去煮,最後刨上巴馬山芝士,是美味可口的意大利麵;





蛋麵則用來配茄醬最好,是日又加入了大蝦。用大蝦煮成的蕃茄醬汁,加入了香草,很鮮甜。蝦肉是新鮮爽脆,但也不及蛋麵出色,有蛋香味,吃起來爽身有咬口,是絕對的有水準。說出來也真慚愧,上一次吃到有這樣水準的tagliolini,已經是Toscana的年代,是晚卻又再次吃回,高興。也因為吃了這個出色的tagliolini,令我有興趣再追加一道澱粉質,是全晚最出色的菜色,是後話;





和牛面肉意大利雲吞是這裡的招牌菜之一,問Chef Harlans有什麼一定要吃時,他也是有信心的說出這個ravioli的,加上食友CSY吃後的大力推介,又怎能不試?Ravioli做得好吃,皮有咬口之餘,口感也很平均,不會包餡的地方做得好而邊位較稔的,有水準。牛面肉撕成一絲絲的,味道很濃郁,加上黑松露醬的鮮香,味道很好,這個Beef Cheek Ravioli果然是推介的菜色,必吃;





蛋麵出色,想多吃一味,選了一個無敵的組合,就是意大利鮮菌porcini及黑松露。這一味菜,簡單直接,就只用黑松露醬加上切片的porcini先煮,再加淥好的蛋麵拌一拌,臨上檯再刨幾片解黑松露菌,完全是材料水準決定了最後的表現,是晚的,很出色。捧上檯,濃香四溢,是黑松露及鮮菌的香味,朋友倒在舉機拍照,也無不想先吃為快。吃起來十分美味,是值得為每一口而細嚐的。碰巧因為黑松露跟鮮菌,現在也是時令,這一味菜才會出現在餐牌上,雖然索價388,絕不便宜,但也是另一道值得大力推薦的菜色;






吃罷這一道黑松露鮮菌蛋麵,找Chef Harlans傾了兩句,說遲幾個月做個白松露蛋麵來吃吃如何,他說拿到好貨色,必定會做這一味。而這就是連KC也期待的一味。

第一道主菜大家也很滿意,接著就是第二道的肉類主菜。Cheer Up menu的兩款主菜是慢煮鱒魚及炭烤肉眼,而另外在餐牌中另要了燒雞。鱒魚做得不錯,吃起來肉質細嫩,而薄身的部份就做得更好。味道方面,,因為油脂豐富,吃起來是鮮甜之餘,也甘香味美,非常不錯。這個慢煮鱒魚,絕對比前菜的油浸三文更得我心。伴上的松露醬也很好吃,跟鱒魚在味道上很配合;





炭烤牛扒一向也是大廚放在廚師推介的項目之一,是其有信心的一味,不過吃意大利菜,除非真的是用上當地的牛,烤澳和牛又或是安格斯,吸引力也不會很大,是日就要了一客來試。牛扒是滿佈炭烤的網紋,聞起來也有燒烤香味,對辦。切開一看,內裡嫩紅但沒有血水,以medium rare的標準來看,是熟了一點。而吃起來,有肉味,亦鬆化,如果喜歡吃牛的,這個也是選擇;





最後的一味肉類主菜是烤雞,用上的是Challan的黑腳雞,是好貨色。外表烤得香,看橫切面,內裡是僅熟的嫣紅,看賣相已經知道不錯。肉質鬆化,味道甜美,配上的是黑松露醬汁,也是很美味。而美味的醬汁,也令我用之來吃清了碟內的麵包,是對其味道及水準的一個肯定。





甜品環節,Cheer Up menu送來的是一小件朱古力蛋糕,配以牛奶雪糕。朱古力蛋糕看起來普通,但原來是好吃的。朱古力濃郁幼滑,味道是又香又甜。特色的是中間夾有幾塊曲奇脆餅,豐富了口感層次,配合清新的牛奶雪糕,最後是吃清了;





另外也要了朱古力creme brulee,是朱古力及奶油忌廉的泡沫,內藏有杏仁味的脆餅,侍者提議我們的吃法,是可以一次過吃了幾個味道及口感,是吃到要追加一客的一味菜,也不錯。




服務很不錯,而大廚也時常來看看我們吃得怎樣,拍拍他的肩膀,謝謝餐廳上下的熱情招呼。食物連酒水,埋單大約每人七百多,以這個食物水準,計及招呼及環境,個人覺得,物有所值。





飲飽食醉,一班朋友在談東說西,雖然餐廳內沒有打烊的踪象,但時間不覺已過午夜。喝盡了杯中的紅酒,走出托斯卡尼,蘭桂坊是一貫的熱鬧繽紛。不知朋友們吃得怎樣,我可是微笑著離開,期待下次再臨。



餐廳資料:
中環德己立街58-62號地下
2522 9798

8 則留言:

  1. It was indeed a wonderful dinner! I haven't had such good Western food for a long time! Thanks KC for organizing this!

    Please let me know when the white truffle arrives!

    Thanks,
    Little Meg

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  2. It's really the most memorable night I had this year. Thanks KC.

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  3. Little Meg:
    Longing for the white truffle as well, I think it should go tremendously well with their hand-crafted tagliolini or fettacuini.

    Fanny:
    Glad to know, and hope more to come.

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  4. Agree with Meg and Fanny, it was a fascinating dinner and a wonderful night. Thanks again for such a memorable dinning experience!

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  5. Just remembered I really wanted to say hi to you that night with Little Meg - but I was late for a birthday dinner in Kowloon! Glad that it was a great meal!

    The Wild Boar Ragout pasta = what I wanted to eat at GVSTO, but it was below expectations there! Now need to try here, also someone else 'PEECH' endorses it! :)

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  6. 嘩~嘩~嘩~
    如果你去到 drawing room 話呢餐好食d嘅話, 我一定會打死死你呀.......點解唔叫埋我呀......壞人呀 ;(

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  7. Iris:唔好客氣,同你地食飯幾時都咁開心,同埋我自己想食才搞,其實自私的;

    Babedolphin:除了野豬,還有beef cheek ravioli及鮮菌黑松露寛麵也值得推介。哈,我同Peech八月中會見面,是鬼佬雜誌的訪問;

    魚腸媽:命仔要緊,為色比人即場打瓜,在Drawing Room那晚我會好小心說話的了。

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