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2009年7月16日 星期四

夏門風味﹝阿珠﹞小吃 ~ 鼓浪嶼之夏

閏五月十六‧炎熱

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&1/2
環境:&&1/2
服務:&&&&


很多菜系在香港也發展得不錯,但如要找閩菜,卻乏善可陳。在這裡沒有有規模的閩菜館,連福建的小吃店,也只得區區的一、兩間。但數量少,卻不等如質素低,幾間店子也都是正宗抵吃的,如閩江春,如真真,當然還有這裡。這裡以前是老好清香,轉了手之後變成了現在的夏門美食,餐牌是保留了不少上手舖的項目。難得Sally搞局,就選了一天,跟十多位食友來吃一吃。

這裡店子很小,十七位食友已佔去大部份地方,再來的客人,已經要坐出門外。主人家先拿來好幾款私房菜給大家分享,十全補湯、炆冬菇、炆豬手、釀大腸等等等等,水準當然高,而大家也吃得讚不絕口。



說回這裡的菜色,先來的是土筍凍。相信這一味用沙蟲為材料的食物,近幾年已由weird food變成了尋常品。不過現今水質污染,真正肥美的沙蟲已難找,再要找途徑運來香港做成凍,現在還供應此品的地方又真的不多。這裡的沙蟲小小的,做成的凍也是一口份量。凍做得滑溜,而沙蟲也鮮美爽口,加上橙色的芥辣醬,好吃。雖然土筍凍要做到潔白一點才好,但今時今日,有得吃已不錯,故仍然值得推薦;



五香卷是很地道的閩南小吃,是過年過節必備的一味。時常覺得客家菜中的一味網油腰肝卷是跟這個異曲同工,正宗的閩南五香卷,也是用豬網油的。這裡換上了腐皮,將半肥廋豬肉用五香粉醃了,卷起再炸香,吃起來外脆內爽口,味道雖然有點「味精」的感覺,但也實在是一味下酒良品;



跟五香卷類似的另一款食物是夏門春卷,這個就不是炸的,是用上了薄餅做外皮。加入了虎苔、花生碎、蛋絲、臘腸、豬肉及大量的蔬菜,加上外皮灑了點糖,點點的甜味,亦好吃;



炸大腸也是閩南菜嗎?可能是,但這裡的炸得外脆內嫩,還保持豬腸獨有的躁羶味,吃得豬大腸的,就是要找這個味道,也令人吃不停口。客家的炸大腸跟這個也異曲同工,不過有時會除去了腸衣才炸,吃起來較香酥脆口;



炒蟶子很精彩,這裡用上的是南中國海沿岸產的小蟶子,而不是泊來的蟶子皇。只用上了最簡單的方法,加幾塊金不換去炒。蟶子很肥美,吃起來肉質嫩滑,內裡鮮汁一咬便爆出,滿口鮮香,非常不錯。也喝了一口碟底的醬汁,鮮濃但帶有一點鹹味,如果拿這個蟶子去炒個半乾濕的麵線出來,必定精彩;




在炸物之前,也來個併盤,其實是炒雜碎,將切碎的雞雜及魷魚鬚,加上蝦仔、蜆肉,再下大量的芫萎及蔥去兜炒,香口美味,是另一味很好的下酒小吃。而這個併盤,其實用潤餅來包著吃就最好。當然正宗的閩南食物也有另一味大雜燴式的炆菜,也是用來包薄餅的,在香港已沒有再見到了;



跟著而來的是兩款炸物,內餡也是芋頭,圓的叫香芋盒是鹹食,橢圓形的就是甜芋棗,是甜的。兩款俱炸得很到家,外皮沒有油跡,吃起來很香脆。香芋盒的內裡是薄薄的一層芋泥,芋頭味香濃之餘,口感也軟滑,內裡加入了碎蔥,不用加上任何醬料,已經非常之好吃。





甜芋棗就只包甜芋泥,同樣是香脆可口,獨嫌芋泥不夠甜,跟芋盒比較,除型狀之外,一時間也找不到很鮮明的分別;



再來是蠔煎,跟潮州人的煎蠔餅及台灣人的蚵仔煎不同,福建的蠔煎是煎得「散收收」的,是要逐少逐少的夾來吃。這裡的煎得很香口,蛋煎得不老,亦有蛋香,加上肥美鮮香的蠔仔,正宗而好吃,亦是坊間難找的了;



最後來了碗扁食,即廣東人的雲吞,忙著去做其他事,沒有試了。是晚吃了不少味菜,水準很高,正宗好吃。這裡是小店經營,以做街坊及鄉里的生意為主,服務是很好的,幾位阿姐態度也很親切。臨走時,跟店主兼大廚駱小姐談了兩句,她之前的店子開在北角,之後才頂了老好清香的店子來做,原來一早已經吃過的了。說了點意見,這裡是老實的做出好味道,也相信會越做越好的。



埋單百三,吃得滿意,多謝搞手的安排。而我,還會再來的,至少我還要試這裡的五香粽、炒麵線、肉燕梗、沙茶麵等等。

餐廳資料:
土瓜灣美景街44號地下
2954 9788

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