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2010年5月17日 星期一

8 ½ Otto e Mezzo Bombana ~ 失望的八部半


十二月中旬‧晴

故事應該從已拆卸的麗嘉酒店的Toscana開始吧,那時的Toscana,不是最好的幾間意大利菜館之一,但如數吃白松露又或是鮮製的蛋麵,卻又是十分出色,這就是大廚Bombana的功力。Toscana去了,再來就是Drawing Room,表現差強人意,那時的解釋,就是因為那裡不是「100% Bombana」,還有的是Chef Roland,感覺是有點雜亂無章。最後就是這裡了,以他的名字做店名的,令人期待。




是晚大廚座鎮



怎說也要一試的,就在一個周五的晚上來了。在歷山大廈的2樓,位處中環的黃金地段,挾著Chef Bombana的名氣,在這個good Friday,可以預期是座無虛席的,預早不少訂位,都已經沒有靠窗的位置了。餐廳環境很不錯,裝修雅致,但不會很拘謹,維持著輕鬆的氣氛,這正是意大利餐廳的感覺了。檯擺得不算密,坐落也不會聽到隔離檯的談話,是相當不錯的。


地方很不錯的




自携了酒,侍應來幫忙侍酒。值得一提的是這裡雖然有酒窖,而可供的選擇也不少,但就幾歡迎客人帶酒的。來的時候,這裡只收一百元開瓶費。如果客人在這裡買酒的話,就算是by glass也可以,開瓶費就可以免收,是一個非常合理的酒水安排。在座的都是「威士忌人」,都帶了威士忌,侍應立即拿來威士忌杯及冰,安排周到,非常滿意。


山崎18年是我最喜歡的威士忌之一



是晚,是精彩的對決,余市15年對山崎18年之局。比較起近年冒起甚快的余市,個人而言,是比較喜歡山崎多一點。深琥珀色的酒色,非亮麗但就如酒質一樣,沉鬱有勁。聞起上來,是迷人的煙薰味,跟上口,帶車厘及無花果的甜味。最最最喜歡的是餘韻的香甜,悠長不斷,久久不散,是我最喜歡這支18年的特色之一。


不落下風的余市15年




余市15年也不賴,雖然嚐上口是帶點未馴和的辛辣口感,但如余市一系的特色,感覺是輕,柔,隨和,總是平易近人。我愛威士忌,就是這個個人化的感覺,坦白說,是晚的兩支酒,比菜色更令人留下印象


令人很滿意的開瓶安排




餐牌方面,Chef Bombana也奉行貴精不貴多的做法,選擇上比較是清簡的。要試一間餐廳的水準,當然要試試其推介的餐品,這裡的推介餐牌是「Deguastation 8 ½」,五道菜連飲品索價880,配餐酒加多二百,以這裡的名氣及地方計,是合理的收費,就先要這個。也想試試其他食物的水準,就另要了前菜、主菜及甜品。


好吃的麵包籃




侍應拿來麵包籃,喝了點酒,正合胃口。這裡的麵包只微暖,但吃起來也不錯,至少比The French Window的好。最好吃的是香草包,鬆軟有香味。grissini也及格的,而切片的法包蘸上油醋,轉眼給我們幹掉一大半。是日的amuse bouche是用蕃茄及蘭度豆做的湯,雖然味道上沒有什麼特別,喝起來是淡淡的甜味,口感幾柔滑,幾清新。


清新的悅口小吃




Deguastation 8 ½ 餐單

第一道前菜是烤北海道帶子Roast Hokkaido Scallop,其實在意大利菜館看到這一味烤日本帶子,又真的令人幾烏煙。帶子煎得好,外邊要烤得「焦糖化」,內裡吃起來要溏心才叫出色。這裡烤得外邊及格的,但內裡就全熟了,味道是甜美,但口感就一般了。墊底的是一件小鵝肝及灑上黑橄欖碎西芹泡沫,坦白說,跟烤帶子是沒有什麼關係。這一個前菜,十分只拿到四分。


內裡不溏心的煎帶子




再來就是一個以小龍蝦為主的海鮮小雜燴Lobster Cassoulet,除了小龍蝦,還有海膽及用茄子、香草及綠胡椒打做的泡沫(又是泡沫!)。吃起來,小龍複過熟,配合起墊底的泡沬來吃,未見特色,也不好吃。最難接受的就是在旁的海膽是凍的,真的像是剛從凍櫃拿出來般冷,作為高級餐廳的菜色,不應是這樣吧!這個菜,十分只拿到兩分,只是擺盤的分數。


凍凍的海膽,破壞了整道菜的感覺




看餐牌,下一味應是大廚的拿手菜,就是芝士意式雲吞Burata Cheese Ravioli。釀了芝士的意式雲吞吃起來爽口,Burata芝士就是用水牛芝士加上忌廉做成的。芝士軟滑,香味是淡淡,令意式雲吞很清新爽口。配上的醬汁是用茄子(又是茄子!)、黑橄欖(又黑橄欖!)及蕃茄,味道濃郁,蕃茄是用上意大利來的的好貨色,鮮甜美味,跟意式雲吞配搭得不錯。這一道菜,十分有八分半的


爽口的意式雲吞




主菜是二選一,和牛及羊架的選擇,已經在第一道菜吃了日本帶子,不好又在主菜吃和牛,畢竟這裡不是日本,就要了烤羊架Colorado Rack of Lamb。最近在不同的西餐局都有吃羊,但就是不同的部位。如果是羊架,烤就是最容易有好效果。若然是羊腿或羊肩,很多時都會是慢煮及焗的了。如果吃高檔一點的意大利餐,很多時不是牛,便是羊。是日的烤羊架,賣相也很好,羊架放在中間,四邊的是甜椒醬、野菌、黑橄欖(再來黑橄欖!!)及薯蓉。捧出來時已聞到香味四溢的,令人急不及待的要試試。


香噴噴的烤羊架




羊架厚厚的,外邊烤得焦香,切開一看,嫩紅非常,要了medium rare的,是剛好的火侯。吃起來,非常不錯,肉質軟滑,口感鬆化,羊羶味加上羊油脂的甘香,非常好吃,這跟羊架的來源有關,也是來自洛磯山脈的好貨色。跟同是羊痴的朋友分吃此味,也認同是十分好吃,是十分中拿下九分半的一味菜。剩下的半分,就是伴菜了。是日的伴菜,結合起來是膩了一點,沒有酸甜味道去點綴,也欠缺了香口的東西去中和油脂的豐腴,可以在這方面再改進一下。


好好好好吃!




甜品是暖朱古力撻,而除了暖朱古力撻以外,還有乾果及朱古力雪糕。先吃朱古力撻,雖然上面的朱古力漿幾香濃,而作底的酥皮也酥化,但就是普通了一點。你可以走過對面文華餅店看看,這一類的朱古力撻,五十蚊有找。配上的雜乾果及朱古力雪糕也未見佳處,作為Degustation Menu的甜品,是有點欺場。十分最多只可給四分


令人失望的廚師推介甜品




好了,說過廚師的推介,又看看我選的三道菜,水準如何:

談起Chef Bombana,很多朋友也聽我提及過他的paperdelle,是日再臨,又怎能不試?是日要了野豬肉醬的,汁掛得剛剛好,不多不少。麵爽身,有咬口但又保持濕潤,還是高水準的paperdelle。上年在H by Tuscany也吃過很滿意的paperdelle,但比起Chef Bombana的,這裡的更爽口好吃,更薄一點點及勝一籌,雖然那邊的肉醬,做好比這裡的濃郁好吃一點。吃過Chef Bombana最好的paperdelle,是簡單(但昂貴的)的配上白松露,就是最美味的配搭了。這個paperdelle,十分已可拿下九點七五分了,必吃。


Paperdelle給我找回Toscana的回憶




主菜方面,肉類及魚類的選擇中,撇開Degustation Menu中的兩個選擇,可選的不多,就來個什麼也有一點的「Bullito Misto 」,當中包括牛腰肉、牛仔肉、雞肉Cotechino Sausage。這個頭皚拿出來,賣相已經很一般,幾款肉類看上去已不太吸引,吃起來,也真的是平平無奇。如圖中所見的雞肉,看上去肉質一般,吃起來也不見佳處。只有中間的鮮肉腸Cotechino Sausage還叫好吃,因為味道是豐富一點。已吃得烏煙,朋友提我墊底的肉汁好像是有特色的,主菜已吃得不滿意,肉汁可以拿得幾多分?試過,也不過是肉汁。這一個主菜,十分只值兩分,每客賣三百一宜避開。


看樣子大概估到味道如何的




到了甜品,又是幾款都不太感興趣,又或是不甚「意式」,結果就選了最「近磅」的意式可可奶油脆卷Cocoa Nib Cannelloni。賣相很對辦,還差點令朋友將暖朱古力撻跟我交換。但吃起來,奶油脆卷完全不脆,硬硬的。墊底的是用果仁及糖漿做的泡沫(又來泡沫!),卻在味道上沒有什麼幫助。反而塞在脆卷內的可可奶凍還更好吃。這個甜品,好看不好吃,十分中拿四分半


賣相比味道好的脆筒




吃至尾段,Chef Bombana出來跟我們打招呼。將食物的意見跟他說,也討論了一點當中的意見。整整三年了,終於也再吃到他再主理的店子及菜色,但坦白說,卻有點失望。計環境,計收費,這裡也是本地的頂級餐廳級數,但表現卻是令人有「只是一般」的感覺,也可能等得太久,對Chef Bombana的期望也高了一點。


服務是非常好的




食物質素一般,但服務水平是非常的高。餐廳內的都是華人侍應,但招呼及禮貌都是頂級的,招呼勤快,亦對餐廳內的食物有一定的認識,亦可作出適當的建議,如果就服務來說,是典範來了,值得其他餐廳好好學習。不便宜的一餐,是朋友做東,在此說聲多謝。不過要找有水準的意大利餐廳,看來還要繼續找尋。


風乾火腿及擺放芝士的房間


評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&1/2
環境:&&&&1/2
服務:&&&&&

餐廳資料:
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
中環德輔道中5-17號
歷山大廈2樓202號舖
2537 8859

6 則留言:

  1. KC,

    I guess you are not a foam type of guy... Personally I like my foam so I think I would have been very happy. Eggplant and black olives are very Italian/ Mediterranean so wouldn't be surprised to see a few appearances, although I'm not usually a big fan of black olives myself.

    Looks like pasta is the way to go...

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  2. 其實我也不抗拒「泡沫」,可惜這裡只做了視覺效果,味覺效果欠奉。

    個人感覺,如果吃degustation menu,在材料上重重覆覆,除非是主題餐單(如松露、羊等特別餐單),尤其是在調味料上的重覆,就顯得沒心思。

    這不應在頂級收費的餐廳中出現,又或是這樣說,技至於此,也不會是頂級餐廳。

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  3. 同意!香港的西餐總是過份注重Protein(牛,羊,海產)的質素,而忽略了伴菜對菜式上作平衡,提味的重要性,在外國的餐廳,一味菜式設計的成敗,伴菜是很重要的一環.港式西餐最令我"一頭烟"的是,不論豬牛羊,也只會附上烚露笋,西蘭花等.其實伴菜不貴也不難,只要肯花心思.而這個Bullito Misto也真夠怪的,本應是很rustic的農村家庭菜,在這裹出現很不對氣氛.

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  4. KC,

    I think the restaurant (or the chef) somewhat compromised a little to fit the menu/ingredients to the mass market. I respect Chef Bombana and I think the use of Hokkaido scallops, uni, or wagyu beef is just a way to appeal to general customers who often find these ingredients to be a sign of fine-dining. Most of the Italian food is very homey (much like Chinese food) and if you need to sell yourself as Upscale fine-dining, it is easier to throw in expensive ingredients than to transform the homey dishes to have an upscale high-end feel (It's doable as I have seen it overseas)

    I bet if Chef Bombana can construct the menu based on exactly what he enjoys cooking(not what will sell better), he will pick the pappardella and other more classic, Italian-styled dishes~!

    This is why I didn't like Whisk's menu with the recurring appearances of foie gras, wagyu beef, truffles, uni, etc. - all these "luxurious"-sounding ingredients put together in an unthoughtful way and didn't create any harmony in the final dishes.

    Better than the pappardella we had at Tuscany? That sounds great!

    Little Meg

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  5. O,就是做得不太好,坦白說,讓我有點Drawing Room的感覺,果下弊!

    小Meg,同意妳的意見,名貴的菜料是應該有,因為始終是收幾貴,但大廚也不要忘掉,自己其實是在做意大利菜。在這方面,H by Tuscany就做得比這裡好。

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  6. Hey KC, am a big fan of ur blog. pappardella looks really attractive, but other than that, rest seems to be pedestrian.

    Have you tried Drawing room? it's expensive, but i think it's a great restaurant.

    Cheers, DJDM

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