號外：東京美食巡禮 ~ 肉の万世

在東京吃牛肉的推介

如果朋友們問在日本有什麼好吃，除了刺身、壽司、拉麵、爐端燒等等等等外，相當大家一定不會錯過和牛。在香港的料理店吃正宗和牛，貴，也不知是真假，亦不包保做得好吃，所以人在日本，不吃和牛，是對不住自己。若問到我在東京有什麼吃和牛的推介，在不同的料理介別，推介也有很多，但仍是三心兩意的話，我通常會推介大家來這裡，肉の万世。

這裡就是肉の万世的大本營

店子就在秋葉原，由JR站電氣街出口走出來，找到中央通，向万世橋方向行兩個街口左右，你就會見到肉の万世。其實這不是一間店子，而是一個品牌的名稱。店子在戰後已經開始經濟，到現在，已經是有三十幾間分店的品牌，而我常來的這裡，就是本店。

樓高十層的地方

樓高十層，每層都有一間餐廳，都會是賣牛肉的不同料理。地底一層的吳越同舟是賣大碗飯的酒地方，二樓的Steak & Wine就賣鐵板扒，五樓的万世牧場就是我喜歡的燒肉料理，七樓的七福神就是賣涮涮窩しゃぶしゃぶ，同是賣しゃぶしゃぶ，九樓的味香華就以個室為主，至於頂樓，就是近年常來，賣鐵板燒的千代田了。通常介紹朋友來都不用推介去那間店子，在這裡底層的電梯大堂已擺放各層店子的詳細付價目的餐牌，大家各式其式，自己對號入座就可以了。

每一層都賣牛，每一層也有不同主題

都說過，數我最喜歡吃的日本料理，首推鐵板燒，當中有很大的原因，就是我喜歡吃和牛。而我覺得，和牛是要燒上來才最好吃，簡單但直接，肉質高下也立見。在香港無論是吃最好的和三昧，或是精彩的花盃又或是歷史久遠的松菱都總不會滿意，因為就是吃不到和牛的關係，所以每次來東京，都會來万世牧場的千代田，吃一餐鐵板燒。

裝修簡單但舒適的地方

平日的午市來到，客人不多，給引領到玻璃窗旁的位置。這裡位於大廈的十樓，鳥瞰秋葉原中央通，居高臨下，恰巧是日天清氣朗，景致甚佳。其實我幾喜歡這裡的景色的，感覺是非常的「東京」，如果是晚上來，加上各色燈光點綴，更美，絕不比任何一個海港夜色遜色的。

面前就是秋葉原中央通，很好的景致

菜單方面，這裡主力所有的餐牌都賣「黑毛和牛」，三個不同的價位，分別是廚師推介套餐「おすすめコース」、「特選」及「A5極上」三款，當中又分西冷、肉眼及牛柳三個部位。由最貴的萬七日幣，到最便宜的六千九百八，都算是豐儉由人。驟眼看，最便宜的都要五百多，就是一餐午餐的話，好像是貴了一點。但如果吃黑毛和牛，加上是正宗的日本師傅主理的鐵板燒，我還是覺得是物有所值的。

全部都是賣黑毛和牛的套餐

每次來，都總是拿不定主意吃什麼，是次考慮了良久，就要了「A5極上」的肉眼及「特選」的牛柳。先送來醬汁，是放在三個盅子內的。三款看起來是差不多，味道是完全不同。當中有燒汁，有混了蘿蔔蓉的酸汁及這裡的秘製肉汁。廚子解釋了一輪，就什麼肉汁是配什麼什麼的，沒有什麼心機去聽，因為吃有質素的和牛，點什麼肉汁？淨吃就已經夠好的了！

無用武之地的醬汁

前菜是一小碗沙律，在吃和洋式的菜色，如燒肉、串燒及鐵板燒，前菜很多時也會是西式的沙律。是日的用上各式新鮮的蔬菜之餘，在顏色配搭上也有點心思的，紅橙黃綠俱齊備。也放了幾條寒天在上面，吃起來感覺清爽，很不錯。

蔬菜沙律是和洋菜色的必備前菜

有人說吃牛肉要配紅酒，也有人說，配香檳就最好，我說其實配威士忌就真不錯，不過我吃鐵板燒及燒肉的全線百搭就是生啤。在北海道喝的是七寶，而在東京，就當然是惠比壽了。麥味香濃，爽身順喉，在東京的每個晚上，不喝幾杯實在是不會開始一晚的活動。

先喝一杯惠比壽，無以上之

好了，師傅拿了是日的食材過來，是兩件各重120克的牛扒。肉眼帶淺色，看上去油脂比重很高，而比起最上等的和牛，其均勻度還差一點點。不知道大家吃和牛時的喜好，個人意見，其實面對油脂成功這麼高的牛肉，最適宜的不是烤或燒，而是吃涮涮窩しゃぶしゃぶ。油份不會瀉走，而吃起來更甘香，尤其在甜甜的壽喜燒すきやき汁的襯托下，更好。

油脂豐富的肉眼

不要以為油份高的牛肉就一家好，個人而言，如果吃鐵板燒，最喜歡的是牛柳tenderloin。平時的牛肉，牛柳多是稔滑又沒有什麼肉味。但和牛柳就不同了，油脂成份雖然偏少，但肉質同樣軟滑，也帶有牛肉甘香。加上和牛中優質的牛柳份量甚少，所以比起西冷或肉眼，如要吃牛柳，收費是較貴的。

但最好吃的是和牛柳

只見師傅先解釋一下牛肉的來源，問好要煎的生熟程度。再將之一起放在鐵板上，兩邊略煎，再切成長條，略煎後要切成粒，最後下威士忌，點起熊熊火焰，此舉在取得視覺效果之餘，也令牛肉粒多一點香味。全程不需三分鐘，乾淨俐落，兩款不同部位的牛肉就放在面前的碟子上面了。

炎の鍊金術師

兩份牛肉，特意要其做得一邊medium well-done，另一邊就medium-rare的，那就是碟子上方的肉眼了，真的煎得內裡是大部份熟，小部份維持嫩紅。油份高的牛肉，其實煎得熟一點會更甘香，因為油脂遇熱，香味才能得到最大程度的提升，當然肉質好，口感鬆化，令人回味。

可以看到兩個不同生熟程度的牛肉

另一邊的牛柳僅外邊熟，而內裡嫣紅，摸上手是暖暖的，這個medium-rare，是拿握得剛好。兩個不同部位的牛肉，一同下煎板，一同拿上，還可以控制生熟程度的，這就是功夫，也是不明白鐵板燒之道的朋友，總是難明的技術。牛柳吃起來滿有肉味，也鬆化甘香，亦是人間美味。

上方就是熟一點的肉眼

這一個套餐，還有其他的食物，如菜蔬及飯等等，但比對起這二百四十克的和牛，都只是配角吧了。如香港的和三昧一般，吃罷是會邀請客人去咖啡間再坐一坐的。侍應先送來柚子雪葩，清清口腔，再來就是一杯香濃咖啡，就是令人回味的一餐。

清新的柚子雪葩

埋單折合港幣一千多，貴嗎？貴！但卻是很划算的經營，正宗的黑毛和牛及招呼周到的鐵板燒，絕對是我下次再來日本的主要原因之一。

來日本吃和牛，總是享受

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&

餐廳資料：
万世 千代田 （マンセイ チヨダ）
東京都千代田区神田須田町2-21
肉の万世　秋葉原本店　10Ｆ
03-3251-0291