My Sponsor

2010年3月21日 星期日

麥文記麵家 ~ 港澳米芝蓮推介奇案錄(I)


十二月中旬‧晴

自少已經要幫忙下廚,包廣式雲吞當然是必修科。自家包製的雲吞,無論在火窩及放湯吃麵時也大派用場。包雲吞很簡單,買一斤廣式雲吞皮,豬肉要三成肥七成廋,刴好,加上韭黃及鮮蝦,調味包起就成。自小吃的雲吞,蝦肉是四六分,鮮味肉味俱在。

但到後來,不知何時,市面上卻流行大大粒的蝦餃雲吞,很少肉,只下蝦,雪藏蝦當然比豬肉便宜一點,所以也可以行薄利多銷的一套。沾仔記龍記,甚至權記又或是雲吞成,都紛紛打出一條血路,前二者,更是港澳米芝蓮的推介,都不要說不利害。說到此,遺下了的一間店子,就是這裡,麥文記麵家。


也是老麵家


是日有局,但也想吃點東西,來這裡吃碗細蓉就正好。午市已過,人不多,只有三兩食客在吃麵,還有的在傾計打躉,跟店主店員在大談股市波馬的,一派街坊小店風情。進佔卡位,仍然是老式的直板窄卡位,但不要少看這裡,午市時份,管你是總裁商家又或是OL地盤佬宅男,都要四人擠進一個卡位的。


比較起下午,人客不算多了



餐牌十年如一天的,簡簡單單。除了自稱是「首創」的鮮蝦雲吞,還有水餃、叉燒、炸醬及牛腩,還有一樣是我覺得這裡做得最好的食物,就是豬手。不過年來這裡也默默的將豬手全換上豬腳,只是味道對辦而已。今天來,不想吃太飽,還原基本步,就只要了碗雲吞麵。

多年也沒多大改變的餐牌



細蓉上檯,麵在面,雲吞及匙羹在底,是正統的格式。聞起來是有點大地魚及蝦籽香,還有的是麻油香味了。有時吃麵,很多人還迷信豬油的一套,準是模仿了名食家所說的,無豬油不歡。但今時今日,時代已改變,沒有幾多人日日去炸豬油,所得的品質也不會好。與其要不香的燒豬油,下一點麻油,甚至一點點熟油,其實也很不錯。

賣相是正宗的



先吃麵,爽身,夠韌性,沒鹼水味,也彈牙有鮮香,跟中環的忠記麵家比較,不惶多讓。但論麵質,比起好旺角是略遜一籌。撈起雲吞,不散尾,胖漲漲的,說是時下大粒蝦餃雲吞的始祖,應該是錯不了。

雲吞是大大粒的



吃起來也是「啖啖蝦」,鮮甜,雲吞的收口位做得一般,有點結成一團,吃起來不夠爽口,也是包起雪了一晚的原故?與前些時在麥兆記吃到的有點相似。而且我吃雲吞,還是堅持要有一點肉香,這個全蝦雲吞,偶一為之還可,還是喜歡忠記,又或是麥奀的雲吞。

全是蝦,喜歡吃蝦的,必滿意



埋單24元,以一碗有水準的雲吞麵計,其實不貴。雖然這個雲吞不大合我意,但行文至此,也很奇怪,為什麼得不到米芝蓮大員的青睞?是「領航員」沒帶他們來嗎?因為橫看豎看,這裡也不會比龍記差。得不到推介,是2010年米芝蓮的奇案之一。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&
服務:&&&

餐廳資料:
Mak Man Kee Noodle Shop
佐敦白加士街51號地下
2736 5561

5 則留言:

  1. 加價加到$24.. 好貴~~~
    (我吃一碗不夠飽的.. =.=)

    這一家的雲吞麵其實是廷飄忽.. 質素不穩定。
    有時會做得很好, 有時吃一兩口便不想再吃下去。

    回覆刪除
  2. 我覺得好旺角,even池記的麵都比她的麵好吃,蝦餃雲吞就更加不用說.
    上次去還發生嚇人事件,話說上次我叫雲吞撈麵加多薑葱,個夥計話冇得加薑葱(不過這裡有薑葱撈麵),咁佢話冇就算.怎知我正在吃著之際,個夥計突然把豬手汁倒在我的撈麵上,話好味好多,我阻止也阻止不切,已有一些倒了,真的被他的行為嚇親!!!我不知道這種服務是否會把米芝蓮大員嚇走了?!

    回覆刪除
  3. So KC, according to what I gathered from your post, the best noodle (based on your preference) will be:

    - 雲吞 from 忠記 /麥奀 (as their 雲吞有一點肉香 and not plain shrimps)

    - Noodle from 好旺角 (the place where thin wonton noodles is the best (not the thick kind even for Lo Mein)

    -Soup from ??? (I like 麥奀 but it can be too peppery sometimes, and most places seem to be inconsistent - good sometimes and bland / too peppery the other times).

    Just curious!
    Little Meg

    回覆刪除
  4. Fanny,如果加埋豬手汁,可能米芝蓮大員會比埋星都唔定...

    小Meg,雲吞而言,是的;麵是好旺角比較好,不過之後我會登何洪記及佳記的食評,都是有水準的;湯呢,好幾間名家也有水準,大多也是用上不少的蝦籽去煲的。

    回覆刪除
  5. For noodle, i perfer Lau Sum kay in Fuk wing street those many people dont like it after Mr. Choi recommendation.

    回覆刪除