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2010年3月31日 星期三

Initial Café ~ 我的流動工作室(I)


十二月下旬‧晴

前金管局行政總裁說,離開金管局以後,最不慣的就是要自己揸車,沒有了秘書及公司的電腦。我從離開公司就比較簡單,最不慣的就是一離開家裡,拿著手提電腦,去那裡也可以做我的文字工作,但就要找地方上網,始終找資料交相交稿,也要互聯網。


我的理想流動辦公室,一點不易找...


所以在這段時間,也找了好幾個地方,做我的流動工作室。這些地方的要求很簡單:

1.地方要好坐,有疏化椅,有檯,而張檯要大到可以同一時間放上laptop、iphone、相機及我的筆記本,所以Caffee KenonCafe Bistro Delta Cafés不會是我的選擇,因為坐得不夠舒服;
2.要有wi-fi上網,因為如果不可以上網,就好像單手在工作;
3.環境要舒適,有景最好,感覺舒適的話,工作都會開心一點;
4.要有咖啡,因為我對什麼特色雜飲也沒興趣。食物最好也不錯,不過不是首要。



是附屬於時裝店的咖啡室



不要有齊以上四個特色的地方易找,連我這個對本地食肆也算有點認識的人,也是費剎思量才找到幾個合心意的,這裡就是其一。其實是附屬於同名時裝店的咖啡座,地方也不小的,都有廿來個座位。佈置得幾別緻,所有的檯及椅,張張也不同樣子的,但放在一起,又毫不異相,我想這就是我不明白的「設計」吧。

我不明白的設計,總之坐得舒服



雖然以一間辦公室而至,我對環境的要求會比食物多,但這裡的飲食選擇也不賴的。咖啡的選擇幾多,我總是懶選其他,好多時也是一杯莫加鮮奶咖啡。這裡的咖啡幾香,加上一點可可的味道,感覺是幾濃郁的。每杯咖啡也會加上一個latte art,雖然不會像Crema Café般畫上貓或兔子的可愛圖案,但看上來是悅目的,以一間咖啡室來說,已是交足功課了。

鮮奶咖啡很不錯



想喝勁道強一點的,就來一杯Yemen Mocca Mattari吧。本人對咖啡沒有研究,但就在「虹吸管」系列下的幾個選擇中,只是這個「莫卡‧瑪坦莉」未試過,就來一杯。咖啡逐杯沖的,還是用上虹吸管的,要等十多分鐘,正好讓要工作的我在慢慢坐。咖啡是淡淡的咖啡香,不算很濃,味帶回甘,不錯。不過相比之下,我還是喜歡巴西的山度士多一點。

講究一點,喝這個「莫卡‧瑪坦莉」吧



下午茶的時段,是有cake set供應的,只要光顧任何咖啡,加16元就有一件蛋糕了。也試了banoffee pie,顧名思義,就是banana及toffee的混合體,就這樣聽起來已知道應是甜掉牙的東西。但這裡的做得又不甜,主要是拖肥下得不夠,餅底太多。該甜而不甜的食物,當然不算滿意。

不夠甜的banoffee pie



來了不少次,當然試過好幾坎西餅。這裡的黑森林不算正宗,但卻幾好吃。朱古力蛋糕幾鬆軟,中間的朱古力慕絲很濃郁,又香又甜的。中間的酒漬車厘子就不太夠味道,只有一點點的甜味;相比之下,更喜歡另一味提子乾芝士餅,這裡的芝士很濃郁,一口芝士餅,一啖咖啡,絕配。牛油餅底鬆軟,味道又香,提子乾適當的帶出甜味,值得一吃的。

其他西餅,也有水準



這裡的疏化真的很好坐,就算是不是要工作,來喝杯咖啡,吃件餅,在輕音樂舒舒服服的坐一個下午,也真的是賞心樂事。

是值得來歇一歇的地方



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Initial Café
尖沙咀金馬倫道48號地下2號舖
2311 4223

2010年3月30日 星期二

美味坊 ~ 薑蔥撈巧遇蛋奄列


十二月中旬•晴朗

作為一個「好食之徒」,我的飲食資訊,是靠雙腳「行出來」。有時就是靠食友推介,而更多的,就是同業推介。試想想,做飲食業的看飲食,當然有多一點參考價值。


花了兩星期去逐一試過這裡的所有食肆




話說月前花了兩星期,想試勻西環石塘咀街市2樓的熟食中心,一天試到賣粉麵的權記。要了碟薑蔥撈麵,在吃麵的,看見其店員在吃一份很不錯的奄列,我是「蛋癡」,自然雙眼發光,放下手中的食物,立時去問其奄列從何來?他指指這裡,還就咖啡也很不錯的。吃完麵,暗中記著,就在翌日又來這裡吃。


是對面麵檔的員工推介




這裡的佈置,明顯的與同場的其他食肆不同,一排排的木卡位,是有點心思的。餐牌上標明一切食物也少油及不加味精,在這個熟食中心,好像是寧舍不同的。就要了奄列午餐,而當然還有對面同業推介的熱咖啡。


這個裝修,在熟食中心是異類




等了一會,奄列午餐拿上來了,份量是很大的,除了厚厚的火腿蛋奄列,還有厚多士及薯餅,不計味道,以絕對夠飽肚的午餐。先吃奄列,厚厚的蛋,煎得外脆,內裡還保持半熟的狀態。用刀分開,呈半溶狀態,非常澎湃,很是對辦。


大大份的火腿芝士多奄列




吃起來很香,原來還加入了切粒的芝士在內的,加上火腿粒,雖然吃起上來是有點膩,但就是又香口又好吃。而正宗的西式奄列,也是又飽肚,又膩口的,就正正是這樣子。厚多士很脆口,而薯餅是自家製的,也煎得香脆,又有薯仔香味。總括而言,這個蛋奄列,相當有水準。


澎湃的芝士及蛋汁




吃了一次,覺得不錯,又與食友再來吃一次,這一次就吃碟頭飯。我要的是煎蛋豬頸肉飯,豬頸肉用醬油及糖煎過,表面呈現一點焦糖化的,硬硬的帶微脆。加上肉質爽脆的豬頸肉,混和了半熟蛋,一碟飯就這樣子吃清了。


煎蛋及豬頸肉也好吃的




食友要的是韓式牛肉飯,這一味就失色了一點。牛肉是用韓式牛肉醬汁煎過,味道不錯,但牛肉是有點硬及韌,吃起來也要花上一點牙力。不過上面灑了芝麻,加添香氣,而旁邊有不少的青瓜及生菜,先撇開有沒有用味精,這碟飯看上來是健康的。


韓式牛肉就是味道取勝




而這碟飯還有一碟前菜附送,是一碟漬魚仔。看上來好吃,但吃起來不甜不辣,味道有點兒怪怪的,食友笑說,應該是自家製無疑,因為外邊賣的,味道不會是這樣的吧。但魚仔是幾有咬口,其實如果不是吃午飯,叫來幾支啤酒,真的不錯。


漬魚仔是自家製的吧




餐後的咖啡,店主會為每位客人用上Bialetti咖啡壺去沖,也會給每個客人斟咖啡的,在這等熟食中心,吃廿來三十塊的套餐,有此安排,感覺是有點意料之外的好。可惜咖啡味道不太好,太苦又不香,但誠意搭夠,是滿意的。



誠意搭夠




奄列午餐24元,已包飲品,而碟頭飯的套餐也是三十元有找,是用心小店,大家如經過附近的,值得一試。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&1/2
環境:&&1/2
服務:&&&&

餐廳資料:
美味坊
西環石塘咀街市熟食中心C2舖

講開又講:


對面權記的薑蔥撈也很不錯



之前提過對面介紹我來吃的那間權記,薑蔥撈也真不錯,亦值得寫幾筆。佢蔥多薑又多,切得仔細,用油略拌過,吃起上來爽口又夠味,好吃。而麵也用醬油拌好,夠色夠味,是略嫌味道是甜了一點,如果用回鹹味的醬油,加點麻油就已經很好吃。加支樽裝可樂,已是非常滿足的一餐。在吃美味坊的同時,也推介連這裡也一併試勻。

2010年3月29日 星期一

號外:東京美食巡禮 ~ Chez Tomo シェ・トモ


在東京吃的法國菜

東京對於我來說,是一個熟悉不過的地方。這麼多年,很多的人和事都在這裡發生。但熟還熟,每次來東京,我都會擬定一個飲食的名單。而東京,也真的是一個美食之都,因為每次都總是「想吃的太多,可以吃的太少」。在每一次食的名單之中,總會找一餐吃西餐。可能好多人會奇怪,去日本不吃和食,吃西餐?是的,是因為我覺得,日本的「洋食」在亞洲區來說,質素是最高的。當中因為其食材出眾,而不少的日本廚師也做得很認真,已自成一格。


東京也真的是一個美食大都會


是次來東京,就來這裡。2002年開業,由2008年米芝蓮外登陸東京開始,就連續三年獲得一星。主理人市川知志先生,也是行內出名的法國廚師之一,擅長用上不同的菜蔬及魚類去做菜。到了今天,除了白金台,另一間店子就在銀座。


實力派的大廚



這裡的地點在港區白金台,從地鐵的日比谷線広尾駅的一番出口,再要行廿多分鐘。看地圖似是一條直路,但原來不大好找,我這個東京地膽也都差不多要投降跳上計程車。預早個多星期訂位,也只能在較晚的時段,即九時才進餐,說的只是星期二的晚上,可見是旺場店子。店子細細的,只廿個座位,一邊是廚房及接待的位置,另一邊,就是餐廳。以法式餐館來說,這裡是小餐館的格局,氣氛較熱鬧,與六本木的盧布松是兩樣的。

小店格局,通常都座無虛席



餐牌簡簡單單,只兩頁紙。六道菜的晚餐,每位日幣5,780,折合港幣五百多。如要吃一些特定項目,如鵝肝、煙羊架及烤野鴨等,就另加錢,價錢是每道菜千二至二千日幣。以一間一星店子來說,還要在日本,其實是十分划算。試想想,在The French Window,或The Fire,又或是Whisk,你付出的不止這個價錢,但用料及質素方面,絕對比這裡的低。

價錢十分相宜的晚餐



開了支意大利的白酒,選好菜,侍應就拿來「悅口小吃」Amuse bouche,是一個用原隻海膽做的慕絲「生ウニの貴婦人風」。用海膽煮成的慕絲,打得很幼滑。除了慕絲,裡面是有新鮮的海膽在內的,吃起來甜美,也帶有濃郁的鮮味。因為用凍了的海膽,是會帶一點腥味的,所以也下了點香草,去適當的調合味道,非常不錯,果然是這裡的招牌菜之一。

做得用心的Amuse Bouche



不要看只是一個附送的悅口小吃,這裡是做得用心,而賣相也都非常精緻。這個海膽慕絲,是這裡的招牌菜來的,日本飲食傳謀,如要報導這裡,是必拍的一道菜,也令我想起另一間東京米芝蓮三星店Esaki,江崎師傅做的活殼海膽。在小處用心,是日本人的長處。君不見在香港新張的法國菜館,大都在這些細微環節求其了事,就是二地差別之所在。

看得出的美味



第一充前菜(1er Hors-d’ oeuvre)是六選一,想吃得清新一點,都要了冷盤,我的選擇是一件三式凍,是將豬耳、松茸及鵝肝醬壓在一起的。賣相很不錯,擺盤也做得很美觀。三式凍放在一邊,另一邊就是長蔥做的沙律,而另一邊就是無花果打成茸,再壓成固體狀。

賣相很美的三式冷盤



三式凍由三種口感不同的食材組成,口感很有趣,鵝肝醬軟滑豐腴,冬菇彈牙,夾著爽脆的豬耳,非常有趣。味道方面,也不錯,食才名有新鮮美味,而配合無花果茸的天然甜品,及辛辣帶甜味的長蔥,清新美味,滿意滿意。

是味道及口感的美好配搭



另一味前菜是大廚的「七彩海鮮沙律」,Chez Tomo's Multicolor Seafood Salade。送上來的賣相就沒有三式凍那麼好,上面是切了幼絲的幾款菜蔬,分別是香草、蘿蔔及葛,吃起來已經是清甜,配上紅菜頭及橙汁做成的醬汁,也清新可喜。墊底的海鮮是魷魚、龍蝦及帶子,味道鮮美,跟蔬菜沙律配合得不錯,令人胃口大開。

清新討好的海鮮沙律



到了第二道前菜(2e Hors-d’ oeuvre),也是這裡的招牌菜,就是野菜併盤,「季節の有機野菜盛り合わせ」是也。大廚市川標榜用上山梨縣的無農藥蔬菜,是日就用上了28款,每款只是一小件,也各有不同的擺盤及賣相。每位人客一碟,併合在一起,就成了一幅非常漂亮的食物拼圖,嘆為觀止。難怪也如「生ウニの貴婦人風」一樣,看飯食傳媒報導這裡,一定看到這個美麗的蔬菜併盤。

是心機之作



28款蔬菜食材,也用上不同的烹調方法,或蒸或烚,或煎或漬,或焗或炸,總的來說,就是突顯各種菜蔬最好的一面。如漬過的蘿蔔爽脆,烚的西蘭花最甜美,炸過的茄子很香,用蒜頭煎的松茸美味。單在這個併盤看來,在背後花的手工及心思,是值得讚賞的。其實也體現了日本料理,將食物的最佳形態舖成在食客面前的手法,在法國菜之上。

不愧為招牌菜色



吃完前菜,在肉類主菜前,先來品。湯是杰身的,呈橙色,如要猜,不是甘筍湯,就是南瓜湯,但經侍應解說,原來是一種我未看過也未聽過的材料,日文的名字已忘了,也查不出,而那是蕃薯跟芋頭混了種的東西。開頭還聽不明白,去廚房看,真的看到這個原料的真身,有趣。

味覺新體驗



就回湯,打得很幼滑。味道是有蕃薯的甜,也有芋頭的香,很特別。因為味道很濃郁,也不用什麼特別的調味,就只是一些切碎了的番茜就行。而這個湯最好的還是夠熱,不會溫溫吞吞的,室外溫度是零度左右,所以你也會想像得到,喝這個湯是何等的受用。

這裡非芋非蕃的,就是食材



主菜是五選一,就要了魚及鵪鶉的選擇。雖然做各種食材也有相當的難度,但我總相信禽類及魚類是比較「考師傅」的食材。先說魚,是日的是鯖魚,不常見,但就是比較日式的魚類,至少比大路的鱸魚為佳。吃起來,魚肉很嫩滑,魚皮脆香,烤得火侯剛好。鮪魚是比較「有魚味」的一類魚,亦即是有點魚腥味,但是日的醬汁做得很出色,是個沙巴翁醬汁,芝士及奶油味味道都很香濃,加上墊底的菠菜,是適當的中和了鯖魚的一點腥味。面頭用火槍烤過,帶點焦香。這一味魚,很有水準,就只看這一味,就知道這裡的水準,其實比很多香港的高級法國菜館優勝,至少已勝過The French WindowThe FireCepage等等。而我敢說,無論在賣相及味道,就是連Caprice都做不到,真的。

這個吃的出餐廳的水準



另一味主菜就是燒鵪鶉,跟之前的菜色一般,擺盤也很花心思。兩隻小鵪鶉腿,一邊是汁燒的,另一邊就是焗的,中間放了一點沙律菜,賣相是很精緻的。鵪鶉是很好吃的禽類,而烹調方面,切忌燒得太熟,因為就如鴿肉一般,要保留一點吃野味的味道。

燒鵪鶉賣相也不錯



這裡的做得很好,肉質軟嫩,帶紅色,味道鮮濃,美味。焗的那邊吃起來香口,焗脆了的麵包糠是混了香草的,跟鵪鶉肉的味道配搭得很好。而汁燒的那邊,用上了鮮梅子來做汁,吃起上來甜生酸酸的,開胃之餘,味覺效果也出乎意料的好。這一味二式燒鵪鶉,高水準。

肉質是幼嫩好吃的



主菜之後,自然就是甜品環節了。有趣地,這裡選甜品的方式,不是給你一個餐牌,而是侍應會以實物去代表甜品,捧到客人面前去選擇。如是日的是四款甜品,一片朱古力代表暖心朱古力蛋糕,一粒榛子就代表榛子蔥絲,一個橙就是香橙斑戟,一片麵包就是麵包布甸了,幾得意。

有趣的介紹甜品方式



選了其中的香橙斑戟及麵包布甸,前者是表演的環節,只見餐廳經理推來餐車,在上面放了一個平底鍋,鍋中就放了剛煎好的斑戟。先放橙酒及牛油浸透,再點心,揮發了酒精,只剩下香甜的味道,加上云呢拿雲糕,就可以吃了。

當煎crepe suzette



這個crepe suzette做得很好 ,斑戟吃起來有濃郁蛋香,質地也柔軟,當中滲滿了香甜的橙酒味道,加上云呢拿雪糕,很不錯。在香港,已經越來越少做法國菜的店子會在客人面前做crepe suzette,而就算會做,質素也不及這裡的。

已不嚐此味久矣



麵包布甸也很不錯,質地很鬆軟,而當中奶油味道香濃。面頭的焦糖,吃起來有點兒脆脆的,加添甜味及口感,配上也是云呢拿雪糕及云呢拿奶油汁,雖然吃多幾口有點膩,可幸份量點到即止,吃一小件,剛剛好。

香甜鬆軟的麵包布甸



侍應的招呼很專業,有問必答,在客人提出意見時,也會認真的考慮,不會如某些本地的法國菜館般,聽了意見就去如黃鶴,完全沒有想過要去回應的。很飽足的一餐,埋單是多少錢?連一支酒,只17,500yen,拆合港幣每人也不用八百元。這個價錢在香港,分分鐘淨吃食物也不行,水準也當然沒有在東京的法國菜館為高。

只是東京米芝蓮一星,卻是香港米芝蓮三星不及的水準



所以去東京的朋友們,除了好些日本料理外,也值得試試這裡的法國菜,總會有好發現。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&&
環境:&&&1/2
服務:&&&&1/2

餐廳資料:
Chez Tomo (シェ・トモ)
東京都港区白金 5-15-5 1F
03-5789-7731

2010年3月28日 星期日

伊藤 ~ 吃吞拿魚,怎能不數這裡?


也收到幾位食友的查詢,問本地吃刺身壽司的選擇。真的對不起,沒有一個師傅是值得大家花「大錢」去吃,花「小錢」的話,個個將名字放在招牌的,也都差不多,不用推介。但如果喜歡吞拿,這裡是其中一個花「小錢」的選擇,伊藤。


是日藉師傅主理的地方


去到未幫襯過的日本料理店,個人習慣是不會吃刺身壽司,但也有例外,有時一看便知對辦的,也會一試,這裡是一例。年前轉了手之後,來了一次。這裡跟上一手舖的格式是差不多一模一樣,兩邊十多個座位,店小,但坐得舒適。跟伊藤師傅打聲招呼,就先要了壽司定食,吃過見那樣好的,再決定三色井的「三色」是什麼。


是日師傅在陣



拿濕毛巾抺抺手,喝一口熱茶,已經有東西吃,先來的是漬物、先付及茶碗蛋。漬物是簡單的醬瓜蘿蔔,味道卻是很「和味」。曾幾何時,一小碟漬物,一碗白米飯,已是一餐早餐,而令去日本的話,一個白飯早餐,是比吃什麼都日式的;

簡單,但清新好吃的前菜



先付是煮茄子及薄片牛肉,盛在藍色闊口碗中,賣相精美。吃起來涼涼的,淡淡的醬油作調味,幾清新的一道前菜;茶碗蛋是幼滑又帶蛋香,味道調得剛好,不過甜或過鹹。配料下足,略縑冬菇是帶一點點沙,如果可以再清理得仔細一點,就更好;壽司定食還有幾件天婦羅,吃起來略油膩,炸漿不夠鬆脆,似乎炸物不是這裡的強項;

炸物非這裡的強項了



壽司定食是放在一個長型的壽司碟上,十件不同種類的壽司一字排開,很精美的賣相。材料看起來也很對辦,計有大拖羅、海膽、油甘、三文魚籽、鯛魚、三文魚、甜蝦、立魚、帶子及魷魚,絕對的豐富。雖然是午市,但用料很新鮮,個人而言,從來不偏好拖羅,不過這裡供應的是有水準的貨色,肥美甘香,印象中在香港也少吃到如此出色。

用上的是真正的大拖羅



值得一提的是這裡的拖羅,是用上「蛇腹拖羅」(大トロ )。在本地,很多人誤會「入口即溶」的拖羅才是好貨色,但其實給誤導了,蛇腹拖羅才是真正的大拖羅,這在我之前鮨かねさか的食評中,也有提過。海膽不錯,算是新鮮;油甘魚是斜厚切,但咬下去是爽脆的,師傅的刀巧很出色;

油甘魚也不錯



吃過壽司,三色丼自然要了海膽、香蔥碎拖羅及油甘魚。三色丼的海膽比壽司的完整一些,吃起來,感覺當然較豪華一點。是日的大拖羅好,所以這裡的碎拖羅也只是略幾刀已成,保持了大拖羅肥美豐腴的口感,配上細蔥,相當之不錯;油甘魚是這一餐表現得最好的一道魚生,要知道如果白身魚切得得法,那豐美的口感,絕不亞於一般油份高的紅肉魚,是日的油甘,是一例,吃得很滿足。米飯很不錯,飯身軟熟,用一點點米醋略調味,配上兩款海藻、紫菜及白蘿蔔絲,是很有水準的三色井。

三色丼是豪華一點的午餐選擇



飯後有簡單的水果,喝著熱茶,滿意。埋單四百多,是很有水準的日本料理定食,物有所值。如果大家真的想吃有水準的刺身,與其聽本地師傅的花言巧語,我推薦大家吃得正宗一點,來這裡。

可以一試的地方



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&1/2
環境:&&&1/2
服務:&&&1/2

餐廳資料:
Ito San
鰂魚涌華蘭路25號
大昌行商業中心G01地下
2803 1803