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2009年6月9日 星期二

The Fire ~ 吃tasting menu就見真章!

評分:﹝以5個&為滿分﹞

食物:&&&
環境:&&&&&
服務:&&&&&

四月初六‧晴

有說一間好的餐廳,要全線早午晚三餐做得好才算好。不是說對與錯,而我自己去衡量一間餐廳的水準,就多會去吃其tasting menu。由大廚去設計,做出其最有信心的菜色,量度出最合適的份量。吃過覺得好吃又或不好吃,也會是有說服力很多。



約了朋友來吃這裡的tasting menu,自己先來吃一次午餐,發現水準甚佳,對tasting menu的信心強了。吃過後可惜發現,原來這裡的午餐表現更好。
老早訂了位,也拍定想坐的位置,就在餐廳的一邊,二人鄰座,可以望到整間餐廳,環境是一貫的雅致。點菜可簡單,只需要向tasting menu的兩個選擇埋首就可以了。這裡的tasting menu分5道菜及6道菜兩個選擇,價錢分別是738及838,而當中的菜色是不一樣的,索性一人吃一個,兩邊也試試。

也來一點酒,談起wine,朋友比我熟,但是晚就由我發辦。這裡的酒牌也齊全的,一於向自己較熟悉的意大利酒中試,就要了大路的Gavi。喝起上來不算很甜,但果香味豐富。感覺清爽,帶點乾身,是百搭的選擇。而麵包籃及三款沾醬跟午餐時是一模一樣的,不再評了;


先來小吃,是兩邊都一樣的煙三文魚籽脆筒。脆脆的圓椎型筒子,內裡塞滿了打成了蓉的煙三文魚醬,味道是不錯的。略嫌三文魚醬是下得過多,以至放在上面的三文魚籽及黑魚籽變成了裝飾。其實簡簡單單的放一點香草忌廉芝士,在口感及味道上都會很配合;
再來是開胃前菜,五道菜餐單的是脆薯片配烤車厘茄、羊奶芝士及橄欖。薯片焗得香脆又有薯仔味,車厘茄很甜,加上羊奶芝士的羶香,是味道及口感配合得不錯的一道前菜。



六道菜的是用芝麻脆片,內裡夾上吞拿刺身、白鯷魚及用蟹湯做的啫喱。香脆的脆片跟軟滑的吞拿魚也配合,可惜另外的材料味道就不太強烈。作為tasting menu的推介,也是餐牌上的「w」推介,就顯得平淡了一點;



而六道菜的餐單有多一味前菜,就是這裡的烤腩肉。談起烤腩肉,我當然有所期待,無論那裡菜系做的烤腩肉,也是我喜歡的。這裡的三件烤腩,看起來似是中式的燒肉,吃起來,原來完全是中式燒肉。最後也向侍應確認了這一點,說真的,真的令人失望~~雖然這三件燒腩肉,也算是皮脆好吃的。伴碟的兩顆煎帶子,卻是煎得溏心好吃;
隨之而來的是海鮮主菜,五道菜餐單的是煎帶子、魷魚、牛尾及洋蔥餃子,一字排開的四小件樣子,賣相也算是精緻的。帶子在之前朋友的六道菜中完過相了,同樣外皮焦糖而內裡溏心的,好吃;魷魚像是做成魷魚凍的一粒,吃起上來煙韌有咬口,有趣的;牛尾看似不錯,吃起來口感很一般,很「鞋口」;洋蔥餃子外皮香脆,而內裡甜香,很好吃;這個四小前菜配上的是牛濃湯,單喝味道很好,但似乎跟幾味海鮮的味道不太相配;


六道菜餐單的海鮮主菜是水煮的鱒魚,吃了一口,腥味甚重,而從肉質得知,似乎是做得熟了一點,不太嫩滑。都說過,魚類主菜是我評西餐廚房的主要項目之一,這個鱒魚令這裡失分不少;配菜是煙鱔、魚肉餃子及雜菇,都似乎不錯,表現都比主角好;
到肉類主菜了,五道菜餐單的是烤羊柳,而六道菜餐單的則是烤鴿子。烤羊柳差不多做得內裡全生的,色澤嫩紅,肉質軟滑,雖然細吃起來是有點渣,但也算不錯。舖面的是焗香了的酥皮芥末,沒有什麼味道,起不了作用,索性全撥走吃更好。伴碟的是用雞心豆搓成的脆條,朋友非常的喜歡吃;另一道烤鴿子甚出色,皮爽亦有油脂香,肉味甚濃,相當美味。跟女侍應談起,原來用上靚貸,怪不得。伴碟的薯仔gnocchi軟糯可口,伴鴿子來吃,很不錯。總括而言,這裡的肉類菜色,水準比魚類菜色好。
最後的甜品是藍莓疏乎里,做得挺身,放了一會也不會塌下的,表面上做得有水準;吃起來夠輕身,表面及邊位有點焦糖化的,焗得不錯;說是藍莓味,但吃起來滿有玫瑰花的幽香,很不錯。伴碟的有紅莓汁,也有漬草莓,但統統跟疏乎里配合不來,反而在旁的兩塊糖漬玫瑰花瓣,更起畫龍點睛之效。
侍應的服務是一貫的好,談東談西,談吃談喝,轉眼已午夜,他們雖然已過了打烊時間,還是讓我們談個夠為止。

埋單二千二,開了酒,還要是吃tasting menu,其實不算貴。只不過純以食物水準而言,幾味標示「w」的招牌菜也不算出色,似乎來吃午餐會更好一點。



餐廳資料:
尖沙咀柯士甸道西1號
W酒店1樓
3717 2848

3 則留言:

  1. Went to FIRE for dinner last month and had the 烤腩肉 as well and it was rather interesting to have this dish at such a place I have to say. Did you try their steak? It was not bad too but one thing i don't like about this place is the decor or more particular the small-ness of the dinning area. Of course the entrance area was very nicely done, but the main dinning area, especially the ceiling is very low, giving me a sense of ... extreme coziness.

    Like to add that the service was pretty good.

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  2. Umm...我反而覺得環境不錯,坐得幾舒適的。

    來的時候也有個澳洲和牛的餐單,不過我們一心來吃tasting menu,就錯過了。

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  3. Hi KC,

    Nice review as always. I can't believe they served 中式燒肉 as a dish! I hope they didn't just get it from their Chinese restaurant in the hotel!

    By the way, the amuse bouche of salmon tartare in a cone is a replica of Per Se (best restaurant in NYC, 6th in Best 100 World Ranking). But I guess they can only copy the presentation and not the execution :P

    Cheers!
    Little Meg

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