唐朝點心小廚 ~ 重遇二十年前的炸大腸

五月中旬‧晴

如果大家有掃街經驗的，一定記得一味炸大腸。通常「大腸佬」就用一個扁平大油鍋，鍋邊就卷著一條粗粗的大腸。這條大腸，是用套腸的方法，大腸套小腸而成。有客人幫襯，「大腸佬」就撈一截大腸出來，厚切幾片。再抺一堆芥辣及酸梅醬，就是以前吃的炸大腸。

一看這個格式，立即買一串來吃

但不知何時開始，可能是街邊的炸大腸檔都悉數「入舖」之後，炸大腸也全變了質。腸雖然還是套腸，但很多也是串定了來炸，又或是薄薄的兩圈，炸起來也不脆皮，味道及口感，俱大為遜色。早年在廟街的一檔不定時開舖的街邊檔找到此味，但近年已不見了。是日行在佐敦，聞到炸大腸的氣味，來這邊一看，喜見是以前的模式，立即買串來吃。

即切

即串

只見檔主拿起剛離油鍋的炸大腸，將之切成幾塊，再逐一用竹籤串起。拿上手，已知這裡的炸大腸對辦。吃起來，熱辣辣的，外皮非常鬆脆，內裡的套腸豐腴多汁，亦有大腸的那陣獨特的氣味，配上酸梅醬，非常好吃。如果要彈，那就是這裡的大腸，套得不夠緊緻，吃起來還是鬆鬆的，美中不足。

味道是很對辦的

十元一串，雖然不是百分百舊日的炸大腸的口感，但吃得到近磅的，已是心滿意足。好此道者，值得一試。

一定要配酸梅醬才好吃

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
Tong Dynasty Dinsum & Kitchen
佐敦道吳松街79號
2783 0113