利苑酒家 ~ 高空三萬呎的一顆米芝蓮星

六月上旬‧晴

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在2010年的港澳版米芝蓮推介中，大豐收的除了是香港及澳門的四季酒店，還有利苑集團。旗下的九間店子，五間摘下一星，兩間是「必比登」推介，最後的兩間，也是「米芝蓮推介」。無論閣下同意與否，風頭可謂一時無兩。至於利苑，當然是有點認識。但要將菜色搬進機艙內，就甚有挑戰性的了。

怎樣能有水準的餐點帶進機艙，是挑戰

是這樣的，得港龍的公關大員邀請，是日來了試試港龍新一季度推出的餐點。繼前與另一間一星中菜店子滿福樓合作後，現在就輪到利苑了。KC試菜的經驗不少，不過是次就有點特別，試的不是在店子內serve的菜色，而是在航機上供應的餐點。先來一輪拍照，由兩位靚靚空中服務員捧著餐點，給大家任影唔嬲。當然，我就牢牢的坐在餐桌旁，因為我所關心的，就只有菜色上的演繹。

全新中式航班餐點

整個試吃的菜單包括兩味前菜及八味主菜，非常豐富。是日筵開兩席，一圍是著名的食家，酒樓主理人及靚女廚神，另一圍就是傳媒朋友。先來的是兩味前菜，在航班餐點來說，前菜是比較可吃的一點的了。因為多是醃菜，而味道及水準多也不差的。尤記得最好吃的是一次飛ANA時吃到的漬蘿蔔，又或是Korean Airline的泡菜也一點不差的。當然最好的是兩個航班上都可以吃粥或稀飯，跟漬物非常配合。

賣相也頗不錯的

第一款是炸菜，賣相一點不差，看上去是片片都圓圓的一大片，需知炸菜是越大片越好吃，口感是越脆口的。果然是日吃到的口感很不錯，爽山脆可口，味道鹹鹹辣辣，不錯。更好吃的是另一味的貢菜併明蝦，醃過的貢菜非常的冶味，夾著明蝦一起吃，伴飯或伴粥不錯，下酒也行。以航班餐點而言，相信這些前菜的味道也可以保留下來。

炸菜是下粥良品

貢菜明蝦是好吃得可以獨自成饌

在吃著前菜的同時，主菜也一味一味的送上來，打頭陣的是XO醬露筍野菌炒帶子。帶子是一味講求新鮮的菜色，要將之帶進航班，有點難度。這裡的做法是先將之兩面煎香，再用XO醬去伴炒，讓味道濃烈一點，好吃之餘，也夠味道。還有伴碟的蘆筍也很不錯，清甜爽口，個人覺得，比帶子更好吃。

XO醬也是這裡的「招牌醬」

下一味菜是在利苑也吃過的，名字就叫金榜提名醬中蝦。這個「金鎊提名醬」，主要是以蝦醬及椰汁做底，加上香葉及香料，用來醃或煮海鮮，吃起來味道香濃，也帶有一點南亞風情。是日的用來配中蝦，效果很好。蝦走油的功夫做得夠火侯，連蝦殼也脆卜卜的，可以原隻吃。不過如果要放在飛機餐上，真有點難度。因為如果在航機上吃蝦，要刴殼就麻煩一點。但要火侯做到是日般夠火侯，真的不易。

最難控制的就是蝦的火侯了

對帶子或蝦轉為機艙餐點，可能還會有懷疑，但下一味的宮廷醬烤骨就應該沒有任何疑問了。一大片肥瘦相間的豬肋骨，用味道甜酸的宮廷醬炆得非常腍滑。面層是肥瘦相間的半肥肉，底層是肋骨間的瘦肉，俱好吃。是日吃到的排骨，是略嫌不太夠味。但煮好的烤骨，封好醬汁，在航機上再加熱一次，會更入味也說不定。

將醬烤骨放進空中餐牌中，效果應不錯

另外一味栗子豬軟骨，也是很適合放上航班的一味菜色。說是豬軟骨，但其實吃起來似是豬下巴多一點，口感較腍，感覺膠質重，吃起來很豐腴，用栗子炆得很入味，是非常的好吃。難得的是，栗子也很鬆化，此時不是栗子的當造期，有此效果，不易。相信要找有水準的栗子，及如斯高水準的豬肉，不是簡單的事。不過就算是一味粟子炆豬肉，效果也應該不錯的。

栗子鬆化，豬軟骨是極好吃！

栗子不是夏日當造的菜色，下一味就一定是時令菜，就是蜜汁子薑雞。雞斬件走油，跟子薑及甜椒同煮，以甜酸汁埋芡。吃起來雞肉是略乾身，我想就算在航班上吃，也未必有好效果。不過在旁的子薑就真的很美味，爽脆、辛辣中帶甜美，非常好吃。說起子薑，最後收到皇仁舊生會的梁師傅送來一大樽，吃得盡興，真的謝謝。

子薑爽口，甜中帶辣，吃了不少

除了金榜題名醬，另一個會下香草的菜色就是這一味羅勒三杯獅子頭了。我很喜歡吃獅子頭，是很難做，又很好吃的一味。坦白說，這個講刀功的菜色，說什麼在航機上出現也不會是正宗的口感。而以滬菜的獅子頭作比較，這裡做得個子小了一點。不過味道而言，就很不錯。加入了羅勒去提味，加上醬油、酒及糖做成的三杯汁，味道濃濃的，很夠味。

獅子頭的味道濃郁，十分不錯

也是鬆化的

中式牛柳是一味很「家常」的菜色，牛柳切丁方，用上醬油、茄汁及醋去調味，味道酸胃，應該也是在機程中幾適合的食物。不過我覺得，這一味菜色不易為的地方就是要找水準不錯的牛柳，如是日的都是好的部份，在「無添加」的情況下，很好吃。但如果用上肉質較韌的牛肉，要用上化學品去「招呼」的話，就會嚴重影響食趣了。

中式牛柳絕對是一味家常小菜

最後一味的菜色，也是是日我覺得最好吃的菜色，就是紅燒雙冬腐皮斑塊。先說斑塊，切片走油，因為石斑肉較「實淨」，所以紅燒起來，也會保留口感。吃起來皮微脆，好吃。最精彩的不是斑片，而是墊底的配料。冬筍雖非最佳的狀態，但冬菇是又入味又好吃，加上鬆化柔軟的腐皮，比石斑更精彩。

這一味紅燒斑塊我很喜歡，希望也可以在三萬呎的高空吃得到

吃至飯局的尾段，負責的大廚寶哥出來打招呼，當然乘機捉著他，分享一下將店子的餐點轉上航機的秘技，他說來簡單，不外乎就是用上不同的醬汁及煮法。不過我相信，是用上不少的心血來使之達成。不要緊，我跟這個餐牌，也會在機艙重遇，介時再看效果如何。

在這裡要謝謝港龍公關部(特別是Jennifer！)的邀請，及各大員的熱情招待。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Lei Garden Restaurant
尖沙咀柯士甸道西1號
圓方2樓2068-70號舖
2196 8133