KC賞味隨筆: 高麗韓國菜館 ~ 上一代的韓國菜

2010年7月2日星期五

高麗韓國菜館 ~ 上一代的韓國菜

二月上旬•熱

吃本地的韓國菜，數數手指都吃了廿多年。當然，在香港的韓國菜，其實跟當地吃的大有分別，我可以說，真正韓國食物，不是這樣子的。尤記得在當年的漢城（即現在的首爾了）流落了個多月，住在鐘路三段的小酒店，天天跟朋友去那邊的熟食市場。吃的是最地道的各式醃菜撈飯，又或是來幾隻醃蟹血腸下酒，切一大片魚春來下麵，喝燒喉的燒酌，每天也是「半條命」的歸去。

地道的市場

在香港吃，我總有一點固執的偏見，如四方型的煎海鮮餅較好吃（真的！），又或是，叫得「高麗」的，很少會正宗（除了伊莉沙伯大廈的高麗安娜，還好一點之外）。這裡不是新店子了，是在別處經營了好一陣子的，看其門面的風格，十年如一天，非常易認。

該是別處搬來的

是日跟朋友吃飯，也不知為何，選了在這裡。周日晚上七時許，人也很多，但見很多也是一家大小的樣子，吃的也是韓烤。是的，可能早年在香港出現的韓菜館，也是韓烤的，至使這個印象深入民心。店子不大，我們坐在埋邊的位置，未行到埋去，已經覺得一身油煙，抽風系列不佳？還是油煙實在太大？或二者皆是？

不少客人也在吃韓烤的

先來點喝的，現在不少的韓菜館也有韓啤供應，如Hite或OB，再不然就有嘉士伯甚至七寶生啤，而這裡，有的只是金威啤，還要是樽身很濕卻又不凍的。雖然說，喝樽啤其實也沒有什麼考究，最緊要便宜，味道差不得很多。但吃韓菜喝獅威啤，真的說不出的地道。

不太凍的金威

雖然人人都燒烤，但老實說，我是不太感興趣燒烤，就點了牛肋骨、煎餅及冷麵。先來來前菜，有六碟，看樣子跟平時在韓菜館吃的沒甚分別，吃落卻全不是那回事。泡菜幾濕，是酸，是辣，但就不是真的泡菜那個味道。芽菜直頭是灼熟版，跟白菜都是「廣東菜版」，喜歡吃韓式前菜的我都不多吃。

有形沒神的前菜

炆牛肋骨真的燒得熱辣滾燙，牛肋骨的質素不差，件件都是帶筋位又有點肥脂的部份，雖然有不少件已炆得「骨肉分離」的，但吃起來，口感不錯。比較起其他菜色來說，這一味炆牛肋骨，已經算不錯，加上價錢不貴，都吃得過的。

炆牛肪骨算是不錯

也要了個辣泡菜窩，可惜在落單時前菜還未送來，如果已吃了前菜那泡菜的水準，應該不會吃這倘泡菜窩。因為店子的泡菜做得不好，泡菜窩也沒有可能會好吃，這次又再一次驗證了我這個理論。前菜的泡菜不及格的酸辣，一煮起上來，味道就更糟了，而當中的高麗菜及豆腐也不會很好吃。吃韓菜，我喜歡吃窩，也注重米飯的質素，這裡的飯又如何？是長身的，散收收沒有什麼黏性，吃了一碗就算了。