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2010年1月26日 星期二

泰豐廔 ~ 羊羊得意賀聖誕


十一月上旬•晴

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積壓的食評太多太多,十二月中的聖誕聯歡食評,也只好在這時才完成及在這裡分享。



兩年來一次搞局的店子


幾年下來,「飯局團」中的會員人數,不算很多,但活躍於參與飯局的團友,卻一點也不少,現在辦一局,動輒是六、七十人的參與,做得大一點的,過百人出席是等閒事。埋年大節,慶祝又好,找個機會出來吃吃喝喝又好,每年也會搞些大型聚會。記得也有好些時間未來這裡涮羊了,就趁零九年的聖誕節,來這裡涮涮羊吧。


店子的花雕



帖子一出,出席食友是八十有多。由Isaac出馬跟店方商討,要了店子一邊的六張大檯。聖誕節也會搞些交換禮物環節,大家也將大小禮物放在一桌,一時間也好不熱鬧。餐牌也由搞手度好,在這裡吃東西,也不用想太多,除了涮羊肉,前菜自然是山東燒雞,主菜要了蔥爆管庭、窩塌豆腐及燒雙冬,再加單尾的魚肉及羊肉餃子、煎盒子等,已是非常豐富的盛宴。

大家拿到喜歡的禮物了嗎?



先談這裡的涮羊肉,與其說為「羊肉」而來,不如說為「涮」而來。要好好的體驗何謂「涮」,就要從這裡的紫銅涮鍋說起。吃涮羊肉,最怕就是一人一爐,用上電熱板的,更不可取。因為就算溫度夠熱,總也不會穩定,水溫時高時低,溫溫吞吞的,總不是味兒。但近年吃此品,尤其在一些自命高級的地方,都會用上這個冷清清的裝置。涮羊肉最好當然是用紫銅涮鍋,內裡燒上熱炭,令水溫長期滾燙。圍在爐邊,大家或站或坐,羊肉片大把大把的下,又幾塊幾塊的撈。是的,吃涮羊肉,也要享受那高興熱鬧的氣氛,一人顧著自己爐子的所謂涮羊肉,不似樣子。而香港有用這種涮鍋的,除了佐敦的北京酒家,好像就只剩下這裡了。

涮羊是要這樣才似樣子的



只見伙記用手推車,推來一個個內裡放上熱炭的紫銅涮鍋。在每一個的外邊放上熱水,不一會兒,在炭的超高熱力下,水也達到沸點。羊未涮,大家也可以感受那個暖暖的熱度,喝喝白酒,吃吃羊,這就是與朋友在寒冬圍爐涮羊最開心的地方。

只此一家的紫銅涮窩



在動手涮羊之前,大家例必「混醬」一番,各式醬料,用不同簡陋的盛器載著,放在大盤子上,陣容相當。而這裡的伙記也會「混」定一大兜醬給大家,說「唔使咁麻煩」,但我覺得,來這裡涮羊肉,不「混」一「混」,成何體統?我自己的心水,就是麻油及南乳,加大量的糖及芫萎,再澆上一點點的,甜香味跟羊肉,是最配合的了。

先來大混醬!



涮爐及醬以後,再來便是羊肉了,也是這裡涮羊最平凡的一環。這裡用的是雪藏的紐西蘭羊肉,人客落了單,就切一斤一斤的切出來,賣百三元一斤的,不能說便宜。是羊腿肉的部份,將羊肉放下熱燙的水中涮幾下,便可撈上來吃了。吃起來肉質較軟熟。味道也有一點羊躁味,當然風味不能與北方的山羊又或是綿羊肉相比,但在香港而言,已經收貨。吃多幾片,不知是羊肉之效又或是炭爐的影響,頓覺混體暖意,不錯不錯。

羊肉帶羶香,還算可口



羊肉以外的菜色,大都保持水準,這就是老店子的好處,幾年沒來,要回同類型的菜色,也會吃回差不多的味道。前菜要了山東燒雞,燒雞肉還是手撕的,吃起上來也自然較有咬口。還好這裡的雞肉做得幾嫩滑,加上切粒大蒜的醬汁,仍然是十分稱職的前菜。同是燒雞,美利堅的就做得比較粗糙,不及這裡的。

這裡的燒雞還是那麼好吃



蔥爆管庭是簡單不過的菜色,只是將拖了水的豬喉嚨軟骨,用上薑及蔥絲去爆炒。管庭本無味,只有爽脆的口感,味道全靠薑蔥及爆炒的功夫。是晚的做得很好吃,豬軟肺做得脆口又夠味,是充滿蔥的香甜,非常不錯。這一味菜色需要預早訂好,也值得一試。

做得非常出色的蔥爆管庭



窩塌豆腐也是另一味來這裡會吃的一味,炸過的豆腐,再放入醬汁內燴好,吃起來不算是十分美味。不過在北方館子吃飯,好歹也要叫一味肉類以外的菜色,這一味窩塌豆腐,是其中一個選擇。

總要來一客窩塌豆腐



吃涮羊肉,大多會吃燒雙冬,「雙冬」者,就是冬菇及冬筍是也,其實此品是冬天的菜色。不知者,一年四季也會吃「雙冬」,如某人的「不拘一格」的「搵食」飯局,在炎炎夏日吃京菜,也「照抄煮碗」的來個燒雙冬,實在是貽笑大方。是晚的雙冬,冬菇厚身,入味又有咬口,好吃。冬筍的纖維很粗糙,雖然甜美,卻吃得「一口渣」,我笑說,是絕對的對腸胃有益。

有益腸胃的冬筍



吃涮羊肉也少不了來幾隻餃子,是晚一開兩味,羊肉餃子及魚肉餃子,一人一隻。羊肉餃子是生的,要下水淥熟才可吃。羊肉餡很鬆軟,有一點點的羊羶味,非常不錯,見同檯食友都已飽得七七八八,所以一吃便是兩隻。

羊肉餃子很好吃



魚肉餃則是已淥得八成熟的,應該是怕魚肉出水,所以一包起就已經淥熟了的。坦白說,這裡的不是百分百的魚肉餃,只是魚丸餃,是鉸碎了的魚肉再包餃皮而成。在晶荷軒的食評已拍出,魚肉餃是很花功夫的一味,在這等大眾化的館子,這樣的也已盡全力。

魚肉餃子就一般了



煎盒子是另一味來這裡吃飯必點的食物,本來是如煎餃又或是小籠包般尋常的東西,但如果不想吃不到的話,提議大家還是在訂位時一早預計好了。煎盒子其實是煎餃,這裡的做得好吃,煎得兩邊香脆,肉餡也很美味,是香口又好吃的單尾選擇。

煎盒子依舊可口



甜品是敬送的高力豆沙,已一早預警了會不太好吃的,但因為是晚的是即叫即製的,熱辣好吃,豆沙餡又香又甜,很不錯。吃過高力豆沙,個人而言,已經十一成飽,但有食友想吃拔絲蘋果,又來一個拔絲蘋果及香蕉的雙併。可能又是即叫即製的關係,做得皮脆好吃,在這裡吃了很多次,也未試過這樣好吃的,也為是晚的盛宴,劃上完美的句號。

是日的甜品,出乎意料之外的好



要嗚謝的朋友很多,除了是飯局搞手的Isaac,還有仗義幫忙籌劃抽獎環節的師兄及師弟,還有帶了好幾個美味的朱古力蛋糕給我們吃,Awfully Chocolate的主理人Regin,為這夜生色不少,謝謝大家!

多謝Regin帶來的幾款朱古力蛋糕



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&1/2
服務:&&&&

餐廳資料:
Tai Fung Lau Peking Restaurant
尖沙咀漆咸道29-31號溫莎大廈
2366 2494

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