美利堅京菜 ~ 什麼會比美利堅更堅？

三月廿二‧陰天

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&1/2
環境：&&&
服務：&&&1/2

其實很多東西也比美利堅更堅，有時食就食，也不用打遊詩，高舉旗幟的才叫有自信。

祥記之後，也想來試試同一條街另一間京店子美利堅。開業五十多年了，這裡錯是我一家最常來吃的地方，但自從早年水準下滑，一直也沒有再來。至前年，吃了一次，覺得水準回來了，拖至現在，才在這裡辦了一局。

帖子在facebook那邊一出，回應也甚踴躍，一下子就坐滿了四圍檯。點菜方便，也很簡單，先預留烤鴨及砂窩雲吞雞，要幾個冷盤，燒羊肉，宮保蝦，菜蔬及炸春段就可以了。老實說，這些來港多年的京店子，菜色或多或少都已經「本地化」，京菜的味道已不多見。

吃北方菜，少不免會吃幾味涼菜，是晚就一來四款，分別是燒雞、白切肉、素鵝及醬牛肉。來香港的京菜館，涼菜來一味燒雞，多錯不了。是晚要了一只，雞肉嫩滑，雞皮薄薄的，配上鹵汁，好吃。以水準計，這裡的雖然不及泰豐廔，但也很不錯；

這裡的白切肉不夠肥，所以吃起來不夠爽口，可幸也不韌。而墊底的粉皮撈上醬汁反而更好吃，如果加上芥末醬，就更好。同檯的靚食友十分識食，汁也清掉；

吃這裡的素鵝，先是濃香煙薰味，再來是甜甜的味道，很特別，值得一試；

醬牛肉是鹵水牛肉，廋肉部份軟熟，帶筋位的夠咬口，可惜鹵水味不夠濃，用來下酒，淡口了一點； 一圍人分四味涼菜，份量要了大的也不為過。不過這裡的又真的是頗大碟，真的15人吃也足夠；

再來是幾味主菜，打頭陣的是宮保蝦球。這一味京菜，也是絕對的一味「鬼佬菜」，至少同檯的唯一一位外籍食友，也因為有這一味蝦球而豎拇指。這裡雖然做了很多年，但水準還是一般般的。宮保蝦球的汁底該是甜、酸、辣俱備，但這裡的則以攻鼻的醋酸味為主。亦因為這個原因，當食友見到在隔離檯傳來煙霧瀰漫兼「滋滋聲」的時候，這邊可是頗為「冷靜」，就是因為那醋酸味，實在難頂；蝦球大大隻，但不是每一隻也爽口的，食友報告有好幾隻是霉身的，不要得；

京燒羊肉是另一味常點的北方菜，羊肋肉抺上香料，炸得切件，醮醬汁來吃。這裡的羊件都帶肥膏，吃起來甘香可口，同檯的羊痴食友Edmund是吃得很高興；

接著就是「例牌菜」，烤鴨是也。伙記端來烤鴨給我們看看，然後拿去片皮，砌成菊花片的形狀再上檯。是晚的烤鴨，叮囑要廋一點的，也做得到，片出來的除了是鴨皮，就是鴨肉，沒有那油油膩的肥鴨油的。

可惜鴨醃得不夠味道，吃起來淡淡的，而餅皮也都是凍凍的，令食興大減。相比之下，一街之隔那邊的祥記，水準好得多了；

下一道也是「重量級」菜色，一大窩雲吞雞是也。用上原雞加上金華火腿煲了四小時的，湯色奶白，味道也鹹鮮味美。吃至此，喝了湯又吃了雲吞，也已近十成飽了；

接著來的是菜蔬或點心了，炸春段是炸蛋卷，本應是脆香好吃的。這裡做得又濕又稔，一無是處；

和菜戴帽是另一味很普遍的京菜，本應是用餅皮包著吃的。但是日的凍凍餅皮，吃過也打冷震，不敢再要了。蛋皮煎得不夠鬆，餡料反而大堆頭又好吃。這一味也是那一句，祥記做得較好；

這裡的蔥油餅是我很喜愛的一味，餅炸得鬆化，濃郁的蔥香味，雖然吃起來帶點油膩，但也毫不考慮的連吃兩件；

煎餃子最後來，主要是應付還未吃飽的食友，是晚所見，未有用武之地，大多變了外帶食物；

吃得幾飽，也要吃甜點的，是晚的就是拔絲香蕉及蘋果。拔得也算不錯，吃了兩件，糖皮也都脆口，「甩皮」的情況亦未算嚴重。

幾位老伙記招呼很好，在這裡工作了幾十年的張經理還是那樣關照，服務一欄，沒有道理不給高分數。

埋單每人二百二，食物不是每一味都好，但吃過這一次，大家也嚐過今天美利堅的功力。下次如果再有老外找你吃京菜，你知怎樣做了吧。

餐廳資料：

American Restaurant

灣仔駱克道20號地下

2527 1000