鮨雄 ~ 水準在下滑中

八月中旬•晴

曾說過是中環區最好的日本料理，想不到幾個月後再來，同是午市，已覺得質素有所下滑。

之前來吃過一次，是一個周六的下午，人少少的，感覺是環境好之餘，食物水準也不錯。在短時間再來，純因為想在中環區找值得試的地方，所以在一個周二的下午，又來幫襯。

本還對這裡有點期望

訂了壽司檯的位置，是靠近廚房的一邊，可以看得清楚幾位師傅在工作。上次來把關的是日藉師傅，今天是幾個年青人，而另一位日藉師傅就在後面監督。見是日壽司檯也全坐滿，明顯的在中環，如果1是做正宗的日本料理店子，是不愁生意的。

最喜歡坐在壽司檯的一邊

午市餐牌喝上次的一樣，要了個「鮨雄特別便當」，另外一個魚生飯。

先說魚生飯，看上來是材料豐富的，計有熟蝦、甜蛋卷、吞拿、三文、帶子、章紅、油甘、三文魚籽及一片海膽。先吃魚生，普遍來說是乾身了一點，再看壽司檯那邊，師傅是老早切定了一堆魚生的，東執西執的湊合成一碗魚生飯。刺身不是即切的，怎會好吃？

乾身一點的魚生飯

而坦白說，在一眾材料中，最好的是熟蝦。肉質爽口彈牙，做得僅熟，火侯剛好，味道甜美。不要以為熟蝦就容易做，要做到好吃，也要一定的功夫，絕對比是日刺身飯的任何一款刺身好吃。另外的蛋卷口感鬆定，但味道是過甜，在鹹味方面平衡一點就更好；

最好吃的是熟蝦

再吃醋飯，是混和了紫菜及芝麻的，吃起上來增添香氣。飯本身硬了一點，可以軟熟一些就更好。而味道也是甜了一點，似乎在酸味的平衡上，可以更好；

醋飯可以更好

另外的一個特別便當，也做得比上次差。就不看其他，只看幾件壽司的擺位，就知道了。東歪西斜的，如果是坊間的百多元便當也不可接受，何況這裡是收三百多元的。壽司吃起上來，飯也握得過實了一點，至於味道，就跟另外的刺身飯一樣，是過甜了。

東倒西歪的便當

配套方面，仍然維持上次的水準。味噌湯不過鹹，蒸蛋雖然有點水水的，但也算是嫩滑。反而那碟醃菜是更合我心，一向也喜歡吃這些東西。

醃菜才最好吃

其實如果將同一個水準，放在別的料理店，可能會接受得來。但以這個價位，師傅的名氣，是日食物的水準，是不太能令人滿意的。

不太滿意的一頓午餐

或者下次不應平日的午市來吧。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&1/2
環境：&&&&
服務：&&&&1/2

餐廳資料：
Sushi U
中環德己立街1-13號
世紀廣場3樓
2537 9393