桃花源 ~ 米芝蓮星光下的蛇羹

九月上旬•有雨

出身於本地某大華資銀行，那時只是跑龍套應酬的小腳色。當蛇羹應市，安排各公司客戶來銀行自設的餐廳吃蛇宴，是一等一的大事。還記得那時每晚、甚至連下午也有蛇局，每晚也吃蛇羹，任你是如何的血氣方剛，也會吃不消。所以多吃幾局，已經要關照廚房去安排碗仔翅又或是粟米羹，來給我們來冒充蛇羹，說來也真的是幾誇張。

吃了黎師傅的蛇羹二十年了

那時銀行餐廳的主廚，就是上環桃花源的主理人黎有甜師傅。蛇羹及桃花源，早就在我心中就劃上了一個等號。早期當我還有在Openrice搞飯局的年代，便一連兩件在這裡辦蛇宴，那時這裡還未很出名，之後的故事，大家在各大飲食雜誌已經知曉，而獲得米芝蓮推薦，已是後事。

獲米芝蓮星的小店

中秋過後，秋風又至，又是吃蛇羹的時侯，是年就由這裡開始吧。這幾年也聽了不少這裡的劣評，對於其服務，也同意是不敢恭維的。如是日，致電來訂位，說晚市分兩段時間，但尾段時間已滿，只可以安排六時半開至八時的位子。六時半吃飯，可不是普通人可以將說得到的時間，也充分的反映出店子那「不在乎生意」的態度。就訂了早段的時間，趕著的來到，坐到八時許，只見店子還只是半滿的，還有單身客可以walk-in的拿到二人檯，這裡的安排，仍然令人莫名其妙，也不達米芝蓮星的水平。

令人不明所以的訂位制度

我對自己說，食物好吃就行了。是日一心來吃蛇羹，只簡單的點了幾味想吃的菜色就算，打頭陣的一味，正是冬瓜蟹鉗。這一隻蟹鉗，一上檯就知道是對辦的了。將大花蟹的鉗，蒸熟去殼，只剩下蟹肉，但見蟹殼拆得好，連轉彎的位置也拆得完美，手功極好。吃起來蟹肉極鮮美，肉質緊致。墊底的冬瓜也甜美無比，亦是我所喜愛的。很怕時下的廚子用芡，因為已經到了濫用的境界，但這個蟹鉗的玻璃芡又扣得極好，不多不少，令味道集中之餘，也令菜色賣相油亮一點，出色。這一道蟹鉗，索價一百五十元一只，不便宜，但絕對的物有所值；

物有所值的冬瓜蟹鉗

蟹鉗之後，便是是日的主角蛇羹了。侍者先拿來佐吃的「三竇」，分別是菊花瓣、檸檬葉絲及薄脆。雖然我吃患羹，習慣什麼也不加，尤其是吃做得講究一點的，但配套做得如何，直接反映出店子的「認真度」，這裡的，是不錯；

蛇羹的配套很齊備 蛇羹是滿滿的一碗，當然了，索價65元一碗的，也要有番這麼上下的份量。內裡材料是豐富的，除了蛇絲、肉絲及雞絲外，還有木耳絲、冬菇、花膠、荀絲等等也不可少。所有材料皆切得幼細，而吃高價一點的蛇羹，就是吃這個功夫了。最欣賞其芡汁打得不厚，也因為真材實料之故，不用再整色整水了。蛇湯底甜美，吃到最後也美味，是很有水準的。吃了這麼多年，還是這裡的有水準，如果未吃過這裡的蛇羹的，值得專程而來；

是高水準的蛇羹

這裡的鵝掌扣得不錯，是晚就來一碟芥膽扣鵝掌，再併上豬腳筋的。鵝掌吃起仔味道夠，扣煮得宜，吃起來軟稔而不爛，不錯。當然如果可以扣煮得令其「實淨」一點，就更出色。芥膽嫩綠鮮甜，而豬腳筋就幼身了一點，也做得不算稔滑豐腴。不過這一份扣鵝掌也只是65元一份，又不是很離譜的價錢，可以一試；

好吃的扣鵝掌

除了一眾手功的名貴菜色，這裡的家常小炒也做得不錯，是日就來了一碟滑蛋炒涼瓜。蛋炒得嫩滑，吃起來有蛋香。而涼瓜味道甘苦，吃起來口感爽脆，不錯。個人而言，爽口的涼瓜愛吃，稔身的也喜愛，味道夠苦就行了；

家常小菜也有相當的水準

單尾來個雞絲煎麵，煎麵其實即是如肉絲炒麵的麵底一般，是用幼麵炸脆而成的。這裡的做得乾身香脆，雞絲是濕底的，就是白汁雞絲的模式。吃起來軟滑，有忌廉及牛油的香味，跟乾身的煎麵底，配合得不錯，是個幾好吃的fusion菜來的。

Fusion的雞絲煎麵也很好吃

坐至八時四十五分，店內仍然未滿座，真的不明白，為何訂位時是硬要客人趕在六時半來吃頭圍？不過撇開這個訂位的問題不說，當晚的服務也是不錯的，而侍者的禮貌也好。埋單每人三百五左右，吃得到有水準的中菜，可還是物有所值。

港澳版標準的一星

不過值不值得米芝蓮的一粒星，真的見人見志。個人覺得，這裡比起外地任何一星的食肆，在環境及服務上，也有所不如。不過港澳米芝蓮，跟東京又或是外國的有不同的準則，這也是眾所周知的事。 評分：﹝以5個&為滿分﹞ 食物：&&&& 環境：&&&1/2 服務：&&1/2

餐廳資料：

Tim's Kitchen 上環蘇杭街93號 2543 5919