西苑 ~ 今夕是何年

六月廿日‧炎熱

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&&1/2
服務：&&&&

屈指一算，在利苑西苑的這個地方，單是大局，前前後後已是第三個。還記得還是在Openrice 辦飯局的年代，三年前在這裡開了5席。今天的搞手是莎莉，平台已不再是Openrcie而轉了去facebook，前後開了七圍，人數是近百之數，可見飯局是越受歡迎，亦越做越好的。

也是靠莎莉的努力，跟主理人多番商討餐單，亦親自試菜，最後搞定了四味前菜、九味主菜連湯品，單尾的澱粉質及甜品各兩味，凡二十味菜色，以每位三百的價錢，在不理食物質素之先，也是相當之划算的。這也是大圍飯局的真正意義，一起去吃一些值得吃的菜色，不然大家掛個旗號出來，什麼幫主艇長，帶大家上天下海去吃你我他也吃得一樣的菜色，你道真的沒事做很空閒嗎？

說回飯局，八時未夠，食友們陸續來到。我們來西苑，傳統上開瓶費當然是免收，大家也帶來自己的心水酒精，擺滿了幾個冰盤也放不完，奇觀。吃傳統一點的中菜，我的心水還是古酒，帶來了的是Islay Whiskey。喝威士忌，我是偏好這個地方的出品，比較過其他地方，也找不到酒性更鮮明的了。是晚的是Bowmore　12年，獨特的煙薰味，加上如絲幼滑的酒身及悠長的餘韻，是很值得一喝的品牌。

飯局由莎莉kick off，先來的是四小碟，分別是义燒、鵝肝鹿筋凍 、燒鱔及蠔餅，雖說是「小碟」，其實碟頭一點不小。叉燒是這裡的名菜之一，時常來飲茶的，都說是每次例叫之項目。是晚的叉燒是一貫的稔身，是採用了好的部位～脢頭肉的原故。可惜蜜汁上得太多了，非常之甜，令到吃起上來也沒有那麼香口；

我得承認，一向也不大喜歡燒鱔。就算是肉質豐腴肥美的，白鱔的那陣泥腥味是沒有什麼酒家會去處理的。這裡的燒得還算香口，泥腥味卻也濃烈，不是我喜歡的燒鱔；

在小吃一欄看到蠔餅是奇怪的，因為平常的蠔餅一大塊的，難以分吃。這裡的炸成四方小件的，作為小吃，很稱職，至少會比一般的蠔餅易吃一點，是很聰明的做法。不過蠔是刴得太幼細了一點，吃起來如果不夠留心，也不會知道是在吃蠔餅的，可以在味道上做得明顯一點，就更好了；

鹿筋凍一向是不易做的冷盤，做得口感爽彈不難，但要調味得宜，就很考功夫。是晚的鹿筋凍是配上鵝肝同上的，但在味道上卻幫不了忙，仍然是淡而無味，似吃一件爽口彈牙，但沒有什麼味道的凍物。如果做得再好一點，此品絕對是炎夏最合適的前菜之一。

冷盤過後，就是湯羹，是晚的是鷓鴣燕窩粥。鷓鴣粥是一味傳統菜色，是沒有鷓鴣在內的，以刴碎了的豬肉為主，調出濃稠合度而又美味的湯羹。是晚的味道是足夠的，好吃的，但高湯的感覺也太明顯，喝起來不夠實在。最好的正宗的鷓鴣粥，沒法子，還在陸羽。不過說是下了燕窩的，那價值又提高了一點，雖然燕窩對我沒有什麼增值位，因為對味道沒有幫助，而我也不需要燕窩吧；

之後就是「重頭戲」，堂剪大茶豬，說是「大茶」豬，但當然用上的是乳豬。每檯半隻，即場由侍者剪好上檯。季季紅之役，才只兩星期前，不少在座朋友對堂剪乳豬也不會陌生了。這裡的乳豬，皮燒得香脆，肉香嫩軟滑，燒得火侯很好，也調味得宜。見乳豬頭是大家也好像沒有什麼興趣的，就由我來動手，又來個「堂剪」。而當中的豬面、豬耳及豬鼻，也吃得盡興的。始終西苑的燒味很拿手的，烤乳豬當然也有水準；

說這裡的燒味做得好，可惜有一味就總是吃得不是味兒的，就是琵琶鴨。是晚的又是燒鴨，吃起來皮燒得很脆口，但吃起來有苦味，不知何解。再吃另一部份的鴨件，也是如此。下次再來，我還應該叫琵琶鴨嗎？

炒鮮奶是大家喜歡鑽研的題目，其實在不同的情況也講過，什麼是正宗的炒鮮奶，不想講完又講了。在席前，同檯食友都在討論用什麼牛奶炒會好，我說也沒有分別，也有食友立時表示不同意的。到鮮奶上檯，大家吃了一轉，再問大家的時候，大家也沒有再說有沒有奶香了。是的，因為我一早看過，這裡做的是炒蛋白，非炒鮮奶，你道是不是什麼奶也一樣？

數經典的高級粵菜，當然也有雲腿鴿脯的份兒，而這一味也是陸羽的拿手菜。是晚的用上了原鴿，豪華之至。吃起來，雲腿甜了點，蓋過了鹹香。鴿脯也滑溜得過了份，不能不令人想到是用上了化學品去招呼。反而同炒的蘭度是爽甜美味，撿吃了不少；

炆斑翅是我們飯局常出現的菜色，畢竟好吃的炆斑翅也已不多見，有吃趁早。這裡的用上了多肉的部份，待我找來找去，也找不出多少的魚皮。魚肉方面，很嫩滑，雖然味道是淡淡的，滿意與否，看官是否喜歡吃有魚味的魚肉了。也吃了一點魚皮，稔稔的油膩膩的，還是吃點魚肉好了；

順德蒸水魚賣相奪目，水魚蓋下藏著水魚件及群邊，喜歡吃水魚的，定必磨拳擦掌。不過此味是吃得很少，因為際此炎夏，也適宜吃清淡一點的菜色，總想不起吃水魚，雖然不是燉的。又水魚此時也不當造，故只吃了一點群邊，感覺處理方面還可以再好一點，此點在之後也跟大廚陳師傅親自交代過；

白玉藏珍是我喜歡的冬瓜菜色，剔了皮的冬瓜，用高湯扣好，蓋著上素去蒜煮，賣相了得。而味道方面也很不錯的，除了扣了個重芡之外，內裡的素菜也調得美味，是個不錯的夏日菜色；

吃至此，已十成的飽，再來就是高湯扣柚皮。這一味菜做得很不錯，柚皮處理得很好，完全沒有異味，也扣得很入味。同煮的還有木耳、竹笙等等，俱美味，就算是飽，也吃多了一點；

單尾的澱粉質除了黃油蟹粉小籠包，還有個龍蝦湯泡飯，太飽了，唯有二者取其一，只吃了後者。龍蝦湯味很濃，泡起炒飯來吃，如果不是飽，會更覺美味。而食友們也真的出色，因為除了泡飯，也只見小籠包也沒吃剩多少，真犀利；

最後來的甜品，除了鮮果盤，還有杏汁包及馬拉糕。杏汁包當然是這裡很出名的甜點，不吃不行。仍然是熱辣辣，皮酥香的，內裡的杏汁餡沒有了以前的澎湃，換來是如杏汁糕的結實，有點小失望。也是太飽，馬拉糕是一底的蒸出來，當然比午市放在小蒸籠的好吃。而鮮果也吃了不少，因為我喜歡吃飯後果，尤其是西瓜。

吃得大家很飽足，將所有帶來的華洋美酒排起來，差不多有三十支，足證是日戰況之劇烈。而搞手莎莉也宣佈在這一局後會暫休，亦希望她好好休養。

每次在這裡搞局，走的時候也是腳步浮浮的，是晚也不例外。談至人家擺檯才離去，謝謝主理人古先生的招待，下次來，又是幾時？又會是那個景象？

餐廳資料：
West Villa
銅鑼灣恩平道利園2期
1樓101至102舖
2882 2110
http://www.westvillahk.com/