號外：澳門精華遊 ~ 六記粥麵

豬腸比竹昇麵更出色！

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&1/2
服務：＆＆1/2

八月初一‧炎熱

如果說吃麵，澳門一各較出色。箇中原因，是因為還有不少店子還會做竹昇麵，而且還會花時間去褪鹼水，令麵身更爽彈好吃。在香港，能花上功夫去壓竹昇麵的已少，肯花時間去做麵條的後期處理就更如鳳毛麟角。所以來到澳門吃東西，吃麵是少不了的項目。

在眾多麵家之中，除了食家皆推祟的祥記，六記也是名家。這裡還是堅持持晚上六時半才開舖，支持者仍眾，如像是日周六晚來到，橫跨三個相連的舖位也是座無虛席，好不容易才搭檯坐下來。

除了雲吞麵，這裡也如對面華軒一般，做炒粉麵河，還有生滾粥。對於其他什麼也沒有多大興趣，只想試試這裡的麵條，就要了一碟薑蔥撈麵及白粥，另外見有鳳爪豬腸，又要了一客。

白粥先來，用匙羹掏一下，煲得綿滑，米花是煲開的，非「化學粥」。吃一口，也有米香，但令人失望的是也有味精的味道，似乎是用來生滾粥的粥底。再看四周，見到很多客人也有吃水蟹粥，當然看來他們的蟹非水蟹，而用上這個味精粥底，也沒有什麼可吃之道。來這裡吃粥，不太有必要；

薑蔥撈麵隨後至，看到麵身是扁扁的，已經心起疑心，這真的是爽口彈牙的竹昇麵？先將薑絲及蔥絲，與醬油一起撈勻，吃一口，果然是印證了觀察所得~這個麵真的吃起來沒有爽口彈牙的口感，當然不會懷疑其竹昇麵的本質，而且完全沒有鹼水味道，加上醬油夠味，薑絲及蔥絲皆刴得幼細，但吃起來卻沒有竹昇麵的口感及效果，令人失望；

粥及麵皆不滿意，反而最後的一味小菜雞腳豬腸卻很不錯。先吃豬腸，用鹵水浸煮，味道帶點甜甜的。而豬腸吃起來外層軟熟而不過稔，還保留一點口感。內裡油脂充斥，味道甘腴可口，令人一件接一件，不停的吃，這一味豬腸，很出色，值得為此專誠而來；雞腳用上同樣的鹵水，味道也自然帶甜。吃起來不錯的，炆得夠稔身，又帶咬口，不過賣相就「散」了一點，同是雞腳，對面華軒的更出色；

結果這一味雞腳豬腸，還打包了一盒回港慢慢吃，仍很回味。

埋單56蚊，麵令人失望，粥也一般水準，獨是炆豬腸最令人喜出望外。

餐廳資料：

沙梨頭仁慕巷１號D地下

2855 9627