譚魚頭火鍋 ~ 蛇與魚的約會

六月廿七‧炎熱

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&&&
服務：&&&&1/2

是會長搞的飯局，地點也是在譚魚頭，好像已經是是年內的第三次辦局，似乎會長對這裡也情有獨鐘，吃完再吃，也樂此不疲。是日又得到食友FL的悉心安排，兩圍二十多位食友坐在廳房內吃川菜，兩邊有大電視，空調充足，熱鬧又舒適。

人齊開飯，先來涼菜，先聲奪人的是孔雀迎賓。廚房巧妙的用上豬耳、魷魚鬚、鴨腎、豬舌及皮蛋，拼成了孔雀開屏的模樣，手功及賣相都值得一讚。當然這些手工菜，吃起上來不會如賣相般出色，而當作餐前的小吃，也恰如其分；

除了悅目的孔雀迎賓，其他的幾味涼菜也出色。魚皮是廣府菜來吧，通常是起了魚片的大魚又或是鯇魚，剩下來的魚皮就拿醬油、麻油及薑絲蔥絲去生拌，是晚的川菜宴也有此品。雖然怪，但吃起上來又是不錯，味道調得夠，亦滲入了辣味，加上魚皮又厚又爽口，真的不錯；

人常以為辣的才是川菜，其實川菜是講求「百家百味」，鹹甜酸苦辣俱備。另一味前菜就是甜的桂霜腰果。糖霜上得均勻，吃起來脆口，甜度適中，隱透桂花香味。加上炸得香脆的腰果，吃起來是又香又甜，是令人無可抗拒的餐前小吃，亦是下酒良品，我是吃完一顆又一顆的；

麻辣雞棕菌也出色，炒過的雞縱菌口感爽脆，切成絲的，香味更突出。拌上醬汁是麻辣俱備，很好吃。這個夏天口福不淺，在不同的飯局中也吃到出色的菇菌菜，而雞縱菌從前是希罕品，貴不得止，是連食店也難找貨的，是年就已經吃得夠皮；

吃川菜的前菜也少不得一味涼粉，滑溜又爽口的涼粉，跟油性的麻辣醬汁就最配合的了。是晚的涼粉切成一小段，吃起上來粉了一點，不夠爽身，也失去了涼粉在麻辣醬汁中擔當的角色，個人偏好，還是爽滑的涼粉更合口胃。不過麻辣醬汁調得美味，不用來拌涼粉，用來下麵也很不錯；

在吃著幾味涼菜之時，師兄拿出他在意大利帶回來的巴馬火腿，與及「甜如瑞士糖」的靜崗蜜瓜，給是晚的前菜部份，來個美滿的完結。在此謝謝師兄及師嫂的好意，亦要多謝幫手準備的CS及Winnie；

收起前菜的小碟，主菜陸續上場，先來的是一大窩的四川老鴨湯。湯雖多，看熱度也滾燙的，但老鴨湯聞不到香味，已知不妙。喝一口，味甚淡，火侯不足之故。看湯料，也不算豐足，限米也只可煮限飯，試了一小碗算了，沒有再添喝；

鴻運當頭是用上火紅色的燈籠椒去盛著刴椒魚頭，紅色加上火紅色，賣相是絕對的「吉慶」。先吃魚頭，貴為這裡的招牌菜，自是做得不差，好肉而刴椒也泡得入味，香口嫩滑，不錯。略嫌因為魚頭要遷就燈籠椒，所以切得細件了一點，吃起來自是不夠癮頭，需知吃魚頭是大大件的吮咬才夠癮，不過這個吃法，就仔細及斯文了一點，絛可厚非。在外的紅椒也好吃，又甜又稔，整個給我吃得一點不剩；

對於芋兒燒甲魚，早已說過，炎夏非吃甲魚的季節，又在熱天吃此補物，非必要又辛苦，可惜在幾個飯局也不約而同的見到此品。見是日的甲魚，裙邊短薄，肉少骨多，唯有只吃圍邊的芋頭。可幸芋仔還算粉嫩，芋香味濃。中秋近至，芋仔是時候了，可惜配襯在不合時宜的甲魚上，令人徒嘆奈何；

魚香芙蓉雪蛤是蒸蛋白再舖上雪蛤膏，口感當然是滑溜非常。但蛋白跟雪蛤味道也淡，要靠他物提味，是日就配上魚香味的醬汁。魚香是地道川菜，也是非常難做得好的一個味道，是用糖、醋及麻油燒出近似魚的腥鮮味，要做得好，甚至我覺得比麻辣更難。是日的非港式的鹹魚魚香，也非正宗的鮮腥版本，唯有撥開其專心吃雪蛤及蛋白；

再來仔薑爆茶鴨絲，炒得幾香口。子薑稍粗了一點，吃起來有點渣，味道是辛辣中帶點甜味，不錯的。夾上鴨絲吃起來，都是香口的一道菜；

毛血旺冠以「極品」之名，但吃起來卻沒甚佳處。先來辣油不麻不辣，慍慍不火的，亦不燙。配料不算豐富，比起之後在三希樓吃到的豬腦毛血旺，比下去了；

香茶菌王雞據說是一道參賽作品，野菌跟雞一起煮，中間放上一杯香茶，而茶香就會慢慢滲透散發云云。先不說茶，但野菌蒸雞是頗美味的，用上雞縱菌、木耳、黃菌等去蒸雞，雞嫩而菌香，相當不錯，是飽也連吃幾件的。不過中間那杯香茶是幾奇怪，似乎除了視覺效果外，起不了多大的作用；

荷塘藕斗是另一個手功菜色，師傅巧妙的用上藕片、薏米、粟米、冬菇及西蘭花做上了荷塘背景，而蓮花就由豆腐及蓮子做成的，幾有心思。吃起來味道也不俗，特別是薏米很有咬口，而藕片也爽脆鮮甜，不錯。據聞是一個全素的菜色，在吃了一晚麻辣窩之後吃這味，也比較健康一點；

雞汁蘿蔔看來簡單，但吃起來也有水準的。切片的蘿蔔是煮得透，吃起來口感稔滑沒有渣，味道甜美。可惜吃至此味已經全飽，不然的話，也可以多吃幾件；

剁椒炒蛋比較普通，賣相一般而味道也不見佳處，蛋本身也炒得不夠鬆軟，可以更好；

單尾的是麻辣牛肉子耳麵，是師傅用手指從麵糰逐塊壓出來的。但是晚的做得非常硬，一點也不軟熟，偏離應有的水準；

野菜煎餅反而做得又薄又脆，也充滿蔥香，最適合已吃至全飽的我們~至少見大家也吃完又吃。最後以生果盤結尾，大家吃到捧著肚子，絕對是豐富的一頓晚餐；

埋單每人二百二，吃了十多道菜，當中不乏精緻的菜色，絕對的物超所值。

在此再謝謝FL兄的打點，也謝謝會長的奔波。

餐廳資料：
Tanyoto Hotpot
旺角雅蘭商場5樓食閣全層
2381 2000