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2011年4月29日 星期五

祥興麵家 ~ 任性而嚐的好粥底


三月下旬‧晴

這一陣子也在忙將會推出的飲食書,每天除了努力儲稿,同一時間也要整理好手頭的資料,加上有很多相關相片也要處理。還有網誌飲食文章、公開飲食網站食評、報紙及雜誌的每週專欄,大小的飯局、酒會及試食局,其實是非常非常非常的忙碌。每天除了工作及休息,已所剩無幾。




一間街坊老麵店


不過幾忙也好,吃,還是我的興趣。知道有要去吃的地方,我會任性的放下手頭的工作,去吃了才算,是日就是一例。只知道這裡的牛腩麵不錯,但看了其他資料食評得知,原來生滾粥底也是全無味精的,還是要煲得又綿又滑。這個情況在今時今日的香港也真少見,當然又要來走一趟了。




在某天的早上





坐綠頂來了深水埗,來的時候是早上,鴨寮街已經人氣鼎沸。穿過那賣舊貨的檔口來到這裡。可能還早,人客不多,只見主理人還在忙碌的包水餃。這裡是舊式麵店的格局,麵檔及粥檔都在門外,店內就只是圓膠椅及長檯,牆上的就是手寫的白板餐牌。



還沒有什麼客人





找個地方坐下,立即要了碗肉丸粥。斯時只有兩個客人,但也要等上一等粥才送上來,看來真的是生滾的。急不及待的吃口粥,不算杰身但很綿滑,細啖之下又好像真的沒有味精。或者這樣說,就算有也只在極少數,很不錯。



粥底果然不錯





看牆上的飲食雜誌交章,說肉丸是「当店製」的,吃起上來又果然如是。肉丸口感不錯,有韌性,就像是潮式肉丸的樣子。肉味不算濃,肉丸的味道就只靠調味,街坊小店也只能如此。如果放下粥去滾的是新鮮豬雜,這個粥底該更好吃。



果然是手打





也要再吃記憶中不錯的牛腩麵,以看看水準能否保持,就要了碟牛腩撈。這裡做的是柱侯牛腩,看上去大大舊,纖維粗糙似乎吃起來會幾韌,但事實又不然。就算是瘦的部份吃起來也頗鬆化,味道十分濃郁,仍然有水準。反而略嫌牛筋太腍,不過就適合齒力不佳的老人家。雖然要了「扣底」,但份量一樣多,街坊小店也是走經濟抵食的路線,先不計味道也包吃飽。





份量十足的牛腩撈




看上去韌,但吃起來鬆化





其實已吃飽,但見主理人在包水餃,心血來潮也來一客淨水餃吧。水餃一客五只,每只也是元寶狀又大大隻的幾有睇頭。餃子不錯,外皮吃起來爽滑,至少感覺幾新鮮的,不會雪至口感全失。餡料方面雖然木耳及筍絲皆落齊,但口感是蝦肉多而豬肉少,如果喜歡吃蝦的準喜歡,但就不合個人口味了。





包水餃



喜歡吃蝦的必喜歡





埋單七十五,已吃得十二成的飽,很少會一次過吃這麼多東西了。走出麵店,還好像意猶未盡。啊,是了,還差一杯港式咖啡,不知維記那邊要不要排隊?



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&
環境:&&&

餐廳資料:
祥興麵家
深水埗鴨寮街192號地下
2386-2485

2011年4月28日 星期四

新同樂 ~ 再次登陸米芝蓮三星


二月下旬‧晴

在這個地球上就只有兩間米芝蓮三星的中菜館,這裡雖然不是第一間,但就十分難得。這個牌子當然是幾十年的老宇號,但在跑馬地的舊舖轉了現址才不到一年就奪三星,靠的是新班底新餐牌,要得米芝蓮大員的青睞難在不是易事。






再來這個地方


就在兩個月前KC(就是我的「星空巡禮2011」了)已帶隊來這裡吃過一次晚飯,當晚筵開四席好不熱鬧。而也真真正正確認這裡的無論在環境、食物及服務都值得三星級別(Sorry我不是說翅,如果想看在這裡吃魚翅的食評可以找一些英文食評來看)。之後也收到很多朋友提問,十二人一席可以做到每人HKD530,那四至五人一席又如何?可以吃什麼?會不會貴一點?所以我又加了這個五人來吃的食評。






上好的環境







幫我搞這一餐啦!」今次輪到熱血食友請吃飯,大家看過以前在她在場的食評(Fandango Spanish Restaurant發記甜品懇丁茶房耀記咖啡)都知道她有多激,食物稍不順意便立即反檯,毫不留手也絕不比面。今次她要請吃飯,客人還要是地區有勢力人士及政府某高層,加上年青同事合共五人。二話不說,就來了這裡。

新同樂得咩?」熱血食友問。

得!」當然滿懷信心,因為已經確認了這裡的水準嘛。

直接找經理訂位,安排了坐在餐廳一角的小圓檯,安靜而企理。帶了酒,就是清酒及山崎的威士忌,侍應幫我們侍酒,也是細心而專業的。來這裡搞了一局,餐牌也差不多背熟了,就隨手點了幾味菜,倒一點威士忌來襯襯是晚的氣氛,是高興的。





我的心水威士忌之一







先來三味前菜,釀虎皮尖椒是上次大局時沒有叫的一味。虎皮椒釀得滿滿的,用油略泡過就拿出來,還是熱辣燙咀的。青尖椒是爽中帶甜,炒得火侯剛好。再吃幾口辣勁就來了,辛辣的感覺還要是越來越烈的,要大口的喝威士忌去解辣,是嗜辣的朋友必愛的一味。





意想不到的辛辣,是威士忌良伴







鮮菌煎素鵝在不少的地方有得吃,通常都只是用上腐皮去卷成。是晚的就是比較豐富的版本,腐皮還卷上了冬菇、筍絲及紅蘿蔔絲。煎得外皮脆而內裡仍然維持軟熟的,材料幼細而味道很好。最讚的就是不附上任何調味料,單吃已經夠味,這就是大廚的自信所在。





好吃的鮮菌煎素鵝







蔥油海蜇頭是上次也有叫的前菜,不過是晚只叫一份,當然會做得較為仔細。海蜇頭雖然不是最好吃的「小花」,但厚身爽脆,配上微辣的紅油,清新可喜。也要來一客叉燒的,大廚陳勇師傅是燒味高人,叉燒雖然看上來是薄薄的,不腍身有咬口又有肉味,配上一點蜜汁香甜,是叫人吃不停口的前菜。



清新爽口






叉燒仍然出色








上次叫菜的時候已經差不多鎖定一味蜜汁燒風鱔,不過因為單價所限無奈放棄,是日就必要試回。燒風鱔是逐位上的,只選取鱔中最肥美的一段,從外表看來很有睇頭。味道及口感真的是沒得彈,鱔外層脆口,內裡除了是豐腴美味,從橫切面一看已知是肉汁充盈又全無泥腥味。需知強如二星之國金軒一星的港島廳,做這一味燒鱔也難免有腥味。這一晚吃到的五件,件件是精品,值得推薦。





賣相很好






味道也一流







奇味醬也是大廚陳勇師傅去烹調海鮮的其中一個美味威方,上次試了奇味醬粉絲蠔煲,今次就試奇味將軍海中蝦。效果仍然是一般的好,拿上來已是香氣撲鼻。蝦處理得仔細,走過油再放入煲裡焗,是全隻也可以吃下肚的。伴碟的粉絲及蔥段索滿了奇味醬及蝦的鮮味,當然尤其好吃。而比起上次用上的蠔也沒有那麼膩,更勝一籌。





用上中蝦又是不同吃法及味道







是日的蠔不配奇香醬,就來個焗蠔煲。焗得熱辣辣的拿上檯,還是燒得滋滋作響的非常有睇頭。這個海鮮菜式當然由海鮮界的地區有勢力人士去品評,他吃後表示香味很不錯,不過蛋老一點而蠔也不夠嫩滑。業內人士之言當然可信,要記存了。





香噴噴的蠔煲







上次來吃了炸子雞,很滿意,是次就轉一轉口味,要了生扣鴛鴦雞。所謂「鴛鴦」就是火腿及冬菇,加上蔥段跟鮮雞同炆,掀開蓋也真的香噴噴。雞件滑,火腿鹹香,但也不夠索盡鮮汁的冬菇美味。來這裡首選當然還是一味炸子雞,而這一味鴛鴦雞也緊跟其後。





冬菇最好吃







如果選上次在這裡大局內的一味菜在是晚「翻兜」,首選的當然是這一味燒汁乾煏牛脇骨。大廚每天用上新鮮牛脇骨,用醬汁慢火煮至少八小時,將燒汁全煏進牛肉內。牛脇骨看上去乾身,但吃起來肉質很是鬆化,味道濃郁無比。在座幾位都是對食有要求的人士,連熱血食友也邊吃邊讚的,你說是不是來這裡不能錯過的一味?





來這裡不吃牛脇骨,如入寶山空手回







吃至此大家也說飽得七七八八,酒也喝得差不多了,就來一味蔬菜,來的是雞湯浸皇帝菜。不要少看這一味看似簡單的菜式,雞湯清澈,味道鮮美,跟清甜的皇帝菜配合得不錯。上面切了幾絲火腿,增加一點鹹香味道,簡單又出色的味道配搭。吃了整晚濃膩菜式,吃這個浸菜就正好。





簡單又出色







套用熱血食友之言,是真的飽得捧腹,只好放棄單尾直接去吃甜品。正想拿個餐牌給席上的貴賓們選擇,但原來店方已為我們準備好幾款甜點,先來的是核桃酥、芝麻軟糕及椰絲白兔仔。當中芝麻軟糕白兔仔的味道可以預期得到,而核桃酥是又香甜又好吃,加上非常鬆化,出色。





精緻的甜品







最後就來了一碗甜湯,就是南北杏雪梨糖水。清澈而味道清甜,雪梨也甜美沒渣,在轉天氣的日子喝這個甜湯,生洋潤肺又止渴,正合時宜。這幾味甜品雖然是店方「無料」奉上的,但水準一點不差,難得。





生津止喝的雪梨糖水



由熱血食友結賬,當大家知道單價之後,人人叫抵,因為人頭計只是四百多!第一次來,滿意。再來,也是滿意。環境好,食物很有水準,而服務一絲不苟也貼心出色,如果有任何人來過這裡吃晚飯卻說這裡不值得米芝蓮三星,我會覺得很奇怪。

好了,延續我們米芝蓮三星之旅,下一站就是五月的龍景軒夜宴。大家報齊名了嗎?也差不多出發了,第一天就在五月三日晚。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Sun Tung Lok
尖沙咀彌敦道132號
美麗華商場4樓D號舖
2152 1417

2011年4月26日 星期二

BO Innovation ~ 一新耳目


三月中旬‧晴

整個四月也要忙碌著的其中一個工作就是成了SpringAlicious Menu的試吃員,在這幾個星期到處試吃。自第一炮的The Pawn以後,第二局就是這裡 ~ 廚魔的店子。時間是下午十二時半,準時來到這裡,但見廚魔Alvin就在外邊跟員工談話。上一次來這裡還是米芝蓮二星,我是吃得很滿意的。兩年不見,想不到廚魔是更見威勢。



威武的廚魔


很喜歡這裡的環境,以白色為主調,陽光自落地玻璃窗透進來,光線特別充足,而感覺也是窗明几淨的。檯面上一塊中間穿孔的圓石,餐具就放在圓石四周每一隻腳上,設計獨特也有趣。跟第一天在The Pawn的情況差不多,是日同檯的都是本地洋雜誌的編輯們,大家寒暄幾句飯局使開始了。



很愛這裡的環境




也是先由廚魔來介紹是日的餐點,他先著侍應生給我們倒來香檳。泡沫豐富而酸度夠,起了刺激胃口的功效。個人覺得香檳除了適合「大龍鳳」以外,其實在陽光普照的下午來一杯也相當不錯。是日的餐點大都是簡單的食物名字,如「蝦米」、「蕃茄」、「雞蛋仔」等等,前菜及主菜各三道,另外兩味甜品。是看了名字也估不到內容的。索性不去想,專心吃好了。


陽光下的香檳




前菜就是「蕃茄」,長方型石板上一字排開的是醋漬蕃茄、車厘茄及蕃茄啫喱,三個形狀三款顏色,賣相很吸引。印象最深的是醋漬蕃茄,是用上八珍甜醋去慢煮的,味道酸甜兼備,醒胃好吃。中間的車厘茄味道天然而蕃茄啫喱也相當清新,是很稱職的前菜。


討好非常的前菜




再來,也是前菜的「小籠包」。送上來的是一粒小丸子的樣子,有趣。據經理解說這真的是一味「分子料理」,黃色的部份是用上大量的豬肉去熬製再重組,而上面紅色的條子就是用上薑及醋去做成的。原粒吃下,不是說笑,是完完全全一粒小籠包的味道,令人嘆為觀止。


味道九成九相似,外表完全不同的「小籠包」




最後的一味前菜就是「鵝肝」,以前也吃過這一味的了,也是看上去及吃起來最「正常」的一味。因為看上去是一隻鵝肝鍋貼,而吃進口也真的是一隻鵝肝鍋貼,在這裡是異數的了。鍋貼煎得底部很脆,內裡的鵝肝餡豐腴非常,如果外皮可以做得薄一點的話,真的完美。


外表及味道最「正常」的一味




前菜吃完,廚魔又來跟大家談了幾句。而就在香檳喝得七七八八的時候,廚魔就如我們帶來一點白酒,是這裡自家品牌的「Demon Riseling」。這裡的Riseling不是我喜歡的Alsace Riseling,而是偏甜一點的類型,應該跟以後的幾味菜式來個配合了。


廚魔自家品牌的白酒




第一道主菜是澱粉質主菜,名字是「蝦米」。只見侍應先拿來一包蝦米及兩瓶東西,粉狀及油狀的都是用上蝦米熬製而成的,吃了一點,蝦米的香味可以用「澎湃」來形容!這味菜是伴上麵條的,當然是自家製,吃起來爽口有韌性,配合蝦米的鹹香味道,非常好吃。這個麵是兩口吃完,份量剛好,不要忘記是日吃的是八道菜的餐單!


不同形態的「蝦米」



好吃!




下一味很普通也很有趣,就是「雞蛋仔」。只見侍應拿來一個盛了一底雞蛋仔的紙袋來,我們立時也想到雞蛋仔當然不會這樣的「順攤」是雞蛋仔。果然在烘得極脆口的外皮之內是黃芥末及巴馬火腿,鹹鹹香香的,在我們不知不覺一粒粒的很快也吃完了。是地道又特別的一味,必試。



外表是百分百的「雞蛋仔」


材料及味道卻很有新意




最後一味主菜就是「鵪鶉」,就是鵪鶉胸肉、鵪鶉腿肉及碑鵪鶉肉餅。這一味鵪鶉也做得很好吃的,鵪鶉胸肉嫩滑美味,中間釀了松露菌,又香又可口。鵪鶉腿味道不及胸肉般濃,但就是滑得很,而碎鵪鶉肉也香口好吃。有趣的還有碟底的白菜汁及松露汁,只是一點點的汁但吃起來真的是吃白菜及松露的味道,犀利!


做得出色的「鵪鶉」




甜品兩道,先來的是貫徹廚魔加入本地食物的「菠蘿包」。一邊做成迷你菠蘿包樣子的是菠蘿芭菲加上一塊脆皮,一冷一熱一脆一滑,不同的口感卻也是濃郁的鳳梨味道,好吃。另外的是一味暖的菠蘿奶凍,香甜暖滑,跟迷你菠蘿包在口感及味道上都是完美的組合。


非常「菠蘿」




好了,終於到了最後的一味甜品,就是「After Sex on the Beach」。真的做得非常非常的相似,沙粒還有用過的避孕套,令人看了好一會也未動手去吃。我只吃了沙,就是加了士多啤梨慕絲的消化餅碎。用過的避孕套就由鬼妹拿了去享用,先倒內裡的練奶出來,然後才吃外層的士多啤梨啫喱,滋味無窮。


果然是廚魔!




此時廚魔也出來親身解說這一味甜品,原來是為了防止愛滋病團體籌款的項目。客人在這裡每吃一客「After Sex on the Beach」,店子就會相應的作出捐款,很有意義。而廚魔也向我們說了他現在的幾個其他幾個類似的項目,看我出他眼中的火 ~ 是的,有火的廚師才像樣子。


大廚有火




最後來的小點心是兩屠架子,上層是盛滿了各式地道糖果如史密夫啫喱糖、發達糖、大白兔糖等等,而下層就是可可脆米及松露及柑桔做成的巧克力。其實吃至此大家都很付飽,不過脆米及巧克力都非常好吃,結果還是給我們邊談邊吃的清掉了!


中西合璧




分子料理吃得多,但加入大量本地食物特色的分子料理,是很難得的。我看廚魔不單止做到了,效果還非常好,幾味菜式都很美味。兩年前來過,這裡由米芝蓮二星變了一星,我不明白。今天再吃,除了不明白,也不同意。個人覺得這裡是值得米芝蓮二星有突的地方



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
BO Innovation
灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓13號舖
2850 8371

中國冰室 ~ 消失中的鳳凰奶糊


三月中旬‧晴

收到一通電郵,是一位浸大傳理系學生來要求訪問,說在做一份關於古老港式食物的論文,想訪問KC問問意見云云。雖然本身不是「學院派」,但對於學生們的要求我通常不會拒絕,就相約在一個週一的下午來了中國冰室來做這一個訪問。



就是這個閣樓


因為PTU,令這裡的閣樓聲名大噪,還以為年青同學會在閣樓上大影特影。推門進來,她就坐在收銀機後的卡位。問她對閣樓沒有興趣嗎?回答卻說已於上次影過了。除了影相,原來她也來過幾次收集資料,訪晌過主理人及伙記,做足功課才到跟我談。



一個認真的訪問




也不要說年青人不知進取不知所謂,也有很多做事認真如這位同學的。敢說她做事的用心真的比現今很多飲食記者都要認真 ~ 有不少訪問KC時連我寫了幾多食評也不知的!我不介意大家因為我不夠料/不夠知名度/沒有話題而不找我,但這一點點的功課,不是應該做好才出來見人的嗎?是日這位同學就很認真。


舊式地道




是日的話題先是舊式地道港式食物,由傳統冰室豉油西餐廳茶餐廳,再到大排檔及各式街邊小食;由馬仔飛機欖還有炸油慈臭豆腐豬油撈飯,隨後就是西米糕叮叮糖。這位同學也花了不少的花思及功夫在資料搜集上,不要說一般食友,敢說是比很多專業的飲食工作者更專業。


談了不少的食物話題




最後,就是這一碗鳳凰奶糊了。這其實是一味很簡單的甜品,只是座熱了的糖水加上吉士粉,最後打上一只雞蛋便成。拌均了蛋來吃,很甜,而因此用上的蛋的質素關係,味道還帶一點腥。老實說,雖然這是一味老式甜品,但坦白說,不合我的口味,也不覺得是適合時下食客的口味。


鳳凰奶糊



同學問:「看著一道一道傳統的地道美食逐漸消失,不覺得可惜嗎?

市場是公平的,值得留下來的東西自然會留下來,食物及菜式亦然。」「同學,妳喜歡這一味鳳凰奶糊嗎?

同學搖搖頭說:「不喜歡,太甜,口感滑滑又怪怪的,也有點腥。

其實也不要緊,只要還有有心人在努力,香港的飲食文化還會發展下去。

請繼續努力!


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
China Café
旺角廣東道1077A舖
2392 7825