KC賞味隨筆: 祥興麵家 ~ 任性而嚐的好粥底

2011年4月29日星期五

祥興麵家 ~ 任性而嚐的好粥底

三月下旬‧晴

這一陣子也在忙將會推出的飲食書，每天除了努力儲稿，同一時間也要整理好手頭的資料，加上有很多相關相片也要處理。還有網誌飲食文章、公開飲食網站食評、報紙及雜誌的每週專欄，大小的飯局、酒會及試食局，其實是非常非常非常的忙碌。每天除了工作及休息，已所剩無幾。

一間街坊老麵店

不過幾忙也好，吃，還是我的興趣。知道有要去吃的地方，我會任性的放下手頭的工作，去吃了才算，是日就是一例。只知道這裡的牛腩麵不錯，但看了其他資料食評得知，原來生滾粥底也是全無味精的，還是要煲得又綿又滑。這個情況在今時今日的香港也真少見，當然又要來走一趟了。

在某天的早上

坐綠頂來了深水埗，來的時候是早上，鴨寮街已經人氣鼎沸。穿過那賣舊貨的檔口來到這裡。可能還早，人客不多，只見主理人還在忙碌的包水餃。這裡是舊式麵店的格局，麵檔及粥檔都在門外，店內就只是圓膠椅及長檯，牆上的就是手寫的白板餐牌。

還沒有什麼客人

找個地方坐下，立即要了碗肉丸粥。斯時只有兩個客人，但也要等上一等粥才送上來，看來真的是生滾的。急不及待的吃口粥，不算杰身但很綿滑，細啖之下又好像真的沒有味精。或者這樣說，就算有也只在極少數，很不錯。

粥底果然不錯

看牆上的飲食雜誌交章，說肉丸是「当店製」的，吃起上來又果然如是。肉丸口感不錯，有韌性，就像是潮式肉丸的樣子。肉味不算濃，肉丸的味道就只靠調味，街坊小店也只能如此。如果放下粥去滾的是新鮮豬雜，這個粥底該更好吃。

果然是手打

也要再吃記憶中不錯的牛腩麵，以看看水準能否保持，就要了碟牛腩撈。這裡做的是柱侯牛腩，看上去大大舊，纖維粗糙似乎吃起來會幾韌，但事實又不然。就算是瘦的部份吃起來也頗鬆化，味道十分濃郁，仍然有水準。反而略嫌牛筋太腍，不過就適合齒力不佳的老人家。雖然要了「扣底」，但份量一樣多，街坊小店也是走經濟抵食的路線，先不計味道也包吃飽。