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2010年4月1日 星期四

維記咖啡粉麵 ~ 好味,就係維記


一月中旬‧晴

最近也跟友人談及經營餐廳的問題,如果要成功,我的意見只有一個,就是要專注。主理人應問自己,有什麼「必殺技」,而這個「必殺技」,與其他地方比較起來又怎樣?「必殺技」不用多,一、兩招,最多三招,耍得好,已經夠打有突。經營模式要維持簡單,在香港這個超高租金的城市裡,才有可勝之道。君不見九記賣了幾十年牛腩,源記賣來賣去都是幾款糖水,榮式做的,還不是那幾款東西?一樣可以做得很成功。


只要有殺著,幾招已夠打


又說遠了,想講的就是這裡,維記。是一間茶餐廳,本來只是一個舖位,平平無奇,毫不顯眼。但因為其豬潤湯做得好,加上肯花功夫去自調咖吔醬,這兩款都是市面少見的食物。因為做得好,人流不絕,發展至今,已在同一條街開了幾個舖位,就是做得簡單,又成功的好例子。


已經是人龍不絕



都說過,如果有外國朋友來,特別是日本人,如果要我帶路去吃有本地特色的食肆,我必定帶他們來這裡,是其中一間做得很好,又有地道特色的店子。是日三人來到,三倘舖位也各排了十幾人,離遠看來,也真的是奇觀。三人各排一店,也因為這裡流量快,不到5分鐘已可以進座,不算是排得很誇張。

座無虛席



其實未坐低都知道要叫什麼吃,因為這裡的餐牌甚簡單,也斷估一場來到,不會吃火腿腸蛋米咁「茂李」吧。豬潤就是必吃的了,就來豬潤米。咖吔也是這裡的「名物」,本來西多士也是不可以錯過的,但是日還有其他地方要去吃,不想吃得太飽,就只要了咖吔多士。

絕佳的火侯,爐火熊熊的



就坐在半開放式的廚房隔離,可以看得清楚內裡的運作。師傅要同一時間照顧幾個爐頭,先淥好米粉,再將水燒得大滾,下薑片,再將撈好的豬潤放下,不到一分鐘時間,連湯帶料的倒進米粉中,立即拿上檯,就是這裡著名的豬潤湯米。

豬潤薄身,爽脆



平常吃湯米會先喝湯,但這裡卻不同,要先吃配料,因為豬潤在熱湯內浸耐一點,口感會變差。這裡的豬潤切得薄身,稍淥幾下已經吃得。吃起來很爽脆,主要是這裡流量快,食材新鮮,味道自然好,很不錯。之前也有跟別的食友討論過這裡的豬潤,雖然是較薄身,但其實配合這裡的火侯,效果比起厚豬潤來說,又是另一個味道。

湯底也很鮮



除了豬潤,不可錯過的當然還有這個豬潤水湯底,也很鮮甜,下了薑絲去中和了豬潤的天然臊味,很不錯。這個豬潤米,仍然是這裡掛頭牌的菜色,雖然說起來簡單,但坊間有做到這個水準的,真是少之又少,所以是必試的一味。

一滴也喝清!



另一件咖吔多士也很不錯,這裡的咖吔也是自家調製的,吃起來不算很甜,但帶椰香,而當中牛油的香味也很濃郁的。這裡的多士也烘得好,吃起上來脆口,內裡的麵包鬆軟,配合咖吔醬,是輕份量的下午茶,也很不錯。

咖吔多士也好吃的



咖啡奶茶當然也是這裡的強項之一,不用多提了。埋單68元,見外邊還有如萬里長城的人龍在等位,也不便久留,速速結帳走人。而如果想開食肆的,這裡的經營模式,值得借鏡。

雖然要排隊,但只此一家,也值得專程一試


評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&1/2
服務:&&1/2

餐廳資料:
Wai Kee Noodle Café
深水步福榮街62號及66號地下及
北河街165-167號地下D號
2387 6515

3 則留言:

  1. Beautiful writeup. True Hong Kong style local food.

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  2. 高效率是成功之道吧!每次經過維記皆是其門如市,但從不介意等候,道理和在澳牛吃一樣,就是對其餐廳效率有信心,而每次吃也只需等待五至十分鐘左右,不過份。

    而要維持高效率,食物便要保持簡單而可口,雖是老生常談,但卻一點不易做到。。。。

    總之,維記抵你發達既~~~


    喜歡海的人

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  3. 海,是真的,說出來簡單,卻只是這裡才做到,這可能就是最不簡單的地方。

    BeefNoGuy,謝謝欣賞。

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