二月中旬‧晴天
香港的天氣每年都在變，除了冬天變得越來越凍以外，春天還越縮越短。沒有幾天的霧潮，三、兩場大雨後，感覺就似是夏天。以前在這個時候綠葉菜蔬都會漸趨淍零，不過現今農業科技發達，一年四季也可以吃到水準劃一的青菜。
這段時間也會找到不少水準好的草菇
雖然如此，但總有食材是時令的，菇菌就是了。隨著天氣回暖，街市可以買得到的鮮草菇也像完全轉了樣子，粒粒壯大而乾爽，色澤亮麗而全不暗啞，不用摸上手也知道是好貨色。這是個陽光普照的早上，逛街市時見草菇非常不錯，就買半斤來煮煮吃吃。
大粒又乾身的，就是好貨色
其實草菇的烹調方法毫不複雜，只是要事先作一些處理。因為草菇內有一定的空間，如果不事先好好汆水的話，煮起來就會有點異味。而只要處理得宜，無論是什麼的煮法也都是鮮味十足，淨吃或跟肉同煮也可以。是日不想多花功夫，就煮一味蠔油料炒草菇。
材料（二人份量）
新鮮草菇半斤
蠔油一湯匙
砂糖兩茶匙，鹽少許調味
非常簡單的調味料
草菇的事前處理方法：
1. 以清水洗淨草菇；
2. 用小刀在草菇的頂及底部切十字，深度要界過表皮為適合；
3. 燒一窩大滾水，將草菇放進並再燒至水再滾；
4. 撈起草菇浸在凍開水內，輕壓草菇慕求令草菇內的水份榨出，瀝乾備用；
烹調方法：
1. 燒紅鑊，下少許油先大火將草菇炒至微焦並有香味；
2. 將蠔油再加入一湯匙清水，充份混和後再拌入爆炒；
3. 看到白煙轉中火，加入白糖再炒至草菇粒粒具色澤便成；
一點小心得：
1. 這一味炒草菇其實變化甚多，可以加入肉絲又可以加入豆腐，同是風味十足的家常小菜；
2. 選草菇緊記要找表面乾爽的，如果濕潤有水份的就是不靚貨；
3. 家母教誨：有太陽的大好天，買到的草菇也好好多，是日就是一例。
草菇是非常鮮甜而熱量卻甚低的健康食物，只要處理得好，炒菜煲湯皆宜。加上草菇也是素菜常用的食材，是不少高級素菜菜式也會用上。
大家也試試吧。
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