My Sponsor

2011年4月6日 星期三

老上海飯店 ~ 馬壯人強

二月下旬‧晴 不經不覺,搞飯局已有一段時間,幾年下來已甚具規模。現在大約個多星期左右,我們一班食友會在不同的食肆聚首,說成「一班」人數當然不在少數,動輒也過百人。如是日搞的滬菜開年局,出席人數近百三人筵開九席,這裡店子不小,但也給我們佔去大部份位置,也不要說不利害!當然熱鬧背後也是一番聯絡及安排的工作,沒有飯局搞手Isaac的安排,也難成事。
滬菜開年
是晚準時來到,只見已人頭湧湧。跟相熟的食友打個招呼後,寒暄幾句飯局已經開始。只見幾位老伙計不住的來往在招呼,表現不慌不忙有條不紊,老牌滬菜當然有兩下子。一來就是五味冷菜,打頭陣的是馬蘭頭。春天已至,吃馬蘭頭當然時令,這裡也刴得幼細,咀嚼起來齒頰留香,是清新討好的一味前菜。吃著這味時令前菜,也想起另一位曾自誇「浮上水面」的某飯局搞手,秋天選吃馬蘭頭,大熱天時吃燒雙冬,還以為不拘一格其實貽笑大方。其實只要其繼續暗地模仿我們的餐單,看出來也就專業很多了。

時令的馬蘭頭


肴肉是另一味經典的滬式前菜,好吃的肴肉,要夠凍而沒雪味,有肉香又有咬口,其實一點不簡單。這裡的做得夠凍,也極具爽口感。不過味道就稍淡一點,沒有什麼肉味,吃起來是乏味一點,不添加醋去調味不行。


很淡口的肴肉


很喜愛滬式前菜的拍黃瓜,是晚天加上海蜇頭,爽上加脆,更有看頭。是晚的黃瓜真的是拍的,做出鬆脆的口感,加上醬油去調味十分不錯。另外海蜇頭也芒脆口,不要以為這一味菜很簡單,其實是很考處理功夫的一味。這裡的做得很好,夾著黃瓜一起吃,鮮爽怡人。


輕怡討好的拍黃瓜併海蜇頭


薰蛋是很討好的一味前菜,縱使有很多朋友也懂得做及效果做得不錯,但總是大受歡迎。是日的薰味幾足,香味隱透甜味,味道不錯。但蛋黃的質地就做得有點奇怪,溏心的地方太流質,而蛋黃接近蛋白的就過熟,是不是數目太多的關係?我應該可以做得比這裡好。


中規中距的薰蛋


是日前菜選了兩味煙薰菜式,另一味就是薰小黃魚。是晚的「」黃魚一點不「」,可以一開三件的,見怪不怪。但味道就做得相當出色,吃起來是濃香凡煙薰味道,魚肉嫩滑又鮮甜,跟煙薰味配合得很好。身旁的記者朋友問是日有那幾味菜式是做得比平日出色的,KC首推這一味。


是晚的薰小黃魚很出色


其實要數我在這裡最有印象的一味主菜,第一時間我會說是蜜汁火肪。肥瘦相間的火肪,味道是鹹香中帶油脂香味,加上香甜的桂花糖及蜜餞,夾著餅皮來吃,味道平衡得不錯。可惜近年在這裡吃的火肋都已有過韌之弊,是日的也不例外,看來蒸煮火肪的功夫可以做得更好。


是印象中這裡做得很好的菜式


在以前的滬菜食評中也寫過什麼是醃篤鮮,不過是晚跟在座的食友談起,原來又有很多不知道這道湯品名稱的意義,所以在這裡又說一次。「」是鹹肉,「」就是新鮮肉,「」是燉煮的意思,連結起來就是將鹹肉去燉鮮肉了,最出色的醃篤鮮是要燉煮兩天一夜的,以前在留園搞過一局就是特地訂了這個湯品給食友們喝。是晚的火侯不太夠,但味道也鹹鮮俱備。加入了蛋角去增強味道及口感,而我最喜歡吃的當然是筍了。


今天的醃篤鮮已不可同日而語


配料可豐富的


吃滬菜少不了幾味濃膩一點的菜式,接著而來就是一連三味。紅燒冰糖元蹄是當中比較喜歡吃的一味,大大隻的元蹄,炆得肉質酥化。肥肉的部份軟滑甘香,瘦肉也完全不韌的。加上在外邊收得濃濃的醬汁,味道點帶甜,跟元蹄一起吃,一吃便是幾件!


好吃的元蹄


吃滬菜也有八寶鴨的?是的,當今除了「京、川、滬」會走在一起,很多時滬菜也會很有粵菜的影子了。這裡的八寶鴨塞滿糯米飯,而當中也有不少的蓮子在內。跟蓮香樓陸羽的版本相比,差別就只在鹹蛋黃的運用。不過吃起上來仍然濃郁無比,吃一羹糯米飯又已經飽了幾成。


很難不飽的吧...


不知道大家對再來的一味菜式怎看,但就是在京滬菜中我最不喜歡的一味,就是松子桂花魚是也。桂花魚肉滑卻味薄,炸過以後吃起來味道就更沒個性,味道就只靠那個橙紅色的酸甜醬汁,一看那個杰杰的質地已經怕怕了,結果就是全晚沒有碰的唯一一味菜式。


一見就怕,沒吃的一味


不止一次說過我是十分喜歡吃筍的,無論是幼嫩的春筍及爽脆的冬筍,都喜歡。是日點的是油炆筍,筍本身用滾刀角切,吃起來滿有爽脆口感,很不錯。醬汁收得乾身,雖然是略油膩,但筍是受油之物,也沒相干,是好吃的一味。


最愛筍


單尾也不輕省,選了一味地道的鹹肉豬油菜飯。用大瓦煲盛上來的,掀開蓋已經是香氣四溢的。舖在上面的鹹肉皆在裝飾,因為味道全走進了下面的菜飯內。雖然下了豬油,但味道不算很豐香。飯煲得很軟熟,也是吃得過的。在吃這一味菜飯的時候,令我想起數個月前在小白樺吃過那非常可口的豬油菜飯,原來不覺已半年了,時間過得也真快。


重量級單尾


是晚的菜式不是每一位朋友也喜歡,但有一味是大部份食友也讚好的,就是這一味生煎包了。包子煎得底部脆口,內裡的肉餡鬆軟又有肉汁,是做得很好吃的包點。在這些地方始終是爛船也有三斤釘子,好些包點餅食還是做得頗不錯的。


很多食友也讚好的生煎包


滬菜的甜品也不輕清,先來的是例牌的煎八寶飯。已很飽,所以只挑了點邊位來吃,雖然有點油膩,但味道香甜還有香脆口感,少吃還是多滋味的。另一味甜點就是棗泥包,棗泥做得香甜,包本身鬆軟,如果不是太飽,真的吃兩只也可以。


油,但也香口


不覺又一夜,看著食友們打包拿走的棗泥包及甜點,很有「滿載」的感覺。飯局最開心就是這樣子的了,吃得滿腹也開懷。 下一局在何時?不遠,就在兩星期後,我們包外人家店子的二樓及三樓來吃飯,不錯吧

評分:(以5個&為滿分)食物:&&& 服務:&&&1/2 環境:&&& 餐廳資料: Hong Kong Lao Shang Hai Restaurant 灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層 2827 9339

3 則留言:

  1. Hi, may I know how to join KC飯局? Thanks a lot.

    回覆刪除
  2. KC, 江南菜都有八寶鴨架, 小時候見外婆做過, 我仲記得有幫佢手穿線聯埋個鴨肚!!! (佢原藉蘇州, 後移居上海, 煮既野食應冇受粵菜影響卦) 可惜當時太細個, 材料我唔太記得有乜了, 只係記得有糯米.....同埋, 好味囉. XD

    個生煎包好吸引, 呢間野一定要去試下

    回覆刪除
  3. hahah I met you in this dinner :) n thx for your whisky
    support you always

    回覆刪除