老上海飯店 ~ 馬壯人強

二月下旬‧晴 不經不覺，搞飯局已有一段時間，幾年下來已甚具規模。現在大約個多星期左右，我們一班食友會在不同的食肆聚首，說成「一班」人數當然不在少數，動輒也過百人。如是日搞的滬菜開年局，出席人數近百三人筵開九席，這裡店子不小，但也給我們佔去大部份位置，也不要說不利害！當然熱鬧背後也是一番聯絡及安排的工作，沒有飯局搞手Isaac的安排，也難成事。

滬菜開年

是晚準時來到，只見已人頭湧湧。跟相熟的食友打個招呼後，寒暄幾句飯局已經開始。只見幾位老伙計不住的來往在招呼，表現不慌不忙有條不紊，老牌滬菜當然有兩下子。一來就是五味冷菜，打頭陣的是馬蘭頭。春天已至，吃馬蘭頭當然時令，這裡也刴得幼細，咀嚼起來齒頰留香，是清新討好的一味前菜。吃著這味時令前菜，也想起另一位曾自誇「浮上水面」的某飯局搞手，秋天選吃馬蘭頭，大熱天時吃燒雙冬，還以為不拘一格其實貽笑大方。其實只要其繼續暗地模仿我們的餐單，看出來也就專業很多了。

時令的馬蘭頭

肴肉是另一味經典的滬式前菜，好吃的肴肉，要夠凍而沒雪味，有肉香又有咬口，其實一點不簡單。這裡的做得夠凍，也極具爽口感。不過味道就稍淡一點，沒有什麼肉味，吃起來是乏味一點，不添加醋去調味不行。

很淡口的肴肉

很喜愛滬式前菜的拍黃瓜，是晚天加上海蜇頭，爽上加脆，更有看頭。是晚的黃瓜真的是拍的，做出鬆脆的口感，加上醬油去調味十分不錯。另外海蜇頭也芒脆口，不要以為這一味菜很簡單，其實是很考處理功夫的一味。這裡的做得很好，夾著黃瓜一起吃，鮮爽怡人。

輕怡討好的拍黃瓜併海蜇頭

薰蛋是很討好的一味前菜，縱使有很多朋友也懂得做及效果做得不錯，但總是大受歡迎。是日的薰味幾足，香味隱透甜味，味道不錯。但蛋黃的質地就做得有點奇怪，溏心的地方太流質，而蛋黃接近蛋白的就過熟，是不是數目太多的關係？我應該可以做得比這裡好。

中規中距的薰蛋

是日前菜選了兩味煙薰菜式，另一味就是薰小黃魚。是晚的「小」黃魚一點不「小」，可以一開三件的，見怪不怪。但味道就做得相當出色，吃起來是濃香凡煙薰味道，魚肉嫩滑又鮮甜，跟煙薰味配合得很好。身旁的記者朋友問是日有那幾味菜式是做得比平日出色的，KC首推這一味。

是晚的薰小黃魚很出色

其實要數我在這裡最有印象的一味主菜，第一時間我會說是蜜汁火肪。肥瘦相間的火肪，味道是鹹香中帶油脂香味，加上香甜的桂花糖及蜜餞，夾著餅皮來吃，味道平衡得不錯。可惜近年在這裡吃的火肋都已有過韌之弊，是日的也不例外，看來蒸煮火肪的功夫可以做得更好。

是印象中這裡做得很好的菜式

在以前的滬菜食評中也寫過什麼是醃篤鮮，不過是晚跟在座的食友談起，原來又有很多不知道這道湯品名稱的意義，所以在這裡又說一次。「醃」是鹹肉，「鮮」就是新鮮肉，「篤」是燉煮的意思，連結起來就是將鹹肉去燉鮮肉了，最出色的醃篤鮮是要燉煮兩天一夜的，以前在留園搞過一局就是特地訂了這個湯品給食友們喝。是晚的火侯不太夠，但味道也鹹鮮俱備。加入了蛋角去增強味道及口感，而我最喜歡吃的當然是筍了。

今天的醃篤鮮已不可同日而語

配料可豐富的

吃滬菜少不了幾味濃膩一點的菜式，接著而來就是一連三味。紅燒冰糖元蹄是當中比較喜歡吃的一味，大大隻的元蹄，炆得肉質酥化。肥肉的部份軟滑甘香，瘦肉也完全不韌的。加上在外邊收得濃濃的醬汁，味道點帶甜，跟元蹄一起吃，一吃便是幾件！

好吃的元蹄

吃滬菜也有八寶鴨的？是的，當今除了「京、川、滬」會走在一起，很多時滬菜也會很有粵菜的影子了。這裡的八寶鴨塞滿糯米飯，而當中也有不少的蓮子在內。跟蓮香樓及陸羽的版本相比，差別就只在鹹蛋黃的運用。不過吃起上來仍然濃郁無比，吃一羹糯米飯又已經飽了幾成。

很難不飽的吧...

不知道大家對再來的一味菜式怎看，但就是在京滬菜中我最不喜歡的一味，就是松子桂花魚是也。桂花魚肉滑卻味薄，炸過以後吃起來味道就更沒個性，味道就只靠那個橙紅色的酸甜醬汁，一看那個杰杰的質地已經怕怕了，結果就是全晚沒有碰的唯一一味菜式。

一見就怕，沒吃的一味

不止一次說過我是十分喜歡吃筍的，無論是幼嫩的春筍及爽脆的冬筍，都喜歡。是日點的是油炆筍，筍本身用滾刀角切，吃起來滿有爽脆口感，很不錯。醬汁收得乾身，雖然是略油膩，但筍是受油之物，也沒相干，是好吃的一味。

最愛筍

單尾也不輕省，選了一味地道的鹹肉豬油菜飯。用大瓦煲盛上來的，掀開蓋已經是香氣四溢的。舖在上面的鹹肉皆在裝飾，因為味道全走進了下面的菜飯內。雖然下了豬油，但味道不算很豐香。飯煲得很軟熟，也是吃得過的。在吃這一味菜飯的時候，令我想起數個月前在小白樺吃過那非常可口的豬油菜飯，原來不覺已半年了，時間過得也真快。

重量級單尾

是晚的菜式不是每一位朋友也喜歡，但有一味是大部份食友也讚好的，就是這一味生煎包了。包子煎得底部脆口，內裡的肉餡鬆軟又有肉汁，是做得很好吃的包點。在這些地方始終是爛船也有三斤釘子，好些包點餅食還是做得頗不錯的。

很多食友也讚好的生煎包

滬菜的甜品也不輕清，先來的是例牌的煎八寶飯。已很飽，所以只挑了點邊位來吃，雖然有點油膩，但味道香甜還有香脆口感，少吃還是多滋味的。另一味甜點就是棗泥包，棗泥做得香甜，包本身鬆軟，如果不是太飽，真的吃兩只也可以。

油，但也香口

不覺又一夜，看著食友們打包拿走的棗泥包及甜點，很有「滿載」的感覺。飯局最開心就是這樣子的了，吃得滿腹也開懷。 下一局在何時？不遠，就在兩星期後，我們包外人家店子的二樓及三樓來吃飯，不錯吧？

評分：（以5個&為滿分）食物：&&& 服務：&&&1/2 環境：&&& 餐廳資料： Hong Kong Lao Shang Hai Restaurant 灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層 2827 9339