My Sponsor

2009年11月26日 星期四

魚鱻 ~ 在魚魚魚魚吃龍躉宴


五月上旬‧晴

很少以食材為專題的飯局,因為單是與店方相討菜色及價錢已經要一段長時間。多得飯局搞手大惡男出手,「煲」了好一段日子,是晚的全魚宴才得以舉行。是夜菜色簡單,以龍躉三味為主幹,加上幾味魚的菜色及小吃,就已成局。這裡的地方不大,一行廿一人,坐滿了由方桌砌成的長檯,已佔去了店子的好一半地方。

未吃東西,也照例先喝喝酒,是夜吃海鮮,大家也自然「條件反射」的帶來一系列白酒或清酒,就是在我這邊,Alsace的Riseling也有兩支,好不高興。

菜色一道一道的上桌,先來的是每人半隻的奄仔蟹。是夜的奄仔蟹以凍蟹的來吃,比較少見。尤幸現已過了奄仔蟹的季節,小小的奄仔大多已開始長大,蟹膏沒有那麼密集緊緻,但蟹肉又較多又鮮甜。平時一人吃一、兩隻奄仔蟹也是等閒事,是晚吃半隻作冷盤前菜,也很滿足;


大了一點的奄仔蟹


另一味冷盤是黃魚籽,味道是濃香鮮美,口感甘腴,雖然膽固醇高企,但也是精彩得很;還有的是灼魚皮,魚皮厚厚的,吃起來不算爽口,雖然主理人說這才是正道,但也始終好不過吃開的那些,反而加上了蔥花及切了絲的子薑,捲上脆花生,味道及口感俱配合得很好;


厚厚的魚皮



吃過冷盤小吃,就一連來幾個熱盤。焗魚腸很香口,蛋味香濃,而魚腸也鮮美。這裡的魚腸不算「大副」,就沒有了爽脆的口感。不過隔離的食友小Meg就吃到有點苦味,不知是否個別問題;

香噴噴的焗魚腸



魚湯灼魚鰾也好吃,魚鰾雖然不大,但吃起來鮮嫩,也爽口彈牙,很不錯。跟魚湯同灼的是鮮蠔,也美味。這一味菜膠質重,味鮮而有益,是廉價補品。魚湯鮮美,貴為這裡的招牌菜,果然是不錯;

鮮美的魚湯浸魚鰾



金沙魚鰭顧名思義是炸魚鰭再裹上鹹蛋黃,外皮香脆,味道鹹香有致,連接鮫位的魚肉軟滑,魚鰭卻是香脆可口,非常美味。所以明知隨後而來有不少佳品,也連吃兩件,絕對是下酒良品。不過比起順德聯誼會的煎焗魚咀,就不夠香口,立即給比下去了;

香脆可口的金沙魚鰭



梅子炆魚鮫味道酸酸甜甜,很不錯。可惜是煮得過了火,以致魚肉有點粗嚡,如言,是一味很好的家常小菜,但如果在館子吃的,表現可以更好;

炆得過了火的梅子魚鉸



菊花魚聞起來是刺鼻的酸味,雖然主理人親自解說是為了刺激大家的胃口,但卻不是個人而言喜歡的一味,所以只挑了一小件淺嚐。吃來只有脆漿及酸醋的味道,同意食友所言,真的是吃多口也不覺有魚肉的。而我可是一向也不喜歡菊花魚、松子魚之流的甜酸炸魚;

菊花魚不是我喜歡的一味



主角終於上場,就是龍躉三味,打頭陣的是龍躉魚頭湯。話說吃龍躉,最難得的是魚頭,龍躉頭燉湯,年少時拉衫尾不時在新同樂跟前輩們嚐珍,已多年沒嚐,是晚當然是熱切期待。湯喝起來黏口,膠質豐富,但味淡亦略薄,食友小Meg就得好,是自家煲的魚湯也比這個「厚身」鮮美。以為是拿魚頭去滾湯,時間火侯不足而已,原來是用魚湯去滾龍躉頭,有點捉鹿而不脫角之感,可惜,唯有多吃兩件魚頭補數。龍躉魚頭皮厚,肉滑,如果拿去紅炆,天下美味;

捉到鹿卻沒脫角的龍躉魚頭湯



龍躉炒球是對爐火控制的考驗,爐火要猛,肉不要過熟,吃起來要嫩滑,這裡三者也欠奉,不用說這麼多,就看隔了好一陣子,原碟龍躉球還像原封不動的放在那裡,便知其水準;

由頭吃到尾也差不多成碟在那裡的龍躉炒球



最後一味是重頭戲,蒜子炆龍躉頭腩。捧出來一大碟的,內容也非常精彩,除了頭腩,還有不少的珍品如龍躉肝、龍躉扣、龍躉皮等等,件件豐潤甘腴,份量又多,大家吃個夠本才停手,單是這一碟,值回票價有突!

尋找龍躉肝、龍躉扣、龍躉皮



席間還有Sally自家製的辣味雪糕,放下二百六,大家輕輕鬆鬆,開開心心又渡過分享特色美食的一晚。

Sally自家製的辣味雪糕



謝謝搞手Isaac的辛勞。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Yu Sin's Fish Soup Specialist
大角咀埃華街98號地下
3620 2660

沒有留言:

張貼留言