KC賞味隨筆: 號外：西班牙精華遊 ~ Bilbao

2012年12月16日星期日

號外：西班牙精華遊 ~ Bilbao

地道菜小店

十一月下旬•晴

晚上出門，由香港經蘇黎世到達巴塞隆納。再往巿場及附近一帶「見學」四小時，原來已差不多一天沒有正式吃過什麼東西。餓到扁的肚子正好迎接西班牙之旅的第一餐，這也是一餐非常豐富的午餐。

旺場小店

選了在這間供應地道菜式的地方，店名「Bilbao」其實是西班牙的一個地方，而地點躲在小巷內也不大好找。但不要以為地點偏僻就沒人來，事實上坐了一會也全店滿座之餘，三時多還有不少客人在店內排隊等候的，是一等一的人氣店。

轉眼已現等位的人龍

行了好一會才坐下，也正好來點喝的，先來支啤酒順順喉。在這邊啤酒的牌子非常多，不同店子也有自己供應的幾個專屬品牌，是日來的是Moritz, 味道方面不用深究，大致上是麥味濃郁而爽口怡人，反正夠凍就是了，就算天氣再凍也是這樣說。

在這邊也喝了不少啤酒

反而在有氣蒸餾水方面Vichy Catalan是不二之選，淡淡的鹹味還帶濃重的礦物味道，氣泡細水質幼滑，非常不錯。據觀察這款以卡泰隆尼為名的有氣蒸餾水不止在巴塞隆拿很普遍，而是在馬德里也極風行，所以在這個旅程中也喝了不少。

天天也喝這款有氣蒸餾水

肚在打鼓，快來幾味前菜吃吃。炒野菌Saltado de Seta看上去似是我們的炇冬菇，但吃起來就知道口感是很不同的。在這邊吃的菇菌通常不是炒得全熟，還保留一點口感及原有的味道。是日用上的是名叫Rovellons的野菌，是此時的時令而味道甘香細緻，只用橄欖油快炒及以鹽調味已很好吃。

新鮮，所以很好吃

另兩味前菜也陸續送上來，雅芝竹是西奈半島盛差也非常普遍的蔬菜菜色，這一味Alchifas archicho以香草醬煮過口感帶腍，吃起來微甜但也要看是不是大家喜歡的味道，在我來說是不錯的。還有的是炸馬介休球Crequetes de Bacallau, 外脆內幼滑而醃鱈魚又不過鹹，在這裡任何地方都是最穩陣的前菜小吃。

這邊也吃了不少雅芝竹

穩陣又美味的小吃

西班牙人也擅長烹調豬內臟，見午餐餐牌中正有一味燴豬腰Rihones al Jerel，當然要來一碟試試。這裡的豬肉美味，豬腰也理所當然的新鮮。以紅酒去煮，保留一點口感之餘也只帶一點肉躁味而全沒異味，是好吃得連墊底的醬汁也不能錯過，也順手將幾片餐前麵包全幹掉，非常滿足！

好吃到不行的燴豬腰

除了豬腰，豬手Pies de Cerdo也是這裡地道美食之一，就來一碟煎豬手。將豬手（其實正確一點的是豬腳）以平底鍋壓著來煎，呈扁平狀而骨頭及肉也鬆掉，皮脆肉嫩自是不在話下，當中的鉸位軟滑非常，只需加入一點香草調味，已好吃得上天。

外脆內豐腴的煎豬手

還有什麼？餐牌上有牛尾rabo de buey，又來試試。菜式的名字是Rabo de Buey al Vino Tinto, 就是紅酒燴牛尾了。聞起來滿有酒甜香，看上去牛尾肉是離骨的，對辦。吃起來欠一點豐腴，但肉味異常濃郁，雖然不及法式甚至我自己的炇牛尾軟嫩腍滑，但也有地道特色。而面對那美味的醬汁，沒法子，唯有再多要一籃麵包去對付之。

肉味濃郁的燴牛尾

其中一位朋友喜歡吃魚，就要了一味Merluza。這是一種當地的海魚，肉質近似鱈魚，魚油豐富而肉厚但質地嫩滑。這一道菜式名為Merluza a la manera de Santurce, 就是加入蒜頭以橄欖油煎香的做法。雖然煎得皮脆而肉質也柔嫩，但相比起其他幾味菜也普通了一點，淺嚐就算。