號外：KC廚房 ~ 超簡單清酒鮑魚食譜

十一月下旬‧有雨

我深信就算傳聞今天是世界末日，但明天還是要繼續，就在今天跟大家分享一個食譜。

年末照例會有較多的報紙雜誌訪問要做，很多時也都有一個必問的問題，就是「你會煮食嗎？」其實我覺得答案都幾理所當然的，如果一個不懂煮的人，又如何懂怎樣去評食物？我喜歡逛街市，也會煮。十幾人一席的晚飯難不到我，中西日意法，前菜主菜湯品甜品都懂一點，沒問題。

我也是不時下廚的人

就如到了年末很多時也是大伙兒聚餐的時間，也適逄有幾罐南非鮑魚在手，做一點清酒鮑魚來吃吃如何？做法超簡單，只用一個煲子而不需要為煮一味菜買過一套新餐具。也可以預早做定，非常方便。最重要的就是成功率幾近百分百再加上味道超好，所以就在網誌內分享一下。

材料非常簡單，就是十粒奘南非鮑魚一罐

難易度：

易

需時：

吃熱的，一小時可以了；吃凍的，多四小時冷藏時間

材料：

只需要一種材料，就是南非鮑魚一罐。這個食譜只適宜以罐頭鮑來烹煮，原因會在文末分享。而同是罐頭鮑也有不同大小可供選擇，試過很多不同的款式，就以一罐十只的效果最好。個子不過大而不需要太耐的烹煮時間也會入味，也不會太小如珍珠鮑的沒看頭。一口一只剛剛好full mouth，吃得滿足。

十粒奘，正好

鮑汁：

鮑魚水（即在罐內所有浸著鮑魚的汁）成罐
日本清酒300毫升（即係細細支的一支）
蠔油90克（兩茶匙咁上下，多少少或少少少唔會世界末日）
日本醬油80毫升（即係五湯匙左右）

千萬不要順手倒去浸著鮑魚的水

味醂50毫升(即係三湯匙卦?)
糖35克（即係三茶匙左右）
麻油1湯匙
清水300毫升(即係用番個清酒樽的一樽)

調味料也是基本的幾款

老老實實，這個鮑汁的份量不用跟到足，也不一定要買齊才做得。最重要的只是鮑魚水（所以千萬不要在開罐時順手倒左佢）、清酒（平野得啦，你倒支十四代又或是菊正宗分別也不大）、醬油（不要用頭抽或雙璜生抽）及糖（我求其就手用了白糖，講究一點的用日本三溫糖吧）。

事前準備：

只有一樣事情要在事前準備的，就是在鮑魚的底部橫橫直直的密密切幾刀。此舉不為賣相好看，因為罐頭鮑已煮熟而也不會在炆煮的時間「開花」，只不過想鮑魚快點入味。而大家落刀也要輕手，將隻鮑魚一分為二事小而切傷手就大件事了。

這樣切是了

步驟：

1. 先將清酒及同等份量的清水倒進一重身的煲子內，大火將之燒滾至聞起來沒有刺鼻的酒精味道為止；

2. 依次序將鮑魚水、醬油、味碄、糖、蠔油、麻油全數「隊」下煲中，再大火燒至全滾（小心滾瀉！）；

3. 將鮑魚放下已滾好的醬汁中，再燒開至全滾才轉最慢火繼續煲；

將鮑魚放下已煮滾的醬汁中

4. 如是者浸煮半小時大概會聞到一室鮑魚香味，至一小時醬汁全收杰至大概只剩一半份量。此時鮑魚色澤轉深也亦即是已完成；

5. 將之撈起，想熱食的可以即食。想凍食的，將之抖涼再淋上一點醬汁以保鮮紙密封，將之放入雪櫃下層雪三小時就食得；

6. 煮過鮑魚剩下來的醬汁也不要隨手棄掉，不用我說其實大家也知也是精華及味道所在。可以以之扣煮北菇鵝掌，又或是簡單的拿去撈麵亦美味。以密實袋將之密封放進雪櫃冰格，可保存幾星期也沒問題。

剩下的也是好東西

今次煮的時候才發現家裡的蠔油用完了，那就不下而多加一點醬油及糖去吊味，並無不可。在烹調的末段也可以下一點老抽去令鮑魚看上去入味一點（是的，只是「看上去」入味一點，但有時人就是這樣的膚淺，見深色的食物就聯想到夠味）。也可以加點烈酒去增添香味變化，如干邑、白蘭地等。我家裡威士忌藏量多，所以就下了威士忌，效果一樣好。

我家勝在威士忌夠多

做法非常簡單

用這個方法做的鮑魚雖然做法簡單，但質地軟熟糯口又富鮑魚香味，最重要的就是味道濃郁得來不膩，保證大家吃不停口。有朋友問能不能換上鮮鮑，個人覺得新鮮鮑魚一受熱來肉質就變韌，以此方法浸煮花的時間長之餘也未必可以做到如此好的口感。加上罐頭鮑魚內的鮑魚水是這道小吃的關鍵材料之一，如果用鮮鮑大家可以用雞湯代替，不過鮑魚的鮮香味就沒有那麼濃郁了。

色澤對，味道也極好

好了，要自煮這一份清酒鮑魚成本是多少？南非罐頭鮑魚十隻奘大約是三百幾，不計燈油火蠟人工時間都要近三十多元一只。貴嗎？我可說是不便宜的，而看到此你或會省起車品品老闆娘的干邑溏心鮑魚12只才賣$438是何其的超值（請按此重溫）。不過佳節當前能跟家人及朋友一起分享美味的清酒鮑魚，又確實是人生一大快事。

人生在世求什麼？但憑可以跟身邊人及親友吃餐好的，無論世界是否在今天終結也是最快樂的事，你說是嗎？

祝大家冬至快樂。