十月上旬。晴
今時今日周街也是賣蠔的店子，但很多時去不同的地方也沒多大的關係，因為看到的都是熟口熟面那幾款蠔。究其原因，就是很多時不同的店子也是同三幾多海鮮批發商進貨，那在蠔款上就沒有多大的變化。據云這裡就不同，每個蠔季都會直接跟不同的蠔莊合作，直接進口生蠔，所以總會有不同的新品種可以嚐得到。
又再為吃蠔而來
在2012年夏天的時候這裡跟南澳的Pristine合作，帶來了全港獨有的Angasi。在入冬後歐洲蠔季再來的時候這裡再下一城，帶來法國西北部蠔莊Cadoret的一系列出品。作為當地經歷五代經營的百年蠔莊，Cadoret當然不是泛泛之輩，而據知那裡的銅蠔是最出名的，當中尤以一系列的Belon就最負盛名。
蠔莊莊主
其實在市面也可以找到Cadoret的蠔，如Fines Cadoret No.1、Fines de Claires、Gillardeau No.1等等，不過這次也帶來了只有這裡供應的蠔種Belondine。就在早前在這裡的公關朋友安排之下來了試試Cadoret帶來的生蠔，當然除此以外也順道嚐嚐這裡的食物。
要開動了
來到才知，原來除了Cadoret的蠔，原來說連Cadoret的第五代莊主Mr. Jean-Jacque Cadoret也親臨此地。為的是主持在這裡舉行的蠔宴之外，也正好來這裡為這裡的蠔手示範一下正宗的開蠔手法。而也正好趁這個機會，跟我們一眾的飲食博客見見面，順道也正好向他請教吃蠔的心得。
蠔，不停開...
午宴在周日的下午在這裡的貴賓房內進行，十多人一字排開的坐在長檯的兩端，Mr Cadoret就坐在中間。除了生蠔及其他食物，原來餐廳也為我們準備了白酒，就是Maison Louis Latour的La Grande Roche。聞起上來蜂蜜香甜而喝起來乾身清爽，正好在蠔與蠔之間起了清洗味蕾之效。
清爽怡人的白酒
當大家正在研究是日會吃到的蠔的時候，侍應送上一份餐牌上沒有列明的前菜，這就是用上Boudeuses No.5製作而成的。這一款生蠔口感軟滑非常，「No.5」個子不大只有約45克的重量，而蠔味及甜味都頗集中。配上芒果啫喱及碎青瓜及黑魚籽，是稱職的開胃菜。
恰到好處的開胃菜
再來就是是日的主角，一式六款由Mr Cadoret帶給我們的生蠔。由圖示檸檬擺放的方向以順時針方向吃，就由Fines de Claires No. 1開始吃。這可以算是最平易近人的一款蠔，海水味不太濃而蠔本身爽口，味道方面清新帶微甜。如果是初吃蠔的朋友，Fines de Claires是入門之選。
六款蠔的併盤
Fines de Claires No. 1個子已不小，但下一只的Fines de Cadoret就更大一點。用上蠔莊的牌子來命名的當然是好貨色。海水味濃而有微微的金屬味道，啖真一點在爽脆的口感中還有絲絲的甜味，是有趣的配合。據云這是Cadoret家族研究了多年的味道及口感的組合。
Fines de Claires（圖右）及Fines de Cadoret（圖左）
Belondine是個人而言最期待試的一款蠔，而且也是只此一家的蠔種。既有滿咀及奶油的口感而在味道上也有銅蠔的礦物及濃郁鮮味，這是因為此款原為太平洋的蠔種在三歲時移居至Belon海岸的原故，所以二者的特性也兼得，獨特也值得一試。
Belondine（下方）及Perles Noire（上方）
Perles Noire在法文上的意思就是平日也算常見的黑珍珠Black Pearl，其實除了Fines de Claires以外這也是平易近人的蠔款。味道鮮甜而海水味道明顯但不算很濃郁，加上頗爽口，相信也是不難抗拒的一款蠔。論蠔本身的肉質該是Gillardeau最出眾的了，軟熟而濕潤充盈的口感是其特色。是日的是特大號的No.1，更出眾。
Gillardeau（左下）及Belon（右上）
最後就是蠔莊的招牌貨Belon了，這有銅蠔之王的蠔種其金屬味道加上強而有力的餘韻是吃過的也不會搞錯，其扁平的型態吃起來口感是非常的爽脆。其實從前吃Belon只喜歡細號的，如「0」或「00」，最多去到「000」好了。但今天Belon都是以大號為主，如是日的就是「0000」。
四個「0」是份量十足
雖然六只蠔也份量十足，但也要試試這裡的午餐。是日的餐牌是三選一，我們當然統統選來分吃，那每款也可以試勻。三款選擇中以焗智利黑鱈魚最不感興趣，但聰明的用上了重身的Le Creuset去焗並以之原煲上檯，魚肉保持濕潤而且嫩滑非常。以菠菜及白菌去配之，意料不到的美味。
嫩滑好吃
波士頓龍蝦扁意粉以半隻烤龍蝦放在扁麵上面，撲鼻而來的就是鮮濃的龍蝦香味，相信是令人最不能抗拒的一味。更吸引的就是扁麵還用上龍蝦頭的羔及龍蝦油炒過，麵質相當有咬口而味道更是好吃得令人說不出話來。據聞就算是單點也只是三百元有找的價錢，如放在午市餐牌上就更不能錯過。
霸氣十足的龍蝦扁麵
龍蝦扁麵固然好吃，但因為其實之前也在這裡吃過幾次，所以是日我最喜歡的反而炭燒羊扒。羊架本身薄薄的，但切開一看內裡是嫩紅的，烤煮的火候非常到家。肉質鬆軟而肉味濃郁，加上放在中間燒得軟腍甜美的紅酒燴洋蔥同吃，是公認的好吃。
薄薄的羊架
火候十足
甜點就是一件簡簡單單的Opera，不過賣相卻頗用心。放在一個大圓碟中間而上面放上一個糖圈，濃濃的巧克力味道加上微脆的口感，唯一的小缺點就是夾層的蛋糕稍為乾身了一點。配以乳酪雪糕一起吃，甜美而在口感上也頗夾檔子。這裡的甜點一向不錯，在這裡吃東西記緊要留一點胃納去試試。
這裡的甜點一向有水準
在這裡吃了好一後日子，喜見是個不停進步的地方。這個以六款來自Cadoret蠔莊的蠔組成的併盤索價$498，想喝點酒的話，配兩杯白酒也只是$188。又或是如果來吃午餐又想吃蠔的話，加$78就可以吃三只即開生蠔，划算非常。
加上270度維港景致，絕對是上佳的用餐地方。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&&
餐廳資料：
Ambrosia Oyster Bar & Grill
尖沙咀彌敦道63號
iSquare28樓
2368 6901
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