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2010年7月27日 星期二

鈇板燒 海賀 ~ 十九霄雲外的鈇板燒


六月中旬.晴

說真的,在香港,周圍吃了這麼多年,已經沒有什麼料理是真正的會令我覺得要「立即起行」,「不吃不行」的。當中只有一個例外,就是鈇板燒。都說過,我最喜歡的日本料理是鈇板燒,欣賞其簡單直接,師傅用最快速的功夫,在客人面前將食物燒好。食物新鮮與否,功夫到家與否,火侯了得與否,一目瞭然,騙不得人。


無敵美的景致


所以一有新的鈇板燒地方,我總是按捺不住,要第一時間去吃一吃。來的時候,這裡還只是試業期間,而也是第一天在午市營業。店子在The One的19樓,與Harlans是各據一方,而這邊也享有270度的大海景,跟i-sqaure的八重菊比較也毫不輸蝕。侍應先帶領通過壽司吧檯,吃鈇板燒的地方,就在裡面。一個人來,就坐在埋邊的鈇板燒爐的一端,雖然景觀好一點的位置,已給包了下來,但坐在這邊,也很舒適的。


就是吃鈇板燒的地方,令我無可抗拒



女經理來打招呼,原來就來靚女清酒侍酒師真衣子,想不到又在這裡見到她。在Maiko的介紹下,知道店子其實與Harlans是同一個集團,而這個品牌,同店名就在銀座,本身也是賣鈇板燒的がりか,最出名的,就是供應最高級的「飛び牛」。當然,背景是一件事,做得好與不好,就要吃過才知。

又再巧遇靚女侍酒師Maiko



在拿過餐牌一看,這裡的「木連」鈇板燒牛肉套餐,價錢由280到530至730,就看你吃的是US Prime Beef,澳洲和牛定或是和牛A5西冷了,全部也是150克的。第一次來,就吃個最便宜的選擇,要了US Prime Beef。不過在吃前菜的時候,才知道還有另外的套餐選擇,就只需要揭後一頁…真戇居!

原來還有海鮮的選擇的,就在後頁...



這裡很有趣,按餐牌上寫的,第一味是「先付」,而第二味就是「前菜四点」,但一口氣就送來「五点」,看來其中一個是「先付」了吧。這個「五点」,看上去也頗精緻,可惜侍應生放下,就一股腦兒走開了,也沒介紹一下。還好,女侍應還可介紹「五点」是什麼,分別就是梅水晶、漬野菜、蟹肉、鴨肉及味噌煮吞拿魚

「4+1」的前菜



我看,這個「五点」因為濃淡冷熱有別,所以吃起來,也應在次序。就由左下的梅水晶開始。晶瑩的條狀物,上面灑滿了飛魚籽,吃起來涼涼的,很爽口,也有酸甜梅子的味道。問爽爽的物事是什麼,原來是鯊魚的軟骨,很特別。另外蟹肉也是凍凍的,吃起來還鮮甜。而暖暖的味噌煮吞拿就最合胃口,夠味而吞拿也煮至軟腍,好吃,就算是一道菜的份量般送上來,也沒有問題,會照樣吃清!

梅水晶是最特別



吃鈇板燒,總少不了一味洋風沙律。這裡的主要是用上青瓜絲墊底,再混以生菜絲洋蔥絲,材料刨得很幼細,吃起上來口感也特別爽脆。老實說,別以為這個洋風沙律是求其做也可以的,有沒有用心,其實一看就知。而三百多元的鈇板燒套餐,也應該做得仔細一點的吧。

切得仔細的洋風沙律



吃罷沙律,主菜就正式開動。只見鈇板燒師傅拿來是日的牛柳,看表面的油脂,是滲在肉中的。150克的牛柳是切成兩件分上,厚厚的,看上去很不錯。師傅過來打招呼,他叫康師傅,之前就在千登世的師傅,也具相當的經驗了。

牛柳看上去不錯


從千登世過檔的康師傅



師傅先問過牛柳要多熟,我說,生一點也可以的。他就反建議,不如就先煎一件,看看吃後的感覺如何,再決定。吃鈇板燒,就是要吃這個細心的服務,這裡的是做得到了。只見師傅把牛柳兩邊略煎,快手的一分為八,再將每粒牛柳略煎香,就可以吃了。和牛好吃,在於其油脂分佈,以至肉質豐腴腍滑。但其實吃鈇板燒而言,美牛肉味較濃,只要肉質不韌,其實也很好吃的。

就要了medium-rare



是日的就很不錯.吃起來肉質鬆化,淡淡的油脂豐香,什麼醬汁也不用添加,只要夾上脆香的炸蒜片同吃,已非常好。而四邊略煎香,內裡嫩紅,卻又熱度十足的,足見師傅的火侯是不錯的。而另一份牛柳,也做成這個生熟程度吧,亦很好吃。

牛柳是鮮嫩鬆化,燒得火侯剛好



在我吃牛柳的時候,師傅也已準備好去炒飯。據他說,這裡的炒飯是有一個不同的格式,不同於一般的鈇板燒店子,先將蛋漿混和飯去炒,而是先炒飯,蛋後加。主要目的是令炒出的飯更有蛋香之餘,也不用因為要將飯炒得乾身,而在早段時間,多下油份。道理聽完,這個飯吃起來是很不同,有蛋香及保留有日本米飯的軟熟口感。沒有多下醬油,因為加入了大量炒過的魚乾去提味,加上切得細碎的香蔥,也非常的好吃。

先炒飯,後加炒蛋的做法


果然是特別有蛋香



到了最後階段,就是炒芽菜了。只見送上來的芽菜,也頗整齊的。雖然不是花盃的工工整整的樣子,但已較其他的鈇板燒店做得用心。喝過味噌湯漬物,餐點也差不多全送上來了。原以為這個沒海鮮的鈇板燒餐,份量會不會不夠,事實證明,也吃得飽飽的。

略淡口的芽菜



餐後可選甜品或咖啡,平時只會喝熱咖啡的我,忽然心血來潮,想試試這裡的甜點。原來就是一件柚子忌廉蛋糕,賣相做得很不錯的,吃起上來,也香甜軟滑,是好吃的,不枉我放棄了那杯熱咖啡。

賣相很不錯的甜品



在收起筆記本的同時,可能我也是「影」得太揚,連餐廳總廚Lawrence也過來打招呼。他也是大有來頭的,出身於嵯峨野,在港島灘萬工作了十多年,現在是這裡的行政總廚了。跟他說了點意見,好客的他,帶我在這間餐廳參觀了一下。對這裡印象不錯,看來也會有再來的時候。

下次來,也是吃鐵板燒吧!



不要問我再來會吃什麼,除非你提議有比鈇板燒更吸引我的餐點!



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Teppanyaki Kaika(かいか
尖沙咀彌敦道100號
The ONE 19樓
2972 2888

3 則留言:

  1. 好抵食吓咁喎...
    日文出的字好像有少許出入...m@@m

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  2. KC今次的寫法,彷彿把我們帶到餐廳一起吃呢!邊敘述邊評論再加上豐富的相關知識作補充,寫得也流暢,看完了就好像吃了一餐。不過,好像有點意猶未盡!

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  3. 真係午夜就post推介了,謝謝.
    看來作為我的生日午餐應該相當豐富,明天去試試看.

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