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2009年11月1日 星期日

順德聯誼會 ~ 高水準的粵菜

八月下旬•晴

是年口福不淺,先後發現了兩所水準很高的會所,皆是做粵菜的,第一處就是這裡。是上年未食友Iris的誠意推介,還記得在零八年未,在這裡舉辦了兩晚共4圍的「忘年會」。菜色有水準,食友也吃得滿意。適逢食家陳小姐的牛一,當然要找個好地方吃一吃,又想起來這裡了。

預早訂了大檯一張,找大廚陳師傅坐下,寫個菜單,十六人一局,就這樣搞定了。自從上次來吃過之後,陸陸續續也安排過幾局,都是在二樓。但因為是晚我們人多一點,就在八樓設席。那邊地方大得多,雖然我們坐的已經是大檯板,但房間的面積更大,還沒有電視,坐落其中,顯得「空洞」一點。

地方雖然舊,卻是寬敞的

齊人開飯,這裡的廚房在二樓,煮好的菜色就一碟一碟的坐電梯上來,卻無損熱度的。先來湯品,是日要了個冬瓜盅。斯時已經是初秋,冬瓜已近水尾,但是晚的冬瓜盅,卻做得十分出色。材料下得足,除了鮮蟹肉蝦肉,還有勝瓜粒、夜香花、肉粒,最難得的是還有田雞腿肉,是最傳統的冬瓜盅的格式;

差不多是全年最後的吃冬瓜盅時候了

湯底非常的清甜,跟起來鮮香,是一個令人滿意的味道,很有水準。當然在我而言,冬瓜本身比什麼也吸引。吃起來鮮甜,雖然是熱,但吃了冬瓜是令人有涼涼的感覺的,就是我也吃了三大碗,非常的滿足;

清鮮潤美,很出色

炒桂花翅也是大廚陳師傅的拿手菜之一,一如上次般,炒得乾身,吃起來充滿蛋香,在座食友無不讚許,是吃不停口的一味。同是炒桂花翅,陸羽的也有水準,不過如是晚這個份量的,我想要千二大洋!所以是必吃的一味;

可以媲美陸羽的炒桂花翅,必吃

來這裡,煎焗魚咀是另一味必吃的。魚咀分魚腦魚下巴兩部份,分開上粉過油,炸得香噴噴的,完全適宜「用齊十指享受它」。兩個部位,有兩個不同的味道。魚下巴肉較少,但吃起來就香口。魚腦的部份軟滑豐腴,尤其是魚鉸,令人回味無窮,不可錯過;

鮮味香口的煎焗魚咀,也不能錯過

除了煎焗魚咀,豉油王煎蝦碌也是做得很出色的菜色,是晚再嚐,仍然好吃。蝦走過油,再用醬油兜炒過,夠味之餘,連蝦殼也脆口可吃的。蝦肉爽甜,而也清理得非常企理,絕對是每次來也不要錯過的一味;

豉油皇煎蝦碌是好吃的什麼也可以吃清的

是晚也試了這裡的八寶鴨,是晚的跟平時的賣相有點分別,在旁圍了生菜的,幾「夏天」。這隻八寶鴨,扣了一個厚芡,看起來賣相一般,而比較起蓮香居的,又似是欠了一點火侯,但吃起來又真的不錯。蓮子鬆化美味,鴨肉鮮香,吃起上來又很不錯,是在座食友一邊說飽,一邊又不停吃的一味;

八寶鴨做型特別,味道十分不錯的

炸子雞不是很特別的菜色,但這裡用了麥芽糖去上色及調味,吃起上來是帶點甜味的。加上淋油的功夫做得好,做到皮脆肉嫩的,我雖然已近八成飽,但也連吃幾件,有水準; 

炸子雞是用上了麥芽糖去醃的,隱帶甜味

跟這班食友出來,一碟生炒骨是不少得的,叫得也不是「例牌」,而是「加大」。這裡的生炒骨做得仍帶點脆口,但味道卻有點過甜,酸味不夠。不過整晚很多也是濃味的菜色,這一味甜甜酸酸的食物,很受歡迎,在轉盤上轉多兩轉,已然清碟;


生炒骨是很受是晚食友歡迎的一味

再來的一味菜,賣相很特別,單看樣子,還以為是蝦子柚皮,但原來是肘子扒芥膽。外層是扣好的芥膽,將芥膽撥開,就會見到中間放上原隻肘子,我吃了這麼多年,也只是頭一次看到有這個做法;


肘子扒芥膽,賣相特別

先吃芥膽,扣得很稔,很入味。除了芥菜的鮮甜,還有肘子的鹹香,相當不錯。大家也有興趣去吃一吃,中間的肘子味道如何?卻發現已經是沒有什麼味道了,應該是全去了芥膽了吧。吃罷大家也同意是有心思,又美味的一道菜;

肘子的鹹香味道全去了芥膽裡去

以為是柚皮的芥膽好吃,真正的那碟蝦籽柚皮,也一點不差。柚皮做得鬆軟,啤水的功夫做得好,一點「澀」味也沒有的。蝦子芡汁味道鹹香,濃稠合度,味道及口感都剛好。也是令人吃完又吃的一味;


柚皮也是高水準

吃到這裡,也差不多吃完所有的主菜。真的如雪怡所說,我們13人吃16人的菜色,如果這裡的水準不是這麼高,真不會由頭吃到尾,所言甚是;單尾兩味,因為是晚跟陳小姐賀壽,當然要叫做麵,就來個干燒伊麵。伊麵燒得不夠乾身,質地也稍稔身了一點,味道卻是不錯的。不過比起皇仁舊生會梁師傅燒的伊麵,我還是喜歡後者的多一點;

以是晚的食物水準而言,伊麵算是比較一般的了

比起燒伊麵,這裡的生炒糯米飯就更出色了,所以就算還是熱天,也捨棄荷葉飯,而取這一味生炒糯米飯。賣相是白白的,但味道卻是很不錯,乾身夠味,滿有臘味香味,非常好吃。所以雖然在座的食友,也都已十成的飽,也都一口一口的,將整碟糯米飯吃清,絕對是另一味來這裡必吃的菜色;

生炒糯米飯仍然出色,就算飽也連吞兩碗

最後的桃包,是別處交來的,老實說,是幾難吃的。而這裡敬送的甜品是杏仁茶,同樣不見佳處,沒有多吃了。


桃包水準很低,不吃也罷

吃得很滿意,大部份菜色也維持高水準,在座食友也一致讚許。埋單每人二百六,物有所值,期待下次再臨。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&1/2
環境:&&&&
服務:&&&&1/2

餐廳資料:
Shun Tak Fraternal Association
中環租庇利街17-19號
順聯大廈3樓及8樓
2545 7910

4 則留言:

  1. Man, you make me SO HUNGRY again at midnight!

    Is the 冬瓜盅 better than the one we had in June @ 蓮香居 ? I recall that one also had 田雞腿肉 (Did I tell you that I love 田雞?) and was probably the best 冬瓜盅 I had for a long long time.

    生炒骨 - reminds me of the excellent 咕嚕肉 we just had @ 得龍! Can't tell from the pictures whether the meat texture is better, but one thing I can tell: 得龍 "sauced" the meat better! with no visible residue sauce on the plate, something I have never seen in 咕嚕肉 at other restaurants.

    Is the 生炒糯米飯 really 生炒? Sorry KC, I found myself having all these questions now because after I joined all these dinner gatherings I become more and more familiar with these dishes (which we order all the time) and can't help but to make comparisons. It's sort of learning by trying...

    Hope you don't mind me being too "long air"...

    Thanks,
    Little Meg

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  2. 小Meg,
    這裡的冬瓜盅跟蓮香居的一般出色,不過那邊就便宜一點;生炒骨而言,相比之下,得龍的仍然是最好吃的,不過妳說的對,這裡已經炒得好好,如陸羽一般的出色;而這個糯米飯就是生炒的,不要緊,冬天來了,我們大把機會吃生炒糯米飯。
    KC

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  3. 我去年在家裡做了八寶鴨,跟你這個有點不同,有興趣的可過來一看:

    http://ireadandeat.wordpress.com/2009/09/20/8-jewel-duck

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  4. 一定要做會員才可以去嗎?如何可以成為會員呢?

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