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2009年9月8日 星期二

譚魚頭火鍋 ~ 蛇與魚的約會

六月廿七‧炎熱
評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&&
服務:&&&&1/2

是會長搞的飯局,地點也是在譚魚頭,好像已經是是年內的第三次辦局,似乎會長對這裡也情有獨鐘,吃完再吃,也樂此不疲。是日又得到食友FL的悉心安排,兩圍二十多位食友坐在廳房內吃川菜,兩邊有大電視,空調充足,熱鬧又舒適。

人齊開飯,先來涼菜,先聲奪人的是孔雀迎賓。廚房巧妙的用上豬耳、魷魚鬚、鴨腎、豬舌及皮蛋,拼成了孔雀開屏的模樣,手功及賣相都值得一讚。當然這些手工菜,吃起上來不會如賣相般出色,而當作餐前的小吃,也恰如其分;

除了悅目的孔雀迎賓,其他的幾味涼菜也出色。魚皮是廣府菜來吧,通常是起了魚片的大魚又或是鯇魚,剩下來的魚皮就拿醬油、麻油及薑絲蔥絲去生拌,是晚的川菜宴也有此品。雖然怪,但吃起上來又是不錯,味道調得夠,亦滲入了辣味,加上魚皮又厚又爽口,真的不錯;

人常以為辣的才是川菜,其實川菜是講求「百家百味」,鹹甜酸苦辣俱備。另一味前菜就是甜的桂霜腰果。糖霜上得均勻,吃起來脆口,甜度適中,隱透桂花香味。加上炸得香脆的腰果,吃起來是又香又甜,是令人無可抗拒的餐前小吃,亦是下酒良品,我是吃完一顆又一顆的;
麻辣雞棕菌也出色,炒過的雞縱菌口感爽脆,切成絲的,香味更突出。拌上醬汁是麻辣俱備,很好吃。這個夏天口福不淺,在不同的飯局中也吃到出色的菇菌菜,而雞縱菌從前是希罕品,貴不得止,是連食店也難找貨的,是年就已經吃得夠皮;

吃川菜的前菜也少不得一味涼粉,滑溜又爽口的涼粉,跟油性的麻辣醬汁就最配合的了。是晚的涼粉切成一小段,吃起上來粉了一點,不夠爽身,也失去了涼粉在麻辣醬汁中擔當的角色,個人偏好,還是爽滑的涼粉更合口胃。不過麻辣醬汁調得美味,不用來拌涼粉,用來下麵也很不錯;
在吃著幾味涼菜之時,師兄拿出他在意大利帶回來的巴馬火腿,與及「甜如瑞士糖」的靜崗蜜瓜,給是晚的前菜部份,來個美滿的完結。在此謝謝師兄及師嫂的好意,亦要多謝幫手準備的CS及Winnie;

收起前菜的小碟,主菜陸續上場,先來的是一大窩的四川老鴨湯。湯雖多,看熱度也滾燙的,但老鴨湯聞不到香味,已知不妙。喝一口,味甚淡,火侯不足之故。看湯料,也不算豐足,限米也只可煮限飯,試了一小碗算了,沒有再添喝;

鴻運當頭是用上火紅色的燈籠椒去盛著刴椒魚頭,紅色加上火紅色,賣相是絕對的「吉慶」。先吃魚頭,貴為這裡的招牌菜,自是做得不差,好肉而刴椒也泡得入味,香口嫩滑,不錯。略嫌因為魚頭要遷就燈籠椒,所以切得細件了一點,吃起來自是不夠癮頭,需知吃魚頭是大大件的吮咬才夠癮,不過這個吃法,就仔細及斯文了一點,絛可厚非。在外的紅椒也好吃,又甜又稔,整個給我吃得一點不剩;
對於芋兒燒甲魚,早已說過,炎夏非吃甲魚的季節,又在熱天吃此補物,非必要又辛苦,可惜在幾個飯局也不約而同的見到此品。見是日的甲魚,裙邊短薄,肉少骨多,唯有只吃圍邊的芋頭。可幸芋仔還算粉嫩,芋香味濃。中秋近至,芋仔是時候了,可惜配襯在不合時宜的甲魚上,令人徒嘆奈何;
魚香芙蓉雪蛤是蒸蛋白再舖上雪蛤膏,口感當然是滑溜非常。但蛋白跟雪蛤味道也淡,要靠他物提味,是日就配上魚香味的醬汁。魚香是地道川菜,也是非常難做得好的一個味道,是用糖、醋及麻油燒出近似魚的腥鮮味,要做得好,甚至我覺得比麻辣更難。是日的非港式的鹹魚魚香,也非正宗的鮮腥版本,唯有撥開其專心吃雪蛤及蛋白;
再來仔薑爆茶鴨絲,炒得幾香口。子薑稍粗了一點,吃起來有點渣,味道是辛辣中帶點甜味,不錯的。夾上鴨絲吃起來,都是香口的一道菜;
毛血旺冠以「極品」之名,但吃起來卻沒甚佳處。先來辣油不麻不辣,慍慍不火的,亦不燙。配料不算豐富,比起之後在三希樓吃到的豬腦毛血旺,比下去了;
香茶菌王雞據說是一道參賽作品,野菌跟雞一起煮,中間放上一杯香茶,而茶香就會慢慢滲透散發云云。先不說茶,但野菌蒸雞是頗美味的,用上雞縱菌、木耳、黃菌等去蒸雞,雞嫩而菌香,相當不錯,是飽也連吃幾件的。不過中間那杯香茶是幾奇怪,似乎除了視覺效果外,起不了多大的作用;

荷塘藕斗是另一個手功菜色,師傅巧妙的用上藕片、薏米、粟米、冬菇及西蘭花做上了荷塘背景,而蓮花就由豆腐及蓮子做成的,幾有心思。吃起來味道也不俗,特別是薏米很有咬口,而藕片也爽脆鮮甜,不錯。據聞是一個全素的菜色,在吃了一晚麻辣窩之後吃這味,也比較健康一點;

雞汁蘿蔔看來簡單,但吃起來也有水準的。切片的蘿蔔是煮得透,吃起來口感稔滑沒有渣,味道甜美。可惜吃至此味已經全飽,不然的話,也可以多吃幾件;

剁椒炒蛋比較普通,賣相一般而味道也不見佳處,蛋本身也炒得不夠鬆軟,可以更好;
單尾的是麻辣牛肉子耳麵,是師傅用手指從麵糰逐塊壓出來的。但是晚的做得非常硬,一點也不軟熟,偏離應有的水準;
野菜煎餅反而做得又薄又脆,也充滿蔥香,最適合已吃至全飽的我們~至少見大家也吃完又吃。最後以生果盤結尾,大家吃到捧著肚子,絕對是豐富的一頓晚餐;

埋單每人二百二,吃了十多道菜,當中不乏精緻的菜色,絕對的物超所值。
在此再謝謝FL兄的打點,也謝謝會長的奔波。
餐廳資料:
Tanyoto Hotpot
旺角雅蘭商場5樓食閣全層
2381 2000

2 則留言:

  1. Hello KC!

    You know I have been busy working and fail to keep up with my daily visit to your blog! Forgive me!

    I think there are hits and misses for this dinner but I do appreciate that fact that the chef tried to do something beyond the comfort zone. Some of the dishes are a little gimmicky and I rather have food that tastes good than food that looks good.

    You know I realized a lot of the people didn't eat the bell pepper of the 鴻運當頭! Perhaps it was because the bell pepper didn't absorb all the juice (or oil) from the fish head and it felt a bit heavy to eat the bell pepper with the spicy and oily sauce floating inside. I wish they used a some rice or noodles (vermicelli) to absorb the juice from the fish head.

    I really liked the 香茶菌王雞 and even though there wasn't any tea flavor, I think I cleared all the chicken pieces on the plate! They were very tender! I am always after tender chicken! (bonus points if they have chicken jelly! :P)

    Did I tell you that I secretly ordered the vegetarian 野菜煎餅 to go for my mom? She liked it too! :D

    Little Meg

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  2. 小Meg,Welcome back!Ummm,是的,師傅很著意做手功菜,在味道上,其實還可以再好一點。對於那個紅椒,也是的,但我反而幾喜歡那個甜味,所以也吃清了,當然佢再入味一點就perfect。至於雞呢,就不懂欣賞,或許吃至此味我也已飽了七七八八的關係吧。野菜煎餅是真不錯的,香口輕怡,美味!

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