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2009年9月16日 星期三

西苑 ~ 今夕是何年

六月廿日‧炎熱

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&1/2
服務:&&&&

屈指一算,在利苑西苑的這個地方,單是大局,前前後後已是第三個。還記得還是在Openrice 辦飯局的年代,三年前在這裡開了5席。今天的搞手是莎莉,平台已不再是Openrcie而轉了去facebook,前後開了七圍,人數是近百之數,可見飯局是越受歡迎,亦越做越好的。

也是靠莎莉的努力,跟主理人多番商討餐單,亦親自試菜,最後搞定了四味前菜、九味主菜連湯品,單尾的澱粉質及甜品各兩味,凡二十味菜色,以每位三百的價錢,在不理食物質素之先,也是相當之划算的。這也是大圍飯局的真正意義,一起去吃一些值得吃的菜色,不然大家掛個旗號出來,什麼幫主艇長,帶大家上天下海去吃你我他也吃得一樣的菜色,你道真的沒事做很空閒嗎?

說回飯局,八時未夠,食友們陸續來到。我們來西苑,傳統上開瓶費當然是免收,大家也帶來自己的心水酒精,擺滿了幾個冰盤也放不完,奇觀。吃傳統一點的中菜,我的心水還是古酒,帶來了的是Islay Whiskey。喝威士忌,我是偏好這個地方的出品,比較過其他地方,也找不到酒性更鮮明的了。是晚的是Bowmore 12年,獨特的煙薰味,加上如絲幼滑的酒身及悠長的餘韻,是很值得一喝的品牌。

飯局由莎莉kick off,先來的是四小碟,分別是义燒、鵝肝鹿筋凍 、燒鱔及蠔餅,雖說是「小碟」,其實碟頭一點不小。叉燒是這裡的名菜之一,時常來飲茶的,都說是每次例叫之項目。是晚的叉燒是一貫的稔身,是採用了好的部位~脢頭肉的原故。可惜蜜汁上得太多了,非常之甜,令到吃起上來也沒有那麼香口;

我得承認,一向也不大喜歡燒鱔。就算是肉質豐腴肥美的,白鱔的那陣泥腥味是沒有什麼酒家會去處理的。這裡的燒得還算香口,泥腥味卻也濃烈,不是我喜歡的燒鱔;

在小吃一欄看到蠔餅是奇怪的,因為平常的蠔餅一大塊的,難以分吃。這裡的炸成四方小件的,作為小吃,很稱職,至少會比一般的蠔餅易吃一點,是很聰明的做法。不過蠔是刴得太幼細了一點,吃起來如果不夠留心,也不會知道是在吃蠔餅的,可以在味道上做得明顯一點,就更好了;

鹿筋凍一向是不易做的冷盤,做得口感爽彈不難,但要調味得宜,就很考功夫。是晚的鹿筋凍是配上鵝肝同上的,但在味道上卻幫不了忙,仍然是淡而無味,似吃一件爽口彈牙,但沒有什麼味道的凍物。如果做得再好一點,此品絕對是炎夏最合適的前菜之一。

冷盤過後,就是湯羹,是晚的是鷓鴣燕窩粥。鷓鴣粥是一味傳統菜色,是沒有鷓鴣在內的,以刴碎了的豬肉為主,調出濃稠合度而又美味的湯羹。是晚的味道是足夠的,好吃的,但高湯的感覺也太明顯,喝起來不夠實在。最好的正宗的鷓鴣粥,沒法子,還在陸羽。不過說是下了燕窩的,那價值又提高了一點,雖然燕窩對我沒有什麼增值位,因為對味道沒有幫助,而我也不需要燕窩吧;

之後就是「重頭戲」,堂剪大茶豬,說是「大茶」豬,但當然用上的是乳豬。每檯半隻,即場由侍者剪好上檯。季季紅之役,才只兩星期前,不少在座朋友對堂剪乳豬也不會陌生了。這裡的乳豬,皮燒得香脆,肉香嫩軟滑,燒得火侯很好,也調味得宜。見乳豬頭是大家也好像沒有什麼興趣的,就由我來動手,又來個「堂剪」。而當中的豬面、豬耳及豬鼻,也吃得盡興的。始終西苑的燒味很拿手的,烤乳豬當然也有水準;

說這裡的燒味做得好,可惜有一味就總是吃得不是味兒的,就是琵琶鴨。是晚的又是燒鴨,吃起來皮燒得很脆口,但吃起來有苦味,不知何解。再吃另一部份的鴨件,也是如此。下次再來,我還應該叫琵琶鴨嗎?

炒鮮奶是大家喜歡鑽研的題目,其實在不同的情況也講過,什麼是正宗的炒鮮奶,不想講完又講了。在席前,同檯食友都在討論用什麼牛奶炒會好,我說也沒有分別,也有食友立時表示不同意的。到鮮奶上檯,大家吃了一轉,再問大家的時候,大家也沒有再說有沒有奶香了。是的,因為我一早看過,這裡做的是炒蛋白,非炒鮮奶,你道是不是什麼奶也一樣?

數經典的高級粵菜,當然也有雲腿鴿脯的份兒,而這一味也是陸羽的拿手菜。是晚的用上了原鴿,豪華之至。吃起來,雲腿甜了點,蓋過了鹹香。鴿脯也滑溜得過了份,不能不令人想到是用上了化學品去招呼。反而同炒的蘭度是爽甜美味,撿吃了不少;

炆斑翅是我們飯局常出現的菜色,畢竟好吃的炆斑翅也已不多見,有吃趁早。這裡的用上了多肉的部份,待我找來找去,也找不出多少的魚皮。魚肉方面,很嫩滑,雖然味道是淡淡的,滿意與否,看官是否喜歡吃有魚味的魚肉了。也吃了一點魚皮,稔稔的油膩膩的,還是吃點魚肉好了;

順德蒸水魚賣相奪目,水魚蓋下藏著水魚件及群邊,喜歡吃水魚的,定必磨拳擦掌。不過此味是吃得很少,因為際此炎夏,也適宜吃清淡一點的菜色,總想不起吃水魚,雖然不是燉的。又水魚此時也不當造,故只吃了一點群邊,感覺處理方面還可以再好一點,此點在之後也跟大廚陳師傅親自交代過;

白玉藏珍是我喜歡的冬瓜菜色,剔了皮的冬瓜,用高湯扣好,蓋著上素去蒜煮,賣相了得。而味道方面也很不錯的,除了扣了個重芡之外,內裡的素菜也調得美味,是個不錯的夏日菜色;

吃至此,已十成的飽,再來就是高湯扣柚皮。這一味菜做得很不錯,柚皮處理得很好,完全沒有異味,也扣得很入味。同煮的還有木耳、竹笙等等,俱美味,就算是飽,也吃多了一點;

單尾的澱粉質除了黃油蟹粉小籠包,還有個龍蝦湯泡飯,太飽了,唯有二者取其一,只吃了後者。龍蝦湯味很濃,泡起炒飯來吃,如果不是飽,會更覺美味。而食友們也真的出色,因為除了泡飯,也只見小籠包也沒吃剩多少,真犀利;

最後來的甜品,除了鮮果盤,還有杏汁包及馬拉糕。杏汁包當然是這裡很出名的甜點,不吃不行。仍然是熱辣辣,皮酥香的,內裡的杏汁餡沒有了以前的澎湃,換來是如杏汁糕的結實,有點小失望。也是太飽,馬拉糕是一底的蒸出來,當然比午市放在小蒸籠的好吃。而鮮果也吃了不少,因為我喜歡吃飯後果,尤其是西瓜。

吃得大家很飽足,將所有帶來的華洋美酒排起來,差不多有三十支,足證是日戰況之劇烈。而搞手莎莉也宣佈在這一局後會暫休,亦希望她好好休養。

每次在這裡搞局,走的時候也是腳步浮浮的,是晚也不例外。談至人家擺檯才離去,謝謝主理人古先生的招待,下次來,又是幾時?又會是那個景象?

餐廳資料:
West Villa
銅鑼灣恩平道利園2期
1樓101至102舖
2882 2110
http://www.westvillahk.com/

5 則留言:

  1. 不知何解,平時在西苑吃的家常小菜是很好,一吃大局,總是差點.
    而跟據我吃了多年的小小經驗,晚飯我覺得太古的店是水準較隱定,而午市點心我側較喜歡銅鑼灣這邊.

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  2. 同意,太古城店的水準很穩定,曾幾何時也是晚飯飯堂來的。
    總覺得那邊的叉燒比這邊好吃。

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  3. Dear KC - My chinese is not that good so I have a question: do you mean that 炒鮮奶 (大良?) is normally mainly egg-whites? Or it is just how its made at 西苑? I might be confused, because I haven't found about that from your previous reviews, since I only started reading OR less than 1 year on and off.

    With the 叉燒 - I have been to CWB store many times over the years occasionally, but only been to Taikoo Shing once in 2009! Just from that one time, I found the Char Siu more Charred in taste and less Sweet, also marination is more sophisticated than every experience in CWB outlet! I was I though just lucky, until you mentioned it : ) Funnily enough, it seems like 富瑤 version is different from these 2 again! Strange, since same company! : O

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  4. Hi KC,

    Thank you for your explanation of 鷓鴣燕窩粥! You know when I was having the soup I kept saying that it tasted so much like my mom's double boiled pork soup (the one that we talked for 2 days, remember?). My mom just to make 鷓鴣 soup for me every other day to cure my consistent coughs, so I can taste 鷓鴣 with my eyes blind-folded, and I kept saying that this soup had no 鷓鴣 taste! Now your explanation makes complete sense to me!

    Even though everyone said this soup was really good, I just couldn't help but to say my mom makes this all the time :P

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  5. Oh, by the way, I forgot to mention that the 黃油蟹粉小籠包 was just so so. It had a lot of juice, but the juice was very bland, lacking the sweetness of crab and even pork. So you didn't miss much.

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