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2021年4月19日 星期一

三甲 ~ 有水準的新川滬菜館

四月中旬·晴

這個疫情真的令大家也厭悶不已,到了四月,也開始將團友及食友出來吃飯,見見面。上次去Silencio,吃得開心又滿意。這天陳小姐提議不如試試新餐廳,就約了在這裡來。

地點在山光道馬會新會所,因為工作關係,以前在舊會所那邊吃得多,但新會所就是第一次來。馬會的餐廳都以賽事的資料命名,如大石鼓六化郎打吡等等。是晚吃的是三甲,相信不用多介紹也知意義所在。

餐廳在七樓,看門面也估不到原來廳面頗大,少說也可以坐百五至二百名客人。據知是晚座無虛席,利害。朋友陳先生是這裡的熟客,大家拿餐牌也點自己的心水食物。喝一口茶,閒話家常,晚餐就開始了。

前菜兩款,脆膳小巧也簡單,埋在小碟子上,加上一些蛋絲作點綴。不要以為這一味坊間常見的滬式前菜很易做,此品要做得脆口,而糖漿要燒得焦香才叫好,這裡是兩樣都做得到。糖漿只薄薄的蓋在表面,份量恰到好處。

醃篤鮮是很基本的滬式湯品吧?「」是鹹肉,而「」就是鮮肉,「」就是慢火細煮的意思,這就是一味將鹹肉加入鮮肉同小火煮成的湯。奶白色的湯頭,味道鮮美而鹹香有致。用上的鹹肉質素佳,好吃。出色的還有加入同煮的百頁結,鬆化而豆香味濃。此品索滿了湯,絕對是菜式的亮點所在。


試新滬菜店,來一味龍井蝦仁錯不了。嚴格來說這是一味杭州菜,用上小小的河蝦,就是拆肉都花一番功夫。上檯見色澤令立,玻璃芡勾得靚。河蝦仁雖然每粒份量不多,但口感爽而味鮮。配上一點點的龍井茶香,有水準。

見餐牌上有一味京燒羊腩,雖然此品不是川菜也不是滬菜,但也有興趣試試。連皮的羊腩烤得外皮微脆,咬下去微韌而皮下的油脂甘香可口,已是美食。瘦肉的部份鬆化嫩滑又有肉汁,非常好吃。一客八件,是日一行四人,每人兩件,份量十足也吃得滿足。


朋友陳先生一坐下就點了拆骨魚頭羹,而此品也果然十分出色。大魚頭本不值多少錢,但要將其拆肉要費上的功夫不少。魚頭雲魚唇還有魚面肉以紅燒的方法炮製,聞起上來香味十足而吃起來鮮美。墊底索去湯汁的粉皮當然也相當美味,絕不是配角。


蔬菜菜式選了雞頭米炒蜜豆,而當中的主角就在後者。雞頭米就就是新鮮芡實,粒粒口感軟糯帶香味,跟爽脆的蜜豆在口感上形成有趣的層次感。此品據云是健康食物,健脾益腎,口感不錯之餘也多吃有益。

單已選了三甲淮楊湯包,此品是位上的,湯包底部散開的放在一個淺碟子內,上面注入清湯,賣相特別。先喝清湯,鮮甜清香,是雞肉蜆湯,有得色。湯包外皮爽滑而豬肉蟹粉餡豐腴美味,雖然索價$90一客不便宜,但也是必吃。


席上有甜點達人,面對餐牌上的幾款選擇就不再選擇,要了個併盤。當中最難做得好的驢打滾外皮硬了一點,畢竟此品要鮮做即吃才好。南瓜紅豆粿香甜,桂花餅清香。做成旗子餅模樣的是玫瑰酥,是整個併盤最好吃的點心。


很久沒吃過一間整體水準這樣高的川滬菜店,對上已是浙江軒了吧?再拿餐牌一看,還有很多有興趣的傳統如醬燒三樣外婆紅燒肉八寶雞蟹殼黃等等,下次再試。

謝謝陳先生請客,在此再一次說聲恭喜。

結論:值得推薦

評分:(以5個💥為滿分

食物:💥💥💥💥1/2
服務:💥💥💥💥1/2
環境:💥💥💥1/2

餐廳資料:
Trio
跑馬地山光道25號
香港賽馬會跑馬地新會所7樓
2966 1335

相機及鏡頭:
Sonyα7M3
SEL55F18Z

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