號外：北海道精華遊 ～ 小樽 繁華盛世 La Cheminee（ラ・シュミネ）

四月中旬·晴

其實，對小樽是有點很難解釋的情意結。第一次踏步北海道，第一晚住的就是小樽。那是個大雪連天的冬夜，住在運河旁的洋式酒店，從窗外看到小樽運河，真的美。

或者大家都覺得小樽只是個遊客會來的地方，但我還是差不多每次都會來這裡停留一下（哈！來幾多次我也是個遊客哩）。可能只是一個晚上也好，待日中街上的遊客散去，到熟悉的地方走走也是令人放鬆及寫意的。

喜歡小樽的原因有很多，美食就是其中一個原因。因為這裡近海，每天有新鮮海鮮上岸，鮨店的水準普遍不差。日本料理以外，我也喜歡這裡的洋食交化，港町的啤酒場是晚上常去喝酒的地方（請按此參展我常去的好地方）。但想不到，原來也有有水準的法國料理。

就是這裡，店子可以用「隠れ家」來形容，位於公園通旁的一條小橫街內。不要說是外國遊客，就是本地人也未必聽聞過。現年58歲的主理人兼大廚花形信行先生是本地人士，年青時曾在東京及法國的酒店及餐廳工作。2005年回歸小樽在旧板谷邸内的海宝楼當洋食料理長，2007年5月創立自己的店子。元祖店在稲穂町，2015年搬至花園町的現址營業至今。

店名「La Cheminée」是壁爐的意思，店子在一幢單幢建築物的二樓。賣法國菜的地方，反而店內的佈置以和式為主。房間都是假榻榻米，木檯上放上洋酒杯及紅酒。花形先生親自來解說是日餐牌，點了一支香檳，好好的為是晚餐點作熱身。

餐前的悅口小吃是一小片菇菌，這是在小樽附近的山林中找到的特產。用牛油將其油份及風味發揮出來。烘熱的法包不是自家製作，但日本的麵包品質不會差。有水準的還有牛油，北海道奶製品有幾好不用我再解說了吧。

冷盤的主角看上去是甜蝦，是小樽當天的魚穫，鮮度及水準當然不容置疑。口感微糯而味道絕頂鮮美，很不錯。但其實配上的蔬菜也很出色，除了香草作調味以外，墊底的是以小黃瓜及紅蘿蔔壓成的蔬菜餅。爽甜的口感及味道，跟甜蝦也配合得很好。醬汁就是簡簡單的的紅椒汁及橄欖油，已很足夠。

湯用上的材料是近來最時令的：粟米，這也是北海道其中一樣最出色的農作物。是晚的粟米湯非常甜美，粟米在煮湯時以牛油炒過，香味十分濃郁。不需要其他的調味，只加上輕輕的忌廉泡已很好。

第一道主菜是魚，是以一件小型魚批的形式做出來。切下去才知，外層的不是酥皮，而是打得鬆軟的蛋皮。蓋在下面的是海鱸魚，焗得表面微焦的蛋皮跟嫩滑的鱸魚同吃，也美味。伴碟的小椰菜非常爽甜，以牛油炒香也不要錯過。

到了第二道主菜，大廚將食材拿進來。看看牛柳及鵝肝的陣容，就知是Tournedos Rossini了。牛柳是用上北海道富良野牛，口感嫩熟肉味濃郁。夾一小片煎得表面微脆口的鵝肝同吃，加上味道濃郁的牛肉醬汁，就是好吃。為了這一碟主菜，法包也多吃了一片。

甜點就是簡簡單單的開心果雪糕及杏仁蛋糕，比較起之前的菜式，甜點算是這裡最弱的一環。尤幸我是個非甜點人，簡單一點也好。不過兩邊煎得焦香的杏仁蛋糕也好吃，不太甜，加上忌廉及與雪糕同吃，也不錯。

不計酒水及飲品，這裡的晚餐只是每位一萬円。簡單、舒服、有水準，也是在最享受在日本吃法國菜的地方。

原本打算是為美食團來探路的，這次試準了也滿意。可惜之後因為疫情，一切都變得遙遙無期。

結論：值得推薦

評分：（以5個💥為滿分）

食物：💥💥💥💥1/2

服務：💥💥💥💥1/2

環境：💥💥💥💥

餐廳資料：

ラ・シュミネ

北海道小樽市

花園1-11-17

0134-33-1885

相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z