號外：関西精華遊 ～ 「京都口袋名單」No.1：道人（どうじん）

作為全職食評人及美食團的經營者，定時「做功課」是我多年的習慣。

很不幸，疫情之下，封關逾年。人在香港，除了離島就遠一點的地方都不能去。 肉體雖被有形的禁錮，但思想仍然可以遠走。又跟大家分享一下KC在各地的口袋名單。

在網上常看幾個地方的餐廳排名，如札幌的拉麵店排名是必看（請按此參考），東京的壽司店排名也絕對不可以錯過。至於京都，必看的當然就是日本料理店的排名。

不用多介紹，大家都知道這是個競爭非常激烈的市場。在近千間料理店中，現在排名第一的是：道人（どうじん）。

位於左京區仁王門通，看門面是簡單到不得了的店子。店名就只標在燈箱上，一不留神就會錯過，資料上都註明是「隠れ家」。除此以外，也是「一軒家」，即是獨立個體戶。

2018年7月開業，是京都米芝蓮三星「未在」主理人經營的店子。每天只做一組客人，全店只5個座位。講究「一座建立」的精神，這正是日本茶道發展出來的一種侍客的態度，就是其四大精神之首：「敬」。

食物方面，用上的吞拿魚跟「未在」同樣由「やま幸」入貨，白無花果是用微焙去烤出甜味，不加入任何調料。松茸則用炭火烤至其水份及風味透出，還有京都產的和牛及醬汁。

米芝蓮沒星，而其經營方式又很難拿星（予約困難店）。資料看了一遍又一遍，何時可以去吃一吃？