號外：臘味時令的懷舊別注版 ~ 廣東封肉

 

十月下旬·晴

不知大家的2020年過得好嗎？但以做臘味而言，這一年卻是不錯的一年。未到中秋天涼已轉涼且乾爽，低濕度是極宜製作臘味，所以今年的臘味是比往年早應市了差不多大半個月。除此以外，也可以籍此機會製作一些往年不能做的「稀有品」。（請按此參考臘味的小簡介）

老香港都會知道，廣式臘味花款其實也頗多。除了常見的臘腸及臘肉以外，還有金銀潤、晾肉、臘豉片、鴨肝索（或神仙索）及封肉。尤記得以往一入冬，臘味舖就會掛出不同種類的臘味，十足時令風味。

什麼是封肉？

喜歡臘肉的朋友，或者都會懂得欣賞醬封肉。嚴格上來說，封肉可以算是臘肉的一種，用上的也是豬腩肉。只是臘肉很多時會用上五層肉，而封肉就會用上肥脂教厚一點的腩頭位。連皮的豬腩肉塗上厚厚加入陳皮的麵醬，再封以臘紙並風乾。比起一般的臘味，封肉的臘製時間較短，但對氣溫及濕度卻更敏感。所以只有在最對的季節，才可以製作封肉。

選購封肉？可按此直達明廚銷售網頁。

怎樣處理封肉？

買回來的封肉，可以放攝氏4度的雪格儲存。烹調也很簡單：

-        切出想吃的份量（我每次都自己起碼吃半條）

-        先以滾水略沖洗表面包裝封肉的臘紙

-        將臘紙撕去，隔水蒸20分鐘

-        先將表皮切去，再切片便可吃

封肉滋味：

封肉的肥脂絕對是美味的所在，經醬封後口感爽脆，味道甜中帶甘香。因為加入了陳皮去醃漬的原故，味道雖濃但帶淡淡清香，多吃幾片也不膩。可以淨吃，也是下飯妙品。拿來下酒也是一絕，無論是烈酒如威士忌或燒酌，或是配紅酒也非常合適。

作為廣式臘味的一員，越來越少店子會做封肉。有機會的話，大家絕對要一試這種本地古早味。