六月中旬·晴
因為下周一要去吃的店，在「做功課」期間，想到這一次的紀錄。
說實話，不是為了米芝蓮的推介，我是不會再來首爾的。在四個月來了首爾三次，除了工作，也為了吃而來。三天三夜的行程，塞滿了不同大小的米芝蓮星級餐廳。就在一個下午，來了這裡來。
店子就在星店林立的江南區，附近少說也齊集15粒米芝蓮星。大廚姜珉求（Kang Mingoo）是韓式現代料理的其中一位代表性人物，師承西班牙米芝蓮三星店子Restaurante Martin Berasategui。2017年在首爾米芝蓮推介以一星起步，來的時候這裡已是摘下二星的店子。
午市餐牌供應兩個價錢的餐牌，選上了10道菜的。在正式前菜來之前，先來的是幾味小菜。先來的是吞拿魚，韓國人在魚生的處理跟日本人是明顯的不同，是日的這一片的cut吃起來是滿有口感，相應帶出的魚味更濃郁，也正好以醃蘿蔔及漬海藻調味。
下一道小吃是一小團的炸海藻，只是一口份量，微微脆口而調味不重手，啖落可以吃到海藻的鮮美。這是看似簡單的小吃，但其實做起來是很困難的。是日的做得很不錯，小巧也好吃。
暖小吃還有粥，個人而言，對不少的地道韓式小吃興趣只是一般，唯獨是粥，就是當中最喜歡的。這是一小口很可口的八爪魚粥，韓國人煲粥不綿也不太稀，加入蔥花及麻油是有其獨特的味道。半熟的小八爪魚鬚口感彈牙，而八爪魚也是很地道的韓式食材。
除了八爪魚，蝦及蟹也是常見的韓式食材，這就是下一道前菜小吃。主要是拆肉的藍花蟹，加入醬油及韓式味噌。蟹肉組織幼細但味道鮮美，加入味噌及醬油增添一點甜味及鹹香。還放上一只蝦仁及墊在蛋餅上同吃，美味。
再來也是海鮮，就是鮑魚是也，此品差不多是吃上價韓國菜必備的食材之一。韓國人用的鮮鮑不很大，很多時會放在粥內同吃。是日的鮑魚加入了椰菜，淋上以韓式米酒蒸的清湯。鮑魚本身甜美，帶點爽口的椰菜增添口感上的層次感。
仍然是小吃的環節，蛋羹放在開口的蛋殼內送過來，內裡的主要食材就是婆羅門參。婆羅門參不是參，其實近似紅蘿蔔多一點。打得軟滑而輕盈的蛋羹以口感取勝，加入一點點的西班牙血腸，多一分微辣的味道。
主菜方面，可以從「龍蝦」、「魚」及「牛」中選擇。龍蝦先烚再拆肉並加上紅椒粉及紫菜末去烤，這一道看上去似是平平無奇的菜式，吃起來又真的不錯。鮮甜的龍蝦肉以外，也有微微的辣勁及鮮香。
魚就是「魚餃子」，正以為是魚肉做餡的韓式餃子之際，菜式上檯時卻發現是以魚肉做外皮：或者是外層比較適合。先蒸後烤的鯛魚肉質非常柔軟，加入切碎了的大蔥做餡，這是很好吃的「韓式」餃子。更好吃的是放在一旁的烤洋蔥，從橫切看，可以見到是烤得非常完美的洋蔥。配上淡醬油，其實本身也是另一道主菜。
牛當然就是韓牛了，這裡用上的是上佳的質素，這是無容置疑的。比起澳洲和牛及和牛，韓牛不是我最喜愛的牛肉。是日的烤得火候是完美的，牛肉的肉質鬆軟，只是肉味略淡而就算豐富的油脂也沒有頂級牛肉烤起來的那股甜香。就當我對韓牛帶點偏見吧。
幾道甜點相繼送上來，先來的是一道雪葩。蘋果雪葩味道清香而帶點天然酸味，墊底的是薄薄的一層蘋果慕絲。放在上面的不是蘋果片，卻是蘿蔔。爽脆的口感而味道帶點微辣，個人覺得反而是這一點pre-dessert的亮點。
「芝士、黑蒜、韓式米酒」的組合原來就是用上灑上黑蒜粉末的蛋白脆片，放在芝士粉末及加入乳酪的軟糕上面。在旁的是以韓式米酒做的雪糕，想不到黑蒜的甜香跟韓式米酒的味道也配合得不錯。
差點認不出再送上來的是焦糖燉蛋，因為上面放上了云呢拿雪糕及加入醬油去烤的核桃。燉蛋加入韓式大醬，味道反而偏鹹香，而焦糖面及雪糕的甜味令整體味道平衡過來。表面放上了脆穀粒，是加入韓式辣醬去炒過的，細味之下令這一道甜點加上趣味。
吃過這一頓非常豐富的午膳，也有點慶幸沒有選上份量更大的餐牌。或者比較起傳統的韓菜星店（如羅宴），這裡加上一點創新的手法及配搭，是較易為外國食客所接受的。
店子主廚會在香港開店，又會如何？
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥
環境：💥💥💥💥
Mingles
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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