八月下旬·晴
都說,在米芝蓮的舞台上,法國菜系在日本進入了收成期,不少地方的法國菜館在這幾年都紛紛摘星,早年的京/阪及近年的北九州就是最好的例子。至於北海道,就在幾年前好幾間法國餐廳在同一時間晉身星店。就趁在那裡的時候,一間一間的去試。
在札幌的云云米芝蓮星法國菜館中,有好些是小菜館。舖面不大,簡簡單單的。只有十多個座位,大廚及前台是夫妻檔,這裡就是當中之一。在某個夏天的晚上,就訂了位子來試試晚餐。
店子在大通西20丁目,在大通公園走幾個街口就到達了。小小的店子,佈置簡約幽雅。白色檯布加上米色的座椅,每張檯上也有不同的盤裁擺設。大廚木下雄介是札幌人,1999年出道,2008年到新加坡任職。2012年回札幌創立這裡,五年後摘星。
晚餐的餐廳只有兩個選擇,「Menu Chef」及「Menu Special」。二者的分別就在肉類的主菜上,「Menu Special」用上的是「特選お肉」,二者相差四千円。雖然只是一道菜之差,但於我而言是不用多想,就選了「Menu Special」。
先來的歡迎飲品是一小杯香草茶,加入了北海道特產的野莓及香草,清香涼快,非常配合札幌夏夜的感覺。請經理幫忙配酒,打頭陣的是乾身爽口的Chapuy香檳。大路的選擇,也不錯。
前菜是甜蝦,北海道夏天的甜蝦水準當然是不容置疑,十級鮮甜而口感帶點微糯。精彩的還有配上的Crème Bavaroise,那是加入奶油及雞蛋打成的奶凍,加入紅蘿蔔令顏色看上去更吸引之餘,也多了一份微甜,跟甜蝦同吃剛好適合。
第二道前菜是魚肉他他,吞拿魚加上甘目鯛,二者比例各佔一半。切成大小相若,吞拿魚味濃郁而甘目鯛就帶點微爽的口感,是很不錯的組合。調味方面,用上紅椒粉及加入鮮爽也帶點幽香的沙律菜,恰到好處。
冷前菜兩道,暖前菜也是兩道,也都是海鮮類。來自厚岸的蠔看其微漲的蠔身,已知道是非常肥美。生蠔連殼只略略烤得微熟,只是簡單的放上刁草及魚籽醬,賣相簡單也是極美。蠔本身非常甜美,口感豐腴。一點點魚籽醬的鹹鮮味道,就是最適當的調味。
幾味魚介類前菜,除了蠔及蝦,當然少不了帆立貝。烤得表面呈微焦的帆立貝,中間還是半生而帶溏心口感,是最佳的火候。用上了熱情果及青豆蓉去調味,酸酸甜甜的味道提升胃口,豆蓉香也正好襯托起帆立貝的鮮美。
魚類前菜也是兩道,蒲燒海鰻吃得多,這裡的做法是先將海鰻蒸過才再邊塗上燒汁再烤。皮是烤得香口無比,鰻魚肉還是鬆軟鮮甜,很不錯。配上的是意大利飯,拌上濃厚的鰻魚汁好吃非常。
麵包來了,是個外脆而內軟熟的小圓包。第二道魚類主菜是縞鰺,平時多是用作刺身,今天就烤得外表微脆。魚肉維持爽口鮮美,好吃。上而放上的是來自積丹半島的紫海膽,濃腴鮮美也正好是鰺魚最坐的調味。加入道產的白露筍,在地食材效果當然好。
來到是的的「特選お肉」是來自上士別的牛肉,是燒肉眼。上士別的牛肉還是第一次吃,肉眼雖然是上佳的位置,但油脂不多,但肉質是鬆軟的。在芥末籽煮成的醬汁襯托下,肉味是濃郁的。值得一提的是伴碟的蔬菜如紅蘿蔔、蕪菁、薯仔全都是「朝採」的,新鮮爽甜,表現不比牛肉遜色。
甜品就是一小件朱古力蛋糕,質地非常濃厚之餘,朱古力的味道是十級濃。好處就是不太甜,香味十足。配上的是牛奶雪葩,北海道牛奶的水準當然不容置疑,也打得非常幼滑,無論在口感及味道也跟朱古力蛋糕配合得很好。
配酒方面,是晚配的六杯酒,基本上都是很滿意的。當中最喜歡的就是配魚介類前菜的Alsace Emile Beyer Riseling,乾身清香,襯托出蠔及帆立貝的鮮美。配肉類主菜的Pinot Noir紅酒也很不錯,清爽花香,配合以芥末醬調味的燒牛肉也正好。
簡單精彩的一頓晚餐,用上當季最好的海鮮食材,烹調手法實而不華毫不花巧,而效果也是令人滿意的。紅蘿蔔蓉配甜蝦、黑魚籽配石蠔、熱情果配帆立貝、海膽配鰺魚,全都是單刀直入的好配搭。
吃罷晚餐,走回酒店。札幌的夏夜,也是舒適的。評分:(以5個💥為滿分)
食物:💥 💥 💥 💥1/2
服務:💥 💥 💥💥
環境:💥 💥 💥💥
餐廳資料:
Cuisine Urbaine Lien
北海道札幌市中央区
大通西20丁目3-10
MOR20 1F
011-641-4870
相機及鏡頭:
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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